Туалетное мыло получают из кислот, содержащих 10-16 атомов углерода в молекулах, а хозяйственное – из кислот, содержащих 17-21 атомов углерода.

CH2-O - CO -R HO–H CH2-OH

Реакция гидролиза жиров обратима, но в присутствии щелочей она идет практически до конца, т. к. щелочи превращают образующиеся кислоты в соли и тем самым устраняют возможность взаимодействия кислот с глицерином:

RCOOH + NaOH RCOONa + H₂O

2.Взаимодействие жиров со щелочами с образованием глицерина и солей карбоновых кислот (мыла):

CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅COOH CH₂-OH

│ │

CH- O-CO-C₁₇H₃₅COOH + 3NaOH → CH-OH + 3C₁₇H₃₅COONa

│ │

CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅COOH CH₂-OH

триглицерид стеариновой кислоты глицерин стеарат натрия (соль)

3.Жидкие жиры (масла) присоединяют водород за счет разрыва двойных связей, содержащихся в радикалах кислот, при этом они превращаются в твердые жиры. Таким образом, из растительного масла в промышленности получают маргарин.

CH₂-O-CO-C₁₇H₃₃ CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅

│ │

CH- O-CO-C₁₇H₃₃ + 3H₂ CH-O-CO-C₁₇H₃₅

│ │

CH₂-O-CO-C₁₇H₃₃ CH₂-O-CO-C₁₇H₃₅

твердый жир

Применение

1.Жиры – это необходимый пищевой продукт. Наряду с углеводами и белками они входят в состав растительных и животных организмов.

2.Жиры широко используются в промышленности для получения глицерина, карбоновых кислот, мыла.

Моющие средства

1.Мыла- это соли высших карбоновых кислот. Обычные мыла состоят главным образом из смеси солей пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Натриевые соли образуют твердые мыла, а калиевые соли - жидкие.

Исходным сырьем для получения мыла служат растительные масла (подсолнечное, хлопковое и др.),животные жиры, гидроксид натрия. Растительные масла предварительно превращаются в твердые жиры. Применяются также заменители жиров — синтетические высшие карбоновые кислоты, которые получают при переработке нефти.

Туалетное мыло получают из кислот, содержащих 10-16 атомов углерода в молекулах, а хозяйственное – из кислот, содержащих 17-21 атомов углерода.

Механизм действия мыла: соли карбоновых кислот в воде подвергаются гидролизу, при этом образовавшаяся щелочь разлагает жиры и освобождает прилипшую к ним грязь, а карбоновые кислоты с водой образуют пену, которая захватывает частицы грязи.

В жесткой воде мыло плохо пенится, т. к. образуются нерастворимые соли:

2C₁₇H₃₅COONa + Ca(HCO₃)₂ (C₁₇H₃₅COO)₂Ca ↓ + 2 NaHCO₃

стеарат натрия стеарат кальция

(мыло)

2.Кроме мыла, используют синтетические моющие средства. Например, в состав стиральных порошков входят алкилсульфаты – соли кислых сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты, которые получают по схеме:

R — CH₂ — OH + HO — SO₂ — OH R — CH₂ — O — SO₂ — OH +H₂O

спирт серная кислота кислый сложный эфир

спирта и серной кислоты

R — CH₂ — O — SO₂ — OH + NaOH R — CH₂ — O — SO₂ — ONa + H₂O

Натриевая соль сложного эфира