Общая характеристика служб гостиницы
Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее категорией, размером номерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника.
Гостиничные службы в зависимости от близости контакта с гостем расположены на двух уровнях. На первом уровне службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем (контактные службы), на втором -сужбы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные службы). В гостиничной индустрии подобное разграничение служб является очень важным, так как влияет на требования, предъявляемые к персоналу. Важнейшими требованиями, предъявляемыми к персоналу контактных служб, являются следующие:
- опрятный и привлекательный внешний вид (соответствующая прическа, маникюр, макияж, одежда, украшения и т. д.);
- безупречная манера поведения;
- знание этики и психологии общения;
- коммуникабельность;
- знание иностранных языков;
- ограничение возраста (например, для портье по приему возраст до 30 лет).
Можно выделить следующие основные службы, имеющиеся в любой гостинице:
- служба приема и размещения;
- служба эксплуатации (обслуживания) номерного фонда;
- административно-управленческая служба;
- служба общественного питания;
- коммерческая служба;
- инженерно-техническая служба;
- вспомогательные и дополнительные службы.
Первые две службы будут рассмотрены позже.
Административная служба отвечает за организацию управления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности.
Состав службы: секретариат, кадровая служба, финансовая служба, инспекторы по противопожарной безопасности и технике безопасности.
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т. д.
Состав службы: менеджеры, повара, работники кухни, администраторы зала и официанты зала и службы банкетинга.
Коммерческая служба занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, оптимизацией предоставляемых услуг, анализирует состояние гостиничного рынка и изучает потребности клиентов.
Состав службы: коммерческий директор, служба маркетинга и рекламы.
Финансовая служба анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности предприятия.
Инженерно-техническая служба создает условия для функционирования санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем слабых токов (телевидение и связь), систем кондиционирования и теплоснабжения.
Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, портновской, химчистки и др.
Дополнительные службы оказывают платные услуги. К дополнительным или прочим услугам относятся предложение бассейна, спортивного, конференц-залов, залов для переговоров, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других. В настоящее время дополнительные услуги приобретают все большее значение в формировании рыночной привлекательности гостиничного предприятия. Оставаясь основной, услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющееся.
Повышенный интерес вызывают услуги, выделяющие данную гостиницу из ряда других. Подтверждением этому является деятельность многих известных гостиничных предприятий. К примеру, предоставление возможности заняться различными видами спорта стоит на первом месте в комплексе услуг немецкой гостиничной цепи «Робинзон-клуб», состоящей из 30 гостиниц. Гостиницы известных швейцарских курортов Давоса, Кран-Монтана, прежде чем привлечь на отдых высокооплачиваемых профессионалов, банкиров, политиков, создали условия для проведения здесь международных конференций, экономических форумов на самом высоком уровне, построив и оборудовав конференц-залы и ряд других помещений с применением новейших достижений науки и техники.
Служба безопасности
Одной из задач гостиничных предприятий, значение которой постоянно возрастает, является обеспечение безопасности гостей и их собственности (имущества). Данный фактор все чаше учитывается клиентами при выборе гостиницы.
К решению вопросов охраны и безопасности гостиничные предприятия подходят по-разному. Некоторые небольшие предприятия предоставляют право управления безопасностью сторонней организации (частным охранным агентствам, полиции). Крупные же гостиницы, как правило, в своей структуре создают собственную службу безопасности (СБ) и включают соответствующих специалистов в штат сотрудников. В мировой практике для определения количественного и качественного состава персонала СБ считается рациональным с точки зрения уровня затрат и степени обеспечения безопасности правило «300», т. е. один сотрудник СБ на 300 номеров. При этом основываются на емкости, а не на загрузке номеров: если в гостинице имеется 300 и более номеров, необходимо наличие штатного сотрудника службы безопасности.
Разрабатываемые и внедряемые в гостиничном комплексе меры, должны быть нацелены на выполнение следующих задач:
- обеспечить охрану и безопасность гостей, и их личного имущества во время пребывания в гостинице;
- защитить имущество гостиницы от враждебных действий (краж, вандализма и т. д.);
- обеспечить защиту гостиницы (самого здания и всего, что в нем находится) от террористических актов (нападений, саботажа и т. д.);
- поддерживать общественный порядок и обеспечивать надлежащие рамки поведения во всех местах гостиницы;
- обеспечить гостям покой и конфиденциальность во время их пребывания в гостинице;
- обеспечить возможность незамедлительного и эффективного реагирования в случае какого-либо происшествия, требующего вмешательства персонала гостиницы или представителей сторонних ведомств (милиции, Скорой помощи и т. д.);
- гарантировать добросовестность и честность всего персонала гостиницы;
- гарантировать возможность предоставления гостиницей специальных услуг по обеспечению повышенной безопасности высокопоставленных лиц, к охране которых предъявляются особые требования.
Все сотрудники службы должны обладать соответствующей подготовкой, включающей теоретические знания и практические навыки. В частности, сотрудники службы безопасности должны знать основы административного и уголовного права. Их повседневными функциями являются задержание людей за совершение преступлений на территории гостиницы, расследование краж со взломом, хищений среди персонала, мошенничества с кредитными карточками, употребления наркотиков, хулиганства, нарушений прав владения и т. д. Допущенные при этом ошибки, обусловленные незнанием законодательства, неизбежно повлекут за собой крупные тяжбы и разбирательства. В последние годы в средствах размещения, особенно в средних и крупных гостиницах, используется видеонаблюдение.
Правила пожарной безопасности для гостиниц.
В номерах гостиниц, кемпингов, мотелей и т.д. должны быть вывешены планы эвакуации на случай пожара. Все гости прибывающие в гостиницу, кемпинг, мотель и т.д. должны быть ознакомлены (под роспись) с правилами пожарной безопасности. В гостиницах, кемпингах, мотелях и общежитиях, предназначенных для проживания иностранных граждан, памятки о мерах пожарной безопасности должны выполняться на нескольких языках. В средствах размещения (гостиницы, кемпинги, мотели и т.д.) запрещается пользоваться электронагревательными приборами (в том числе кипятильниками, электрочайниками, электроутюгами, электроплитками), не имеющими устройств тепловой защиты, без подставок из негорючих теплоизоляционных материалов, исключающих опасность возникновения пожара. Обслуживающий персонал в средствах размещения (гостиницы, кемпинги, мотели и т.д.) должен быть обеспечен индивидуальными средствами фильтрующего действия для защиты органов дыхания, которые должны храниться непосредственно на рабочем месте обслуживающего персонала.
Кроме этого, указанные здания высотой 5 и более этажей должны быть обеспечены индивидуальными спасательными устройствами (комплектом спасательного снаряжения или лестницей навесной спасательной) из расчета одно устройство на каждые 30 человек, находящихся на этаже здания. Индивидуальные спасательные устройства должны храниться в доступном для каждого человека на этаже месте, имеющем соответствующее обозначение указательным знаком пожарной безопасности. Каждое индивидуальное спасательное устройство должно быть снабжено биркой с указанием двух ближайших помещений, оборудованных приспособлениями для крепления устройства.
Системы контроля доступа в помещения гостиниц
На смену механическим замкам в 90 –е годы прошлого века пришли электронные замки, в которых в качестве ключа используется пластиковая карта с магнитной полосой. Электронные системы запирания помещений позволяют забыть о потерянных ключах, необходимости сдавать и получать ключи у администратора по карточке гостя, ложных заявлениях клиентов о пропажах из номера. При поселении гость получает карточку с кодом, который позволяет открывать дверь определённого номера только на время действия карточки. Магнитная карточка является многоразовой и допускает многоразовую перезапись кода. Центральный компьютер регистрирует и даёт возможность получить отчёт обо всех событиях по выдаче ключей – карточек (кто выдал карточку, где, когда, а также события с замка). Система позволяет осуществлять контроль над действиями персонала. Ещё одной областью применения электронных систем контроля доступа является функция контроля над расходом электроэнергии в номере. Рядом с основным выключателем в номере устанавливается специальное устройство -картоприёмник, в которое необходимо вставить ключ – карту, при входе в номер, перед включением освещения в номере. Уходя из номера, гость забирает ключ и автоматически выключает свет.
При использовании электронных систем запирания гостиницы могут полностью отказаться от указания на ключе названия гостиницы и номера комнаты. Такие электронные ключи – карты нет необходимости сдавать при выезде.
На магнитной карте закодированы время и дата обслуживания. При окончании срока или при неуплате в номер попасть невозможно без вмешательства персонала. Такая система электронных замков является показателем высокого уровня обслуживания в гостинице и обеспечивает безопасность персонала и гостей.
Служба портье имеет следующее специальное оборудование:
- мини-терминал, который позволяет оперативно изготавливать электронные ключи-карты любого уровня, защищенные личным кодом;
- электронные ключи-карты, которые изготавливаются по специальной технологии, гарантирующей абсолютную точность и совместимость со считывающим устройством каждого замка. Материал, из которого изготовлены электронные ключи, не накапливает статическое электричество, не подвержен влиянию пыли и влажности, устойчив к механическим воздействиям;
- устройство кодировки электронного ключа — записывает вновь созданный код на новый электронный ключ;
- устройство передачи информации — используется в качестве интерфейса между устройством кодировки и дверным замком в случае, если коды совпадают;
- система подтверждения электронного ключа — используется для проверки действительности ключей.
Как только новый ключ, подготовленный службой регистрации, вставляется в соответствующий замок, код предыдущего ключа этого уровня автоматически отменяется. Таким образом, украденные или потерянные ключи не могут быть использованы, если клиент об этом заявил своевременно.
Качественным скачком в гостиничном секторе в 2000 – е годы стал выход на рынок электронного замка для отелей на основе смарт – карт, т.е пластиковых карт с интегрированной микросхемой. В смарт – карте все преимущества электронного замка добавляются и расширяются за счёт большей ёмкости смарт –карт для записи и хранения информации. На смарт – карте можно хранить и архивную информацию о госте. Она может быть одновременно ключом от номера в отеле и платёжным средством. Это электронный кошелёк в нескольких валютах. Смарт – карты активно используются в зарубежных отелях.
Электронные ключи могут быть использованы в различных режимах работы: клиент, горничная, прачка, комнатное обслуживание, мини-бар, инженерная служба, директор, авария, запасной ключ, одноразовый ключ. Каждый гость получает ключ (режим «клиент»), код которого подходит только к замку его комнаты.
У горничной, персонала прачечной, сотрудников, обслуживающих номера с мини-барами, есть ключи, закодированные для доступа только в те помещения, которые за ними закреплены. Сотрудникам инженерно-технической службы специально программируется ключ того номера, на который имеется заявка.
У директора и администрации есть ключ, код которого позволяет открывать любое помещение гостиницы. При необходимости используется режим работы ключа «авария». Этот режим позволяет блокировать целые этажи или корпуса. В случае прекращения подачи электроэнергии или во время профилактики компьютерной сети вновь прибывающим гостям выдается заранее запрограммированный ключ. Эти ключи должны храниться в сейфе гостиницы. Для однократного доступа в номер выдается «одноразовый ключ». Этот ключ откроет дверь только один раз и не больше.
Электронные замки выгодно отличаются от замков механических:
-высокий уровень безопасности и комфорт для гостя за счёт повышенной их секретности;
-большой набор сервисных функций, как для гостя, так и для гостиницы;
-широкие возможности контроля руководства гостиницы.
6.8. Служба эксплуатации номерного фонда
Важнейшей функцией службы эксплуатации номерного фонда является поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно - гигиенического состояния гостиничных номеров и общественных помещений (холлов, фойе, переходов, коридоров), а также оказание бытовых услуг клиентам. Чистота в гостинице или её отсутствие гостю бросается в глаза в первую очередь.
По численности занятого персонала эта служба является самой крупной службой гостиницы. Как правило, здесь работает до 50% всех служащих отеля.
Службу эксплуатации номеров возглавляет менеджер, которому подчинены горничные, дежурные по этажу, супервайзеры (старшие горничные, начальники смен, контролёры), стюарды и некоторые другие категории работников. В своей работе они применяют определённые технологии, согласно должностных инструкций и работают в соответствии с принятыми в гостиницах стандартами обслуживания. Руководство гостиниц в России давно поняли роль место и важность этой службы в гостинице.
Основными обязанностями поэтажного персонала являются:
-поддержание необходимого санитарно – гигиенического состояния в гостевых номерах, служебных и общественных помещениях;
-осуществление подготовки номеров к заезду гостей (согласно принятым в отеле стандартам);
- оказание вечернего сервиса в номерах высшей категории, т.е. подготовка занятых номеров к ночному отдыху гостей;
- оказание бытовых услуг гостям, предоставление услуг мини – бара;
- организация работы, связанной с хранением, учётом, пополнением запасов оющих средств, а также уход за инвентарём и оборудованием;
Выполнение технологий взаимодействия между службами гостиницы , в соответствии с установленными стандартами (портье – этажи – инженерно – техническая служба – служба безопасности - служба питания).
В данном подразделении трудится проверенный, честный и надёжный персонал, так как они имеют непосредственный доступ к личным вещам гостей, проживающих в номерах.
В первую очередь гости видят ежедневно именно работу горничной (хотя и общаются с ней не на прямую, а косвенно, видя результат её труда в номере (постель приготовлена горничной, номер убран горничной и т.д.).
Основной обязанностью горничных является уборка номеров независимо от того, заняты они или свободны. Уборка номеров бывает ежедневная, после выезда проживающего, вечерняя, экспресс – уборка т.е. уборка по просьбе гостя), генеральная. Каждый день горничная выполняет текущую и промежуточную уборку номеров.
Уборка номерного фонда осуществляется в следующей последовательности: вначале уборка ведётся в номерах по просьбе гостя ,далее уборочные работы ведутся в забронированных номерах, затем убираются номера, только что освободившиеся от проживающих гостей, в последнюю очередь выполняется уборка в занятых помещениях. Уборку следует производить в отсутствие гостя. Если же гость находится в номере, необходимо прежде получить у него разрешение на уборку. Процесс текущей уборки состоит из проветривания помещения, уборки и мытья посуды, уборки кроватей, тумбочки, стола, удаления пыли, уборки санитарного узла. В обязанности горничной также входит проверка сохранности оборудования номера. Если номер состоит из нескольких комнат, процесс уборки всегда начинается в спальне, затем продолжается в гостиной и других помещениях. Завершается работа уборкой санитарного узла.
Ежедневная промежуточная уборка в номерах производится по мере надобности и при наличии условий для уборки. При уборке номера после выезда гостя в дополнительные функции горничной входит: приемка номера, смена постельного, белья и полотенец, замена информации, имеющейся в номере.
Генеральная уборка номерного фонда и всей жилой части гостиницы производится не реже одного раза в 10 дней.
В зависимости от типа гостиницы каждая горничная убирает и приводит в порядок от 16 до 20 номеров в день (17 номеров — норма на одну горничную в США). Время, затрачиваемое на уборку, зависит от соотношения освобождающихся и занятых номеров, так как уборка освобождающихся номеров занимает больше времени. По нормативам Швейцарской ассоциации владельцев гостиниц на уборку номера, в котором еще проживает гость, отводится 20 минут, на уборку освободившегося номера — 30 минут.
Несмотря на то, что гостиница работает круглосуточно, 365 дней в году, загрузка отеля всё-таки неравномерна. Поэтому каждый рабочий день не похож на предыдущий и потому ежедневно вносятся коррективы в работу службы эксплуатации номерного фонда. Например, если в гостинице большая загрузка, то основное количество работающих занято уборкой номеров. И наоборот, в так называемые «дни затишья» - больше внимания уделяется генеральной уборке номеров, так как её сложно проводить при большой загрузке гостиницы, а также уделить внимание не жилым помещениям, чистке и мойке светильников в номерах, стирке штор и покрывал в номерах, которые не заняты гостями.
Для чтобы быть полностью уверенным, что помещения убраны в соответствии со стандартами, в гостиницах вводятся должности супервайзеров, которые осуществляют контроль качества уборки номеров. В случае выявления недостатков в уборке номера они должны принимать меры по их устранению. В идеале 100% номерного фонда должно быть проверено. Исключения составляют номера, в которых в момент проверки находятся гости. В этом случае супервайзер ограничивается вопросом к гостям:» Всё ли у Вас в порядке в номере?» или «Вас всё устраивает в уборке номера?». Стандарты некоторых высококлассных гостиниц допускают также выборочную проверку подготовки номеров к ночному отдыху проживающих (вечерний сервис). В течение смены супервайзеры осуществляют контроль соблюдения горничными:
-санитарно – гигиенических норм;
-требований технологий работы;
-последовательности уборки;
-требований стандартов уборки
По мере уборки номеров горничными супервайзеры проверяют насколько качественно горничные проделали необходимую работу. В процессе проверки номеров супервайзеры делают пометки самого разного характера. Так, в них могут быть отмечены номера, из которых было сдано личное бельё проживающих в прачечную. Либо отмечаются номера, в которых обнаружены технические неполадки и т.д. Если супервайзер заметил незначительные недостатки в уборке номера. Например, отсутствие какого либо предмета из набора парфюмерно – косметической продукции, полотенца или одного элемента из перечня рекламной продукции в информационной папке в номере, он может сам устранить недочёт. Если в уборке номера есть существенные недостатки, то супервавйзер просит в корректной форме горничную вернуться в номер и доделать работу.
Проверяя номер, супервайзер не будет терять время на контроль чистоты рабочего стола в комнате. Его задача проверить труднодоступные места и номере, которым горничная не всегда уделяет должное внимание. Это кафельная плитка, поверхность под раковиной, верхние полки шкафов. Пространство за громоздкими предметами мебели, абажуры, плафоны светильников. Вентиляционные решётки, плинтуса и т.д.
Для тщательной проверки качества уборки супервайзеры могут пользоваться белоснежными перчатками или салфетками. После того, как горничная устранит недостатки в уборке, супервайзер проверяет номер повторно. По окончании проверки номеров супервайзеры заносят данные об их состоянии в базу данных компьютерной системы управления гостиницей. В обязанности супервайзера также входит передача в службу приема информации о свободных и занятых номерах.
В гостиницах высоких категорий обслуживания (отелях люкс) имеются стюарды, которые начинают свою работу во второй половине дня. В обязанности стюардов входит обеспечение каждого номера свежими полотенцами, придание номеру нарядного вида, а также установка убирающейся кровати. Это традиция для отелей высшего класса, которая неукоснительно соблюдается.
Дата добавления: 2016-03-15; просмотров: 5709;