Подъемно-транспортное оборудование
Одним из путей повышения эффективности труда в общественном питании является механизация тяжелых и трудоемких работ. Наиболее трудоемкими в общественном питании являются погрузочно-разгрузочные работы, которые занимают существенный объем в производственной деятельности предприятий. Подъемно-транспортное оборудование предприятий общественного питания – машины и механизмы, предназначенные для механизации работ при погрузке и выгрузке сырья и продуктов во время их приемки и хранении, перемещении сырья и продуктов внутри предприятия, транспортировке готовой кулинарной продукции к месту реализации, транспортировке посуды и инвентаря, выполнении монтажных и пусконаладочных работ по установке торгово-технологического оборудования. По функциональному назначению подъемно-транспортное оборудование подразделяется на следующие виды: грузоподъемное, транспортирующее и погрузочно-разгрузочное. В группу подъемного оборудования включается оборудование, предназначенное для подъема и опускания груза. Эта группа оборудования используется на предприятиях для межэтажного перемещения грузов, при ремонте и монтаже оборудования, а также при проведении погрузочно-разгрузочных работ. В эту группу входят: лебедки, тали, тельферы, лифты, подъемники, элеваторы. Транспортирующее оборудование объединяет машины и установки различных видов, предназначенные для перемещения грузов на одном уровне на значительные расстояния. Это оборудование используется для транспортировки сырья, продуктов, посуды и инвентаря, готовой продукции в пределах предприятия. Сюда входят: транспортеры (конвейеры), гравитационные установки, грузовые тележки.Погрузочно-разгрузочное оборудование используется при выполнении работ в складских помещениях. Эта группа оборудования отличается от остальных возможностью одновременного подъема и перемещения груза на небольшие расстояния. Она включает: погрузчики, штабелеры.По виду приводного устройства подъемно-транспортное оборудование может быть ручным (лебедки, ручные грузовые тележки); электромеханическим (тельферы, транспортеры, лифты, подъемники, элеваторы, погрузчики, штабелеры) и гравитационным, когда груз перемещается под действием собственного веса (роликовые транспортеры, спуски). Лебедки предназначены для подъема оборудования.. При вращении рукоятки (двух рукояток) движение передается барабану. Трос, наматываясь на барабаны, поднимается на требуемую высоту. Тали и тельферы (Приложение 2, рис. П2.1) применяются для вертикального и горизонтального перемещения грузов. Тали изготавливают с ручным и электрическим приводом. Таль, корпус которой установлен на монорельсовой тележке, называется тальфером. Управление электротельфером осуществляется кнопочной станцией, подвешенной на гибком кабеле. Принцип действия ручных и электрических талей аналогичен принципу действия ручных и электрических лебедок. Лифты. Лифты предназначены для вертикального или сильнонаклонного перемещения грузов по платформам или в кабинах, передвигающихся по жестким направляющим. Наклонный подъемник. Подъемник предназначен для транспортировки товаров или продуктов с одного этажа на другой. Элеватор (Приложение 2, рис. П2.2) предназначен для одновременного подъема и опускания штучных грузов с этажа на этаж. Конвейер (англ. conveyer, от convey — перевозить), транспортёр, машина непрерывного действия для перемещения сыпучих, кусковых или штучных грузов.Транспортеры (Приложение 2, рис.П2.3) предназначены для непрерывного горизонтального или наклонного перемещения грузов. Различают транспортеры (конвейеры) с гибким тяговым органом или без него. Существуют различные типы конвейеров: ленточные, пластинчатые, винтовые, роликовые, качающиеся, пространственные. Пространственный цепной пластинчатый конвейер позволяет изменять направление движения, как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскостях. Эта конструктивная особенность конвейера используется в автоматизированной технологической линии по обработке столовой посуды, при удалении из использованной посуды остатков пищи.
Ручные тележки. Данные тележки предназначены для перемещения грузов внутри помещений. На предприятиях общественного питания для перевозки грузов в таре и упаковке применяют ручные тележки с плоской платформой, для перевозки насыпных грузов – тележки, имеющие платформу с бортами.
Контрольные вопросы к части 4
1. На какие группы подразделяется торгово-технологическое оборудование?
2. Какими факторами определяется результативная обработка посуды в посудомоечных машинах?
3. Что необходимо предусмотреть для того, чтобы организовать моечное отделение на предприятии общественного питания?
4. Какие машины для физической обработки продуктов вы знаете?
5. Объяснить принципы нагрева плит (электрический, газовый, индукционный). Назвать достоинства и недостатки этих типов нагрева.
6. Перечислить виды грилей и объяснить чем они отличаются друг от друга.
7. Объясните принцип приготовления пищи в микроволновых печах..
8. Назвать основные режимы работы пароконвектомата.
9. Чем отличаются конвектоматы и пароконвектоматы?
10. Для чего предназначены мармиты?
11. Какие виды холодильных машин по принципу работы Вы знаете?
12. Каков принцип работы компрессионной холодильной машины?
13. В чем заключается принцип действия абсорбционного холодильника?
14. Что представляют собой холодильные лари?
15. Какие достоинства у камер шоковой заморозки Вы можете назвать?
16. Какими бывают весы по конструкции взвешивающего устройства?
17. Какие виды ККМ Вы можете назвать?
18. Какие подъемно-транспортные машины и механизмы Вы знаете?
19. Что такое тали и тельферы?
20. Какие типы конвейеров Вы знаете?
Дата добавления: 2016-01-07; просмотров: 1954;