Организация использования отходов консервного производства

При переработке плодоовощной продукции значительная часть приходится на отходы. Коэффициент использования растительного сырья в среднем составляет 0,79. Таким образом, 21 % всего перерабатываемого сырья составляют отходы, наибольшее количество которых образуется при подготовке сырья к консервированию. Например, при очистке капусты образуется около 30 % отходов, перца – 24, свеклы – 19, моркови – 10,5, кабачков – свыше 5 %.

Получаемые на предприятиях плодоовощной промышленности отходы можно разделить на три группы:

1) служащие сырьем для вторичной переработки на том же заводе, где они образовались;

2) являющиеся сырьем для других отраслей промышленности;

3) используемые для кормления скота и птицы, идущие на удобрения.

При механизированной уборке плодоовощной продукции увеличивается приблизительно на 15 % количество нестандартного сырья, которое в конечном итоге можно отнести к отходам.

Из всего количества овощей, направляемых на переработку, большую часть составляют томаты. При переработке томатов в целом виде отходы и потери составляют у очищенных плодов 37 %, у неочищенных – 20–25 %, при мариновании плодов – около 10 %. Отходы томатного производства идут на корм скоту и птице, но для избежания микробиологической порчи для этого требуется быстрая реализация свежих отходов.

Семена томатов после сушки могут быть переданы на маслоэкстракционные заводы, а если перед сушкой их не отделять от кожицы и остатков пульпы, то из них можно получать кормовую муку, которая содержит 13–14 % белка.

При переработке зеленого горошка образуются отходы в виде ботвы и створок. Выход зерен горошка составляет 15–20 % от скошенной массы. Обмолот зеленого горошка осуществляется в хозяйствах, на заготовительных пунктах или на перерабатывающих предприятиях. Отходы, которые получаются при переработке горошка, используются на корм животным в свежем виде (в основном как зеленые корма крупному рогатому скоту). Скармливание их дойным коровам приводит к повышению суточных удоев, однако их нельзя использовать в больших количествах.

При выработке овощных консервов из баклажанов и кабачков в отходы идут плодоножки, при переработке перца – плодоножки, семена. Все эти отходы могут использоваться на корм скоту.

При переработке косточковых плодов (вишни, черешни) основными видами отходов являются косточки. Из ядер косточек получают пищевые масла и миндальную пасту. Жмых используют для получения кормовой муки и удобрений. Ядра и жмых непригодны для кормления скота, так как они содержат большое количество амигдалина.

Ядра косточек можно использовать и в кондитерской промышленности.

Яблоки составляют 80 % в общем объеме плодов, перерабатываемых в Республике Беларусь. Из них в основном получают сок. При этом образуется большое количество выжимок, 20 % из которых идет на производство пектина – пищевого студнеобразователя, используемого в кондитерской промышленности.

В процессе комплексной переработки яблок могут быть получены не только сок и пектин, но и такие продукты, как этиловый спирт, пищевой порошок из выжимок, яблочный концентрат.

Отходы плодоовощной промышленности наиболее целесообразно скармливать в свежем виде. Потери ценных питательных веществ при хранении и транспортировке на ряде заводов достигают 25 %. Высокие транспортные расходы сдерживают использование сырых отходов непосредственно на корм скоту. Потребляют их в основном сельскохозяйственные предприятия, которые расположены вблизи консервных заводов.

Для повышения эффективности использования отходов плодоовощеконсервной промышленности необходима организация производства сушенных плодоовощных отходов непосредственно на консервных заводах с последующей передачей их на комбикормовые предприятия.

Высушенные отходы плодоовощеконсервного производства по химическому составу приравниваются к зернофуражным культурам, таким как овес, ячмень, отруби. Однако они содержат мало растворимых сахаров.