Рододендрон даурский – Rhododendron dauricum L.

Семейство Вересковые – Ericaceae

Ветвистый кустарник до 2 м высотой, с кожистыми листьями. Венчик крупный (2,5–4,8 мм в диаметре), ярко‑розовый, с фиолетовым оттенком. Цветет в конце апреля – июле; наблюдается вторичное цветение в августе – сентябре.

Произрастает в сосновых, еловых, кедровых, но особенно – в лиственничных лесах, по каменистым склонам гор, на россыпях камней, скалах, по склонам берегов горных речек, на гарях и вырубках; в горах поднимается до верхней границы леса, нередко образуя сплошные заросли.

Широко распространен в Средней и Восточной Сибири. В Средней Сибири его ареал ограничен на севере 58° с. ш., в Якутии растет несколько севернее (по р. Вилюю и в Центральной Якутии). Особенно обилен этот вид рододендрона в Забайкалье. Западная граница вида проходит по восточным районам Томской области, Кузнецкому Алатау и Восточному Алтаю.

Съедобны лепестки рододендрона, которые легко отделяются вместе с тычинками. Так, в Бурятии дети отрывают цветки, нанизывают их на прутики (как шашлык) и поедают в большом количестве. Лепестки имеют приятный запах и сладковатый вкус, их можно употреблять для салата. В период массового цветения рододендрона запасы этого ранневесеннего салатного продукта очень велики.

Роза иглистая , шиповник, ыт‑кады (тувинск.), ткан‑галдак (казах.) – Rosa acicularis Lindl.;

р. коричная – R. majalis Herrm.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Эти два вида шиповника наиболее часто встречаются на территории Сибири. Кустарники 30–150 см высотой, с обильно покрывающими ветви горизонтально отстающими (роза иглистая) или редкими, вниз отогнутыми шипиками (роза коричная). Цветут в июне – июле; плодоносят в августе – сентябре.

Растут в разреженных лесах, на опушках и полянах, травянистых склонах, по оврагам, лугам. Роза иглистая распространена на севере до 68–72° с. ш., в горах поднимается до верхней границы леса. Ареал розы коричной меньше: на севере его граница доходит до 64–66° с. ш., а на востоке – ограничивается Иркутской областью. В Забайкалье распространена роза даурская – R. davurica Pall. , мало отличающаяся по хозяйственным особенностям от двух предыдущих видов.

Съедобны плоды шиповника, их мякоть содержит до 20 % сахаров, пектин, кислоты. Но главное их достоинство – большое содержание витамина С, имеющего промышленное значение. В сухих плодах розы иглистой содержится до 4500 мг% витамина С, розы коричной – до 14410 мг%. В северных, восточных и степных районах количество витамина, как правило, больше. Кроме аскорбиновой кислоты в плодах розы коричной найдены витамины Р (до 2,5 %), B₁ (0,25 мг%), В₂ (0,5 мг%), РР, К, каротин; в семенах – витамин Е (около 3 %); в листьях – витамин С.

Плоды шиповника рекомендуется употреблять в виде настоев и порошка для витаминизации пищи, их едят свежими, варят кисель, компот и варенье. Из лепестков цветков варят варенье. По данным Е. Н. Клобуковой‑Алисовой [1958], высушенные плоды розы коричной перемалываются в муку, которую используют для начинки пирогов и приготовления повидла, при смешивании с пшеничной или ржаной мукой из нее пекут хлеб. На Кавказе молодые побеги используют в пищу; из плодов, цветков и листьев готовят чай.

Запасы шиповника в Сибири очень велики.

Рыжик посевной , яровой, гладкий – Camelina sativa (L.) Grantz (рис. 44)

Семейство Крестоцветные – Brassicaceae

Яровой однолетник 30–80 см высотой. Листья сидячие, ланцетовидные, при основании стреловидные. Цветки ярко‑желтые, на длинных цветоножках, в кистях. Семена рыжевато‑бурые. Цветет и плодоносит с мая по август.

Обитает на полях, залежах, вдоль дорог. Сорное и культивируемое растение, распространенное во всех земледельческих районах степной и лесной областей.

Из семян добывается масло, содержание которого колеблется от 31 до 40 %. Оно имеет золотисто‑желтый цвет, резкий своеобразный запах и горьковатый острый вкус. При холодном прессовании некоторое время выдерживается и тогда пригодно в пищу, так как теряет горечь.

Рис. 44. Рыжик посевной.

Рябина сибирская , сарбаньякх (якут.) – Sorbus sibirica Hedl.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Дерево 3–10 м высотой. Листья крупные, перистые. Белые цветки собраны густыми щитками. Плоды шаровидные, красные. Цветет в июне, плодоносит в августе – октябре.

Растет в лесах, на каменистых склонах, по берегам рек. В Западной Сибири северная граница ареала доходит до 67–68° с. ш., в Средней и Восточной Сибири – до 70°.

В свежем виде оранжево‑красные ягоды имеют терпкий, горьковато‑сладкий вкус и обычно употребляются в пищу после заморозков, но и тогда они не обладают высокими вкусовыми достоинствами. Перед употреблением в пищу плоды необходимо прокипятить, после чего они теряют горечь, и тогда их можно использовать для приготовления варенья, повидла, пастилы, мармелада, уксуса, кваса. Высушенные и перемолотые в муку, ягоды применяются для начинки пирогов и кондитерских изделий. В семенах содержится около 22 % жирного масла, пригодного для пищи и приятного на вкус. В плодах много аскорбиновой кислоты (200–283 мг%).

Рис. 45. Ряска маленькая (1) и ряска тройчатая (2).

Ряска маленькая – Lemna minor L. (рис. 45)

Семейство Рясковые – Lemnaceae

Пластинки (стебли) эллиптические и яйцевидные, толстоватые, непрозрачные, плавающие на поверхности воды.

Обитает в озерах, прудах, заводях. Довольно обыкновенна во всех районах степной, реже – лесной областей. На севере Западной Сибири распространена до 59° с. ш., в Средней Сибири – до 61–62°, а в Якутии – еще севернее. На зиму ряска опускается на дно, а весной всплывает и размножается главным образом вегетативно.

Из ряски можно готовить салаты, варить супы. Вкусовые качества ее очень высокие.

В сухом веществе ряски содержатся белки (38 %), жиры (5 %) и многие важные для жизнедеятельности организма элементы.

Ряска очень продуктивна, за летний сезон можно заготовить до 80 т зеленой массы с гектара.

Ряска тройчатая – Lemna trisulca L. (см. рис. 45)

Семейство Рясковые – Lemnaceae

Пластинки (стебли) продолговатые, ланцетовидные, треугольные, тонкие, прозрачные, погруженные в воду, соединенные группами.

Обитает в стоячей воде. Обыкновенна во всех районах степной и лесной областей. На севере ареал доходит до 67° с. ш. в Западной Сибири и до 70° с. ш. – Средней и Восточной Сибири.

По пищевым свойствам не отличается от ряски маленькой.