Патогенные микроорганизмы.
Работнику гостиничного хозяйства в работе приходится «встречаться» с микроорганизмами не только как с возбудителями порчи пищевых продуктов. Продукты, инфицированные некоторыми микробами, могут оказаться причиной тяжелых заболеваний. Так же контакт с инфицированными клиентами может стать причиной серьезных заболеваний. Знание свойств микробов, вызывающих эти заболевания, путей попадания их на продукты. На предметы обихода, при контакте и условий возможного размножения на них необходимо для профилактики заболеваний.
Микробы, способные вызывать заболевания людей, животных и растений, получили название патогенных или болезнетворных. Среди патогенных видов имеются как сапрофиты, так и паразиты, приспособившиеся в процессе своего эволюционного развития к паразитическому типу питания в тканях и жидкостях живого организма. Восприимчивый инфицированный организм отвечает на внедрение патогенного микроба неспецифическими и специфическими биологическими реакциями, которые выражаются в атипичных или типичных проявлениях болезни, а также в самых разнообразных защитных приспособлениях.
Под термином «инфекция» (лат. infectio — заражение) и «инфекционный процесс» подразумевается совокупность биологических процессов, происходящих в макроорганизме при внедрении в него патогенных микроорганизмов независимо от того, повлечет ли это внедрение за собой развитие явного или скрытого патологического процесса или оно ограничится только временным носительством или длительным персистированием возбудителя.
Инфекционный процесс — исторически сложившееся взаимодействие восприимчивого человеческого организма и патогенного микроорганизма в определенных условиях внешней и социальной среды, крайней степенью которого является инфекционная болезнь.
Для возникновения и развития инфекционного процесса .необходимы три звена:
1. Наличие патогенного микроба.
2.Проникновение его в восприимчивый организм.
3.Определенные условия внешней среды, в которой происходит взаимодействие между микроорганизмом и макроорганизмом.
Наряду с патогенными существует сравнительно большая группа микроорганизмов, получивших название условно-патогенных, обитающих на коже, в кишечнике, дыхательных путях, мочеполовых органах. При нормальных физиологических условиях жизни условно-патогенные микробы не вызывают заболеваний, но при переутомлении организма, его перегревании, охлаждении, интоксикации, ионизирующей радиации они становятся способными вызывать ряд заболеваний — аутоинфекций.
Патогенные микроорганизмы обладают целым рядом свойств:
1. строгая специфичность — каждый вид микробов способен вызывать только определенную болезнь с характерными для нее симптомами, Так, холерный вибрион вызывает холеру, туберкулезные микобактерии — тубер-
кулез;
2. патогенность — это потенциальная способность определенного вида микробов приживаться в макроорганизме, размножаться и вызывать определенное заболевание. Патогенность является постоянным видовым признаком болезнетворных микроорганизмов;
3. вирулентность — означает степень болезнетворного действия микроба. Вирулентность является показателем качественного, индивидуального признака патогенного микроба. Она изменяется под влиянием естественных условий. Ее можно повысить последовательными пассажами через восприимчивых лабораторных животных, а также путем трансформации, трансдукции. Ослабление вирулентности достигается путем воздействия на микроорганизмы различных факторов: защитных сил организма, антимикробных препаратов, высокой температуры, иммунных сывороток, дезинфицирующих веществ. Для оценки степени вирулентности патогенных микроорганизмов устанавливают — DLМ (Dosis letalis minima), которая представляет собой наименьшее количество живых микробов, вызывающих в определенный срок гибель около 80% соответствующих лабораторных животных;
4. способность к токсинообразованию — способность патогенных микроорганизмов вырабатывать ядовитые вещества — токсины. Поступая в кровь или лимфу, они поражают внутренние органы и вызывают отравление организма различной степени тяжести. Они могут быть двух видов: экзо-и эндотоксины.
Из данных таблицы можно сделать вывод, что экотоксины выделяются в окружающую среду микробами при их жизни, они обладают большой ядовитостью по отношению к живому организму. Например, 0,005 мл жидкого столбнячного токсина, или 0,0000001 мк ботулинического жидкого токсина, убивают морскую свинку. Под влиянием нагревания и света экзотоксины легко разрушаются, а под действием некоторых химических веществ, например формалина, теряют свою токсичность. Эндотоксины — наоборот, прочно связаны с телом микробной клетки и освобождаются только после ее гибели и разрушения. Они менее токсичны, весьма устойчивы к действию высоких температур, не теряют своей токсичности даже при кипячении.
Сравнительная характеристика токсинов
Экзотоксины Состоят из белковых веществ, обладают свойствами ферментов, некоторые получены в кристаллическом состоянии Легко диффундируют из клетки в окружающую среду Высокотоксичны, характеризуются избирательным поражением некоторых органов и тканей Термолабильны (некоторые термостабильны) Под действием 0,3—0,4% формалина и температуры 38— 50°С переходят в анатоксины | Эндотоксины Состоят из глюцидолипид-нопротеиновых комплексов, глюцидолипидных соединений и полисахарид-ных специфических комплексов Прочно связаны с телом бактерийной клетки Менее токсичны, избирательное действие выражено слабо Термостабильны Под действием формалина и температуры обезвреживаются частично |
Заболевание проявляется не сразу после проникновения в макроорганизм возбудителя заболевания. С момента внедрения патогенного микроба до появления первых признаков заболевания проходит определенный промежуток времени, получивший название инкубационного периода, длительность которого неодинакова при различных заболеваниях ^таб-лг1?):
Продолжительность инкубационного периода зависит от степени общей резистентности и специфического иммунитета человеческого организма, его реактивности, влияния вредных факторов внешней среды и социальных условий жизни.
Во время инкубационного периода происходят размножение и накопление микробов и их токсинов, суммация образующихся раздражителей, повышение реактивности организма человека к возбудителю и его токсинам. Заражение может закончиться развитием болезни.
Заболевание не возникнет, если организм окажется способным активно мобилизовать свои защитные силы и обезвредить внедрившийся в него возбудитель.
Сроки инкубационного периода основных
групп инфекционных заболеваний
Название болезни | Длительность инкубационного периода, сут. | ||
средняя | наименьшая | наибольшая | |
Брюшной тиф | 21-28 | ||
Дизентерия | |||
Холера | 3-5 | несколько | |
часов | |||
Сзльмонеллез | 6— 24ч | 2-3 ч | 1-2 |
Ботулизм | 1-2 | 2-3 ч | |
Бруцеллез | 14-30 | ||
Грипп | несколько | ||
часов | |||
Дифтерия | |||
Корь | 10-11 | ||
Коклюш | 6 | ||
Ветряная оспа | |||
Натуральная оспа | 13-14 | ||
Эпидемический менингит | 2-3 | несколько | |
часов | |||
Туберкулез легочный | |||
Лепра | 3-5 | 1 год | 8 лет |
(иногда | |||
25— 35 лет | |||
Чума | 3—4 | несколько | 9-10 |
Туляремия | часов | ||
Гонорея | 3-8 | ||
Сифилис | 14-21 | ||
Столбняк | 50-90 | ||
Газовая гангрена | 7-10 | ||
Ящур | _ | ||
Бешенство | |||
Сибирская язва | |||
Полиомиелит | 1-3 | несколько | |
часов | |||
Колиэнтериты | |||
Вирусный гепатит А | 3-8 | ||
Вирусный гепатит В | 21-26 | ||
СПИД (синдром приобре- | |||
тенного иммунодефицита) | 1-2 ч | 5 лет |
Явление бактерионосительства (бациллоносительства) возникает при прекращении лечения до наступления полного выздоровления; при неправильно проводившемся лечении; иногда при самоизлечении легко протекавшего заболевания, прошедшего незамеченным. Организм человека в этих случаях, приобретая нечувствительность к действию микробных токсинов, не освобождается от самих возбудителей и постоянно выделяет их в окружающую среду.
Пути передачи инфекции от больного человека здоровому различны. Это может быть либо путь прямого контакта, либо косвенными путями. К косвенным путям передачи относятся фокально-оральный (через воздух, воду, почву, пищевые продукты, загрязненные руки, предметы обихода и т. п. и воздушно-капельный или воздушно-пылевой. Фекально-оральным путем передается инфекция, локализованная в кишечнике и попадающая в фекалии (брюшной тиф, холера, дизентерия и др.) Возбудители инфекций, локализованные на слизистых оболочках верхних дыхательных путей (коклюш, грипп, туберкулез легких, ангина и т. д.), передаются воздушно-капельным и воздушно -пылевым способом. В первом случае патогенные микроорганизмы передаются через воздух, в котором они находятся в виде аэрозолей (в капельках, попадающих при чихание, кашле). Во-втором — с пылью (при высыхании капелек слизи). К косвенным путям относится также трансмиссионный, когда переносчиками инфекции являются некоторые насекомые (клещи, блохи, вши, комары, мухи) и грызуны.
Дата добавления: 2016-01-09; просмотров: 2144;