РОД СМОРОДИНА – RIBES

Семейство Крыжовниковые – Grossulariaceae

На территории Сибири естественно произрастают около 20 видов смородины. Большинство из них имеют важное пищевое значение.

Таблица для определения видов смородины

4. Цветки лиловато‑ или розовато‑серые, чашелистики отогнуты наружу и нередко прижаты к цветоложу… 16. С. черная.

– Цветки бледные, обычно желтоватые; чашелистики распростертые или слегка отогнуты наружу… 10. С. малоцветковая.

5. Высокий кустарник, листья крупные, с сердцевидным основанием и острыми, глубоко рассеченными лопастями. Ягода черно‑синяя, без запаха… 3. С. дикуша.

– Невысокий кустарничек. Листья мелкие (2–5 см в поперечнике), почковидные или округло‑почковидные, со слабо развитыми лопастями. Ягоды бурые… 6.

6. Листья снизу войлочно опушенные… 13. С. пахучая.

– Нижняя сторона листьев голая, с хорошо заметными точечными железками… 7.

7. Листья снизу густожелезистые, очень пахучие, цветки белые. Ягоды красно‑бурые, зрелые – черные… 4. С. душистая.

– Железки на нижней стороне листа редко рассеяны, цветки пурпуровые. Ягоды темно‑бурые… 9. С. лежачая.

8. Ягоды черные… 9.

– Ягоды красные или темно‑пурпуровые… 10.

9. Цветки кубарчатые, чашелистики стоячие, столбик цилиндрический… 11. С. Майера.

– Цветки колокольчатые, чашелистики отогнуты или распростерты, столбик конический… 1. С. высочайшая.

– Гипантий колокольчатый или кубарчатый… 15. С. темно‑пурпуровая.

13. Цветочные кисти прямостоячие, густые, с густо волосистой осью… 12. С. Пальчевского.

– Кисть рыхлая, голая или с редким опушением… 14.

14. Кисти короткие, 2–5 см длиной, с 3–8 (10) цветками, рыхлые; цветки до 6 мм в диаметре… 7. С. красная

– Кисть 6–12‑цветковая, цветки 3–4 мм в диаметре… 17. С. щетинистая

15. Листья трехлопастные или неясно‑пятилопастные с хорошо развитыми верхними долями… 6. С. красивая

– Листья сверху надрезаны на три слабо развитые тупые доли. У основания листа обычно пара шипиков… 16.

16. Листья округло‑клиновидные, тусклые, снизу короткопушистые; ось соцветия и цветоножки пушистые. Спелая ягода темно‑вишневая… 5. С. каменная.

– Листья продолговато‑клиновидные, совершенно голые, блестящие; соцветие голое. Ягода красная… 2. С. двуиглая.

1. Смородина высочайшая , черная кислица, кызырган, каменная березка – Ribes altissimum Turcz. ex Pojark.

Кустарник 2–3 м высотой. Кора однолетних побегов красновато‑коричневая, трескающаяся продольно и отделяющаяся крупными длинными листовыми полосками, но иногда и цельная; тогда она отделяется на побегах второго года. Цветки желтовато‑бурые; ягода пурпурно‑черная с пурпуровым соком. Цветет во второй половине мая – первой половине июня. Плодоносит в конце июля – августе.

Растет на скалах, крупных каменистых осыпях в пределах горных лесов, нередко заходит в гольцовую зону. Распространена на Алтае, в Западном и Восточном Саяне, в Северном и Северо‑Восточном Прибайкалье, на Витимском плоскогорье.

Съедобны мелкие с толстой кожурой, но приятного кислого вкуса плоды. В пищу может использоваться так же, как смородина красная. Благодаря обильному плодоношению заслуживает внимания плодоводов‑селекционеров.

2. Смородина двуиглая – Ribes diacantha Pall.

Кустарник до 1 м высотой. Ягоды красные, шаровидные, мелкие, 5–7 мм в диаметре. Цветет в мае – июне; плодоносит в августе.

Произрастает на каменистых склонах, среди скал и по осыпям, обычно небольшими зарослями, в Бурятской АССР и в Читинской области.

Ягоды несъедобны, но может быть использована в селекции.

3. Смородина дикуша , алданский виноград, ухта, бэллэнэнэ (якут.) – Ribes dikuscha Fisch. ex Turcz.

Высокий кустарник. Ягоды крупные (до 15 мм в диаметре), черно‑синие, с восковым налетом, сочные, но кислые и без запаха. Цветет в июне.

Произрастает по долинам рек и островам, на заливных участках пойм, среди ивняков и зарослей кустарников, по долинным лесам, реже – по каменистым склонам, часто небольшими зарослями, на большей части Якутской АССР, в северных районах Бурятской АССР и в Читинской области.

Плоды этого вида смородины не отличаются высокими вкусовыми достоинствами и несколько напоминают голубику. Однако ягоды очень крупные, а плодоношение обильное. Смородина дикуша перспективна для скрещивания с другими видами смородины, имеющими хорошие вкусовые качества ягод.

4. Смородина душистая , мойоньогон (якут.) – Ribes fragrans Pall.

Невысокий кустарник, до 50–70 см высотой. Ягоды около 8 мм в диаметре. Цветет в июне; плодоносит с конца июля.

Произрастает по склонам гор в кедровых и лиственничных лесах, на скалах и каменистых осыпях, в верхней части лесной зоны и в субальпийском поясе гор до гольцовой зоны в Южной Якутии, Прибайкалье, в северных районах Бурятской АССР и в Читинской области.

Ягоды съедобны, хотя иногда горьковаты. Листья хороши для заварки чая.

5. Смородина каменная , таранушка – Ribes saxatile Pall.

Кустарник 60–90 см высотой. Листья мелкие (1–3 см в диаметре), жесткие, при основании ширококлиновидные или округлые, на верхушке неглубоко надрезанные на туповатые лопасти. Стебли иногда с шипиками. Ягоды вначале красные, но при созревании темно‑вишневые, 5–7 мм в диаметре. Цветет в апреле – июне; плодоносит в июле, августе.

Растет по скалам, открытым каменистым склонам, осыпям. В Сибири встречается только в Алтайском крае.

Зрелые ягоды с терпким, неприятным, горчащим вкусом. Однако, по мнению известного сибирского плодовода‑селекционера М. А. Лисавенко, таранушка заслуживает внимания селекционеров из‑за красоты темно‑вишневых ягод.

6. Смородина красивая – Ribes pulchellum Turcz.

Кустарник 1,2 м высотой, с парой шипов при основании листьев. Ягоды красные, 5–6 мм в диаметре, кислые. Цветет в июне; плодоносит в августе.

Произрастает на каменистых и щебнистых склонах гор преимущественно в лиственничных лесах и на степных участках в Забайкалье, в бассейне р. Селенги.

Ягоды съедобны.

7. Смородина красная , кислица, хайтагас (якут.) – Ribes acidum Turcz. ex Pojark.

Кустарник до 1,5 м высотой. Ягоды 8–11 мм в диаметре, кислые. Цветет в мае – июне; плодоносит в июле – августе.

Растет во влажных лесах и по их опушкам, по берегам рек и ручьев, на равнине и в горах. Ареал смородины красной покрывает северную часть Западной и Средней Сибири, Иркутскую область, южную часть Якутии (от широты р. Вилюя), западные и северные районы Бурятии. В центральных и южных районах Красноярского края встречаются промежуточные формы между смородиной красной и с. щетинистой. Эти два вида смородины слабо различаются между собой, а их хозяйственное использование аналогично.

Ягоды употребляются в пишу в сыром виде, но главным образом на варенье, желе, кисели, сиропы, компоты, для приготовления витаминного экстракта, хотя содержание витамина С невелико (от 15 до 45 мг%); кроме того, в них найдены сахара (4–10 %) и свободные кислоты (до 4,2 %).

Плодоносит смородина красная очень обильно, и запасы ее велики. Ягоды собираются насоленном и большом количестве. Высокая холодостойкость и хорошее качество плодов заслуживают внимания плодоводов‑селекционеров как объект для выведения сортов смородины в северных районах Сибири.

8. Смородина кубарчатая – Ribes turbinatum Pojark.

От смородины черной отличается формой цветка.

Произрастает по берегам рек в зарослях кустарника (в Сибири – только на Алтае).

Пищевые особенности ягод такие же, как и у смородины черной.

9. Смородина лежачая , моховка – Ribes procumbens Pall.

Приземистый или стелющийся кустарник 20–50 см высотой, стебли укореняющиеся. Ягоды около 10 мм в диаметре, очень душистые. Цветет в конце мая – июне; плодоносит во второй половине июля – августе.

Произрастает по берегам лесных ручьев и ключей, на моховых болотах, облесенных влажных берегах рек, на хорошо дренированных местах с увлажненной почвой в восточных районах Западной Сибири (до 59° с. ш.), в центральных и южных районах Красноярского края (до 60° с. ш.) и Туве, в Центральной и Южной Якутии, в Забайкалье; встречается изредка на Северном Алтае.

Сладкие и ароматные ягоды отличаются высокой витаминизацией и вкусовыми качествами. Широко используется населением как в сыром виде, так и для варенья, сиропов и пр. Иногда разводится любителями‑садоводами и заслуживает введения в культуру.

10. Смородина малоцветковая , хара майоньогон (якут.) – Ribes pauciflorum Turcz. ex Pojark.

Близкий к смородине черной вид или одна из его рас, отличающаяся цветом венчика (цветки бледные, желтоватые) и характером отгиба чашелистиков (слегка наружу).

Произрастает в смешанных елово‑кедровых и лиственничных лесах, по окраинам болот в восточной части Восточного Саяна и в Прибайкалье.

Имеет крупные и вкусные ягоды, обильно плодоносит и способна размножаться корневой порослью.

11. Смородина Майера , черная кислица – Ribes meyeri Maxim.

Кустарник до 1,5 м высотой. Ягоды фиолетово‑черные, 7–8 мм в диаметре. Цветет в июне; плодоносит в августе.

Произрастает по скалистым и щебнистым берегам горных рек, среди кустарников, иногда заходит в субальпийскую зону. Встречается в юго‑западной части Алтая.

Отличается приятным вкусом плодов и обильным плодоношением. Может использоваться так же, как смородина красная или черная.

12. Смородина Пальчевского – Ribes palczewskii (Jancz.) Pojark.

Кустарник 1–1,5 м высотой. Ягоды красные, чаще – продолговатые, до 8 мм длиной. Цветет в конце мая – июне; плодоносит в июле.

Близкий вид или раса смородины красной, отличающаяся главным образом густоволосистой осью соцветия и цветоножками.

Произрастает в лесах и редколесьях, в субальпийском поясе гор на щебнистых почвах, по заливным лесам и приречным зарослям кустарников, изредка – в Южной Якутии и в северных районах Читинской области (Становой хребет и Алданское нагорье).

По пищевому значению не отличается от смородины красной.

13. Смородина пахучая – Ribes graveolens Bunge.

Небольшой кустарник 30–70 см высотой. Ягоды шаровидные, красновато‑бурые, 8–10 мм в диаметре. Цветет в конце июня – начале июля; плодоносит в августе.

Произрастает по каменистым склонам и россыпям, нередко образует заросли в субальпийском и альпийском поясе гор на Алтае, в Туве, в Восточном и Западном Саянах. Естественно гибридизирует со смородиной малоцветковой и с. лежачей.

Ягоды жестковатые, чуть горчат и имеют резкий (смородинный) запах; они более пригодны для варенья и приготовления напитков.

14. Смородина печальная , хаптагас сурех‑от (якут.) – Ribes triste Pall.

Кустарник с лежачими или приподнимающимися ветвями до 75 см длиной. Ягоды светло‑красные, сочные, 6–10 мм в диаметре. Цветет в июне, плодоносит в августе.

Растет по берегам рек и ручьев, на сырых лугах и реже – на болотах, скалистых склонах, в лесах, одиночно или группами в пределах Якутии; кроме того, в лиственничных, елово‑лиственничных, тополево‑чозеневых долинных лесах и редколесьях. Распространена в Забайкалье и по всей Якутии в лесной и лесотундровой зонах и в горах; по долинам рек доходит до Крайнего Севера.

Ягоды съедобны в сыром виде и пригодны для варенья. Перспективна для выведения холодостойких сортов в условиях севера.

15. Смородина темно‑пурпуровая , кислица – Ribes atropurpureum С. А. Меу.

Кустарник 80–150 см высотой. Ягоды 8–10 мм в диаметре, иногда до 13 мм. Цветет в мае, плодоносит в июле, начале августа.

Произрастает по тенистым каменистым склонам и осыпям, берегам ручьев и речек, в лесах, изредка – выше верхней границы леса в южных районах Западной и Средней Сибири.

Ягоды съедобны и по вкусу представляют среднее между красной и черной смородиной. Употребляются в пищу в сыром виде, для варенья, сушеные. Заготавливаются населением в большом количестве.

16. Смородина черная , карагат (казах.) – Ribes nigrum L.

Кустарник 70–180 см высотой. Ягоды черные, иногда бурые или зеленовато‑черные, около 10–11 мм в диаметре. Цветет в мае – июне; плодоносит в июле – августе.

Растет по берегам рек, во влажных лесах, по их опушкам, на окраинах болот и на влажных лугах, одиночно и небольшими зарослями. Широко распространена в Западной и Средней Сибири от северной подзоны степной области до лесотундры; встречается в Центральной Якутии, Бурятии и Читинской области.

Ягоды имеют кисловато‑сладкий вкус и особый, свойственный этому виду аромат. Они богаты витамином С, содержат сахара, органические кислоты (прежде всего яблочную и лимонную), витамины В₂, В₆, D, Е, Р, К и провитамин А, микроэлементы. В листьях и почках много витаминов С и Р, эфирного масла. Очень ценное пищевое растение. Ягоды имеют самое разнообразное употребление. Их едят сырыми, но обычно варят превосходное по вкусу и высоковитаминное варенье (при этом часть витаминов разрушается) или перекручивают на мясорубке, засыпают сахаром и хранят в таком виде (содержание витаминов значительно выше). Из ягод готовят кисель, сиропы, желе, пастилу, начинку для конфет; их сушат впрок, причем для ускорения сушки ягоды полезно на несколько секунд погружать в подкисленный кипяток. Листья используются для ароматизации кваса, при засолке и мариновании огурцов, помидоров, капусты, грибов и т. д. Они идут на экспорт как сырье для получения эфирного масла.

Дикая черная смородина является родоначальником почти всех культурных сортов, и потенциальные возможности ее еще не исчерпаны. Так, например, только для южных районов Красноярского края Л. М. Черепнин [1963] отмечает (особенно на каменистых склонах и осыпях) большое количество форм, отличающихся размерами, цветом и вкусом плодов: до 14–17 мм в диаметре, от обычной черной окраски до бурой, розово‑фиолетовой и даже совершенно зеленой в зрелом состоянии (последние формы имеют сладкие душистые плоды).

Средняя урожайность черной смородины в равнинных условиях от 50 до 300 кг/га, в лучших местообитаниях – до 1850 кг/га.

17. Смородина щетинистая , кислица – Ribes hispidulum (Jancz.) Pojark.

Кустарник до 2 м высотой. Ягоды красные. Цветет в мае – июне; плодоносит в июле – августе.

Растет по берегам рек и ручьев, по влажным лесам и окраинам болот. Ареал вида простирается в лесной зоне большей части Западной Сибири, лишь на севере и в правобережной части Енисея ее замещает смородина красная. На стыке ареалов этих двух видов образуются промежуточные гибридные формы.

Пищевое значение смородины щетинистой такое же, как и смородины красной.

В Якутии на р. Колыме (выше пос. Среднеколымска) найдена и выделена в самостоятельный вид – смородина колымская – R. kolymense (Trautv.) Kom., имеющая такое же пищевое значение, как и смородина черная.

Сныть горная – Aegopodium alpestre Ledeb.

Семейство Зонтичные – Apiaceae

Стебель 20–70 см высотой. Листья гладкие, прикорневые на длинных черешках, дважды перистые. Верхушечный зонтик с 10–15 лучами. Лепестки мелкие, белые. Цветет в июне – июле.

Обычное растение лесов, преимущественно горных, лесных и высокогорных лугов, кустарников, зарослей в южных районах Западной и Средней Сибири, произрастает также в Забайкалье и Якутии.

Но пищевым свойствам мало отличается от сныти обыкновенной.

Сныть обыкновенная – Aegopodium podagraria L. (рис. 48)

Семейство Зонтичные – Apiaceae

Многолетник 45–100 см высотой. Листья с нижней стороны опушенные. Верхушечный зонтик с 20–25 лучами. Цветки белые. Цветет в конце июня – июле.

Растет в негустых лесах, по их опушкам, вырубкам, среди кустарников, в оврагах, логах. Распространенный в лесной и реже в северной части степной области вид. В Западной Сибири его северная граница доходит до 58–60° с. ш., на востоке – до р. Енисей.

В пищу употребляются еще не распустившиеся листья и черешки. Из листьев делают салаты, варят щи, супы и ботвинью, для чего сваренную и протертую сквозь решето зелень разбавляют квасом, добавляют лук, огурцы и рыбу. Зелень имеет приятный запах, и ее можно использовать как приправу к другим кушаньям. Черешки листьев маринуют, приготавливают из них икру, а также используют для заправки супов и приготовления других блюд. Листья можно заквашивать впрок. Сныть обыкновенная – излюбленное овощное растение башкирцев, татар, чувашей, мордвинов и других народностей. В листьях содержится витамин С (до 60–100 мг% и более).

В Великую Отечественную войну из сныти нередко готовили борщи, супы, котлеты, тушили ее.

Рис. 48. Сныть обыкновенная.

Рис. 49. Солерос европейский.

1 – часть соцветия; 2 – цветок; 3 – плод.

Солерос европейский , соранг (казах.) – Salicornia europaea L. (рис. 49)

Семейство Маревые – Chenopodiaceae

Травянистый, суккулентный (сочный, мясистый) однолетник, с ветвистым (10–35 см высотой) стеблем. Листья отсутствуют, ветви членистые. Цветет в конце июня – августе.

Растет по мокрым солончакам, преимущественно по берегам соленых озер, реже – по берегам рек или в западинах в южных степных районах Сибири.

Очень ценное пищевое растение, содержащее в сухом виде большое количество соды (22–33 %), в золе около 75 % поваренной соли. Широко используется как овощное растение во Франции. Анализ показал, что 100 г отваренного солероса дает 20,53 полезных калорий, в то время как фасольная зелень – только 19,24. Большие запасы солероса составляют значительный фонд этой неиспользованной питательной дикорастущей овощи. Необходимы его селекция и введение в культуру.