Рецепт осетинского пива Ирон

Традиционно, осетинское пиво – темное, крепкое, с насыщенным вкусом и ароматом. Пиво рекомендуется к употреблению охлаждённым и, конечно, намного вкуснее, если запивать им традиционные осетинские пироги.

Чтобы сварить по настоящему божественный осетинский Ирон (пиво) нужно взять 5 килограмм поджаренного до золотистого цвета солода (карамельная поджарка). Солод берется пшеничный или пшенично кукурузный в пропорции 1:1,5.

Высыпаем солод в медный чан с 10 литрами воды, подогретой до температуры 30.°С, размешиваем, кипятим 5-6 минут. Затем готовится плетеная корзина, которая плотно устилается пшеничной соломой, ее ставят в корыто с отверстием для спуска сусла в котел. Солодовую массу переложить в корзину для отцеживания. Процеженный отвар варить полтора часа, затем туда добавляется 50 грамм хмеля и варится еще час.

Не смотря на то, что осетины – не пьющий народ, вкусное осетинское пиво является неотъемлемым атрибутом торжеств и традиционных застолий. Пиво, наравне с осетинскими пирогами, почитаемо и любимо всеми жителями Осетии и далеко за ее пределами. Согласно легенде, пиво даровано осетинам высшими силами, вот почему оно настолько популярно. С тех пор осетины почитают этот дар богов и считают, что молитва, произнесенная над кружкой пива, обязательно подействует, и принесет молящемуся благодать и исполнение желаний. Кроме того, молитвы произносятся и в процессе приготовления пива («Молитва заквашивающих пиво»), что делает этот напиток поистине божественным. Пиво символизирует сок земли, дарящий жизненную энергию, силу, отвагу, изобилие. Осетины изготовили огромные медные чаны для пивоварения и другие предметы утвари и самое интересное, что в домашних условиях, осетинам удавалось добиваться отличного результата. На свадьбах и других торжествах, традиционно на столе три осетинских пирога, символизирующих Бога, Солнце, Землю (сверху вниз) а пиво – сок земли. И к таким праздникам пивовары готовятся тщательно, используя только самые лучшие ингредиенты. Пиво льется рекой, даря благодать. Осетинское пиво, по праву считается самым лучшим на Кавказе, а в России пиво появилось благодаря князю Потемкину. Путешественники много упоминали об этом благородном напитке в своих писаниях, и несколько бутылок было отправлено князю. Когда Потемкин попробовал божественный напиток, он ему настолько понравился, что было решено, срочно наладить производство и в России. Для этого, князь распорядился прислать наилучших пивоваров прямо из Осетии. Но даже при строгом следовании рецептуры и соблюдении всей технологии, напиток получался не таким, как пробовал князь в первый раз. Но он не унывал, Потемкин решил, что все дело не в рецепте, а в ингредиентах, и распорядился привозить солод, хмель и воду непосредственно из Осетии. Напиток стал немного лучше и более похожим на настоящий, слава о нем разнеслась далеко за переделы его родины, но по сей день, специалисты считают, что как бы строго не придерживались рецепта заграничные пивовары, настоящее осетинское пиво может быть сварено только в Осетии.

В середине XIX века в русской крепости у входа в Дарьяльское ущелье была своя пивоварня, которая к концу века приобрела большую популярность. При советской власти город был переименован, и пивзавод стал носить имя Орджоникидзевский. В 1987 году его переименовали в «Дарьял». Сейчас завод производит такие сорта как «Владикавказское», «Дарьял», «Алания» (светлые) и тёмное «Нартон». Молодая (год основания – 1994) пивоварня «Бавария», которой помогла появиться на свет германо-венгерская компания Pannonpatent: марка «Баварское» (светлое и тёмное). Довольно забавная история у пива «Рижское» (светлое и классическое): в 1991 году фирма «ВАСЛАВ» была зарегистрирована как база стройматериалов. Но, видимо, пиломатериалы, металлоконструкции и декоративный камень вместе взятые воздействуют на осетин таким странным образом, что им вдруг хочется выпить пивка и, желательно, не отходя от цеха. Вот и появилась там же пивоварня. О мини-пивоварнях известно мало. Например, ресторан-пивоварня «Ирбис» производит и подаёт посетителям светлое пиво. Ещё меньше известно о мини-пивоварнях, таких как, например, «Удача Алания» (обычно производят пиво одноимённых марок). Гораздо более известно в Осетии о знаменитом «мамином» пиве. Спросите любого осетина, какое пиво он любит, и он обязательно ответит: «мамино». Именно такое пиво пьют на осетинских свадьбах! Домашнее пиво – это обычно тёмное Ирон. Его варят по древней рецептуре, в специальной плетёной корзине «фольклорного» образца, из поджаренного до золотистого цвета солода, и у каждой хозяйки оно имеет разный, неповторимый, но всегда божественный вкус. Не надо забывать, что первой сварила осетинское пиво женщина, богиня. Осетинское пиво было самым лучшим в Российской империи, и многие уверены – таким оно остаётся и по сей день, если говорить о такой марке пива как «мамино»!

Дегустационный зал

«Дарьял оригинальное» (4,5%) – светлое. Акцентированный хмелевый аромат, вкус и горечь. Классика евролагерного жанра.