Правила приготовления и приема свежевыжатых соков

Готовить сок нужно непосредственно перед приемом, так как уже через несколько минут биологически активные вещества, содержащиеся в нем, начинают разрушаться;

исключение свекольный сок, его нужно предварительно выдержать около 2 часов в холодильнике, тогда в нем разрушатся вещества, оказывающие вредное воздействие на организм.

✿ Пить сок нужно за 30-40 минут до еды, тогда он будет наиболее полезен, так как очень быстро всосется в пустом желудке и сразу же вступит в биохимические процессы; после еды сок (особенно, фруктовый) лучше не пить, так как, смешавшись с пищей, он будет вызывать выделение большого количества газов в кишечнике.

✿ Пить сок лучше через трубочку, а после этого полоскать рот водой – в соках много органических кислот, которые размягчают и разрушают твердые ткани зубов; именно поэтому после приема сока стоматологи не рекомендуют чистить зубы.

✿ Овощные соки (за исключением томатного) не стоит пить в большом количестве, их лучше добавлять во фруктовые соки, например, в яблочный; морковный и свекольный сок при этом должен составлять не более трети всего объема; к свекольному соку лучше привыкать постепенно, начиная с небольших количеств, разведенных водой, так как некоторые люди не переносят сырого свекольного сока.

✿ Соки фруктов, содержащих косточки (вишни, сливы, абрикоса, персика), ни с какими другими соками смешивать не рекомендуется; соки же фруктов и ягод, внутри которых есть семечки, (яблок, винограда, смородины) хорошо смешиваются с другими соками; например, яблочный сок, хорошо сочетается с такими овощными соками, как морковный, свекольный и капустный.

Заключение

Название «прохладительные напитки» объединяет безалкогольные напитки, изготовляемые из фрук-тово-ягодных соков, сахарного сиропа и воды, ароматизированные фруктами, ягодами и экстрактами ароматических растений, насыщенные углекислым газом.

В целом представленные материалы помогут в изучении классификации и правил подачи безалкогольных и прохладительных напитков в барах горных туристских комплексах.

Опорными моментами являются:

- изучение ассортимента и характеристики безалкогольных напитков,

- способов и температуры их подачи,

- приготовление напитков на основе альпийских луговых трав,

- приготовление морсы на основе талой воды, лесных ягод и фруктов.

- правила подачи минеральных вод и прохладительных напитков.

- техника приготовления свежевыжатых соков и соблюдение правил их подачи.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

1. Назовите ассортимент безалкогольных напитков, их вкусовые сочетания с теми или иными блюдами

2. Назовите температуру подачи безалкогольных напитков.

3. Назовите национальные прохладительные напитки.

4. Назовите правила подачи минеральных вод и прохладительных напитков.

5. Техника приготовления свежевыжатых соков.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Сделать презентацию безалкогольных напитков и национальных прохладительных напитков.