Виды тары и требования, предъявляемые к ней

Общим при производстве всех видов консервов является процесс подготовки тары. Всю используемую тару независимо от ее вида необходимо тщательно инспектировать, отбирать брак, тщательно мыть (за исключением полимерной тары), контролировать на герметичность, если продукт подвергают стерилизации.

В консервной промышленности применяют два вида тары – герметичную и негерметичную. Выбор тары зависит от способа консервирования, вида продукта и его назначения.

К герметичной таре относятся металлические (жестяные, алюминиевые) банки и тубы, стеклянные банки, бутылки, бутыли, стаканы, коробки, банки, пакеты из полимерных материалов. В герметичную тару фасуют продукты, подлежащие стерилизации и пастеризации.

Негерметичная тара – деревянные бочки и ящики, фанерные ящики, картонные коробки, бумажные мешки, пластмассовые ящики и лотки.

Вследствие дороговизны тары определенная ее часть (деревянная и стеклянная) используется многократно.

Вместимость металлических банок находится в пределах от 70 до 9590 мл. Наибольшее распространение для расфасовки плодоовощных консервов получили жестяные банки № 8 вместимостью 353 см³, № 9 – 370, № 12 – 580, № 13 – 895, № 14 – 3020 см³.

Для изготовления металлических банок применяются холоднокатаная белая жесть и алюминиевая лакированная лента или листы.

Основные преимущества металлической банки – легкость по сравнению с массой фасуемого продукта, высокая устойчивость к механическим и температурным воздействиям. Недостатки металлической тары – относительно быстрое ржавение, при изготовлении используются противокоррозийное лаковое покрытие и для лужения жести дефицитное олово.

Широкое распространение в консервной промышленности получила стеклянная тара. Стекло обладает высокой устойчивостью к действию солей, кислот и других веществ. Она может применяться для расфасовки любых видов продуктов без опасения ухудшения их качества в процессе хранения. Стеклотара обладает высокой термоустойчивостью, способна переносить быстрое нагревание и охлаждение, отличается многократным использованием. Недостатком стеклотары является хрупкость, повышенная теплоемкость, пониженная теплопроводимость и термоустойчивость стекла по сравнению с металлической тарой. Стеклянные банки изготавливают размером от 100 до 10 000 мл. Наибольшее распространение получили стеклянные банки вместимостью 500 см³, 650, 1000, 2000, 3000 см³.

Действующим стандартом предусматриваются три типа укупорки стеклянных банок: обкатная (I), обжимная (II) и резьбовая (III).

Самый распространенный и надежный – I тип укупорки плодоовощных консервов.

Все более широко в промышленном производстве применяют тару из полимерных материалов: коробки, стаканы, пакеты, мешки и др. В такой таре хранят свежие, сушеные и замороженные плоды и овощи, джемы, варенье, повидло и т. д.

Для соления и квашения овощей применяют деревянные дошники с полиэтиленовыми вкладышами или без них, бочки заливные или сухотарные (50 л, 100, 120 л), емкости ЕС – 200 (392 л), специализированные ящичные поддоны (500 кг) с полиэтиленовыми вкладышами.

Традиционной тарой для квашения капусты в больших объемах являются дошники вместимостью 20 т и более. Однако в таре такой вместимости снижается качество готовой продукции.

Преимуществами деревянной тары являются: легкая герметизация и мойка, заменяемость деталей, возможность перемещения перекатыванием. Недостатки – высокая себестоимость изготовления, потребность в капитальном ремонте, нерациональное использование складских помещений и грузоподъемности транспорта при перевозке.