Пастернак посевной , полевой борщ, поповник – Pastinaca sativa L.

Семейство Зонтичные – Apiaceae

Двулетник 40–130 см высотой. Цветет в июле – начале августа.

Встречается как сорное по огородам, полям, около дорог. Известно только в Западной Сибири.

Пищевое значение имеют главным образом сочные и ароматические, мясистые, с серовато‑белой мякотью корни растения. Но можно использовать листья, цветки и семена, как у петрушки.

Культура пастернака известна с начала средних веков. До появления в Европе картофеля он имел важное значение в жизни человека. В настоящее время он нередко культивируется и применяется при приготовлении супов, бульонов и в качестве одной из составных частей в смешанных овощных блюдах. В листьях содержится витамин С (158 мг%).

Корни пастернака следует очищать от кожуры ножом, не дающим окисления (костяным или из нержавеющей стали). Моют их в холодной воде с добавлением в нее муки, а очищенные хранят в воде, подкисленной лимонным соком.

Пастушья сумка обыкновенная , тимуршак (казах.) – Capsella bursa‑pastoris (L.) Medik.

Семейство Крестоцветные – Brassicaceae

Яровой, иногда озимый однолетник 5–40 см высотой. Прикорневые листы на черешках, перисторассеченные; стеблевые – сидячие, более мелкие, ланцетовидные, при основании стреловидные. Цветки мелкие, белые; стручки треугольные. Цветет с конца апреля по август.

Весьма распространенное сорное растение, встречающееся во всех обжитых районах Сибири, кроме Арктики.

Молодые листья нежны и вкусны и используются для салатов и щей, их жарят с мясом или добавляют сушеными в виде порошка, а старая огрубевшая зелень дает хороший бульон. Листья и молодые побеги заготавливают впрок: сушат, солят. В листьях содержатся 130–200 мг% витамина С, каротин (больше, чем в моркови), витамины К, В₂ (больше, чем в капусте), соли кальция и фосфора. В семенах – 20–33 % жирного масла; из жмыха или из размолотых семян можно приготовить заменитель горчицы. В Китае с давних пор пастушью сумку разводили наряду с другими овощами.

Нельзя использовать в пищу листья с больных, поврежденых ядовитым грибком растений (пораженные листья очень увеличены).

Первоцвет крупночашечковый , баранчики, петушки – Primula macrocalyx Bunge (рис. 39)

Семейство Первоцветные – Primulaceae

Травянистый многолетник 12–30 см высотой. Венчик желтый, соцветие обычно однобокое. Листья при основании вдруг сужены. Цветет в мае – июне.

Рис. 39. Первоцвет крупночашечковый.

Рис. 40. Первоцвет Палласа.

Растет в лесах, на лесных опушках, полянах, лугах, среди кустарников в южной части лесной и прилегающей частях степной и альпийской областей Западной и Средней Сибири.

В Англии и Голландии с давних пор листья используют в пищу для салатов и первоцвет разводят на огородах. Листья богаты каротином, витаминами С (до 5900 мг% на сухую массу) и Е. Листья как источник витамина собирают в период цветения, быстро сушат на солнце или при нагревании до 100–120 °C (витамины при этом сохраняются на 80 %).

Первоцвет Палласа – Primula pallasii Lehm. (рис. 40)

Семейство Первоцветные – Primulaceae

Травянистый многолетник до 30 см высотой. Венчик светло‑желтый; соцветие прямое (не склоненное на бок, как у первоцвета крупночашечного). Листья при основании постепенно суженные. Цветет в мае – первой половине июля.

Произрастает на высокогорных субальпийских и альпийских лугах, среди редкостойных лесов у верхней границы, реже – на равнине по луговым склонам и лесным опушкам. Распространен в Южной Сибири – от Алтая до Бурятии.

В листьях содержится большое количество витамина. Весной молодые листья употребляются в пищу в свежем виде для салатов.