Молочная и мясная продуктивность лошадей.

Использование молока лошади в пищу человека широко практиковалось кочевниками-скотоводами еще в первом тысячелетии до нашей эры. По химическому составу кобылье молоко существенно отличается от молока других сельскохозяйственных животных. Так, по сравнению с коровьим оно в 1,3 – 1,5 раза богаче молочным сахаром (лактозой). Белок коровьего молока примерно на 85 % состоит из казеина, а в белке кобыльего молока казеина и альбумина содержится поровну. Поэтому кобылье молоко называют альбуминовым.

О значительном различии белков кобыльего и коровьего молока свидетельствуют также показатели титруемой кислотности: для нормального коровьего молока они равны 17 – 19 °Т, а кобыльего 6 – 9 °Т.

По содержанию жира кобылье молоко почти в 2 раза беднее коровьего, причем жир кобыльего молока благодаря меньшей величине жировых шариков не дает отстоя сливок, так что из него нельзя приготовить масло.

По содержанию микроэлементов – меди, марганца, кремния, алюминия и титана – кобылье молоко значительно отличается от козьего, коровьего и овечьего. По сравнению с коровьим оно богаче кобальтом и медью, но беднее марганцем.

Молоко кобыл в 5 – 10 раз богаче коровьего витамином С; при содержании кобыл на пастбище в нем накапливается в 2 – 4 раза больше каротина, чем в коровьем.

Химический состав кобыльего молока изменяется в течение лактации, причем наибольшим изменениям подвержен белок. В первых порциях молозива количество белка достигает 32 %, через 12 часов после выжеребки снижается до 4 – 4,3 %. Еще через 12 часов до 3,4 – 3,6 % и удерживается на таком уровне примерно до 5-го дня. Содержание белка на уровне 3 % сохраняется до 10 – 15-го дня, после чего концентрация его падает до уровня оптимального значения.

В первые сутки молозиво кобыл имеет темный цвет с зеленоватым оттенком. Кислотность его колеблется от 20 до 98 °Т. Лишь на 4 – 5 день молоко приобретает нормальный белый цвет и характерные для него вкус, запах и консистенцию.

Определение продуктивности кобыл.Установлено, что интенсивность молокообразования в разные часы суток у кобыл примерно одинакова. Следовательно молочную продуктивность кобыл за сутки можно оценить по надою молока за любую часть суток. Для этого удобно пользоваться следующей формулой (И.А. Сайгин):

У_с – суточная молочная продуктивность;

У_ф – фактически надоено молока от коровы;

t – время, в течение которого молоко от кобылы ежедневно выдаивали;

24 – всего часов в сутки.

Молочность кобыл, которых не доят, можно ориентировочно определить по приросту живой массы жеребят. Принято считать, что на 1 кг прироста в первый месяц жизни они используют 10 кг молока. Сначала по разнице в массе месячных и новорожденных жеребят устанавливают прирост за месяц и за сутки. Затем среднесуточный прирост умножают на 10.

Особенности строения вымени. Вымя кобылы по анатомическому строению, а в связи с этим и по физиологии отдачи молока существенно отличается от вымени коровы. В чем эти отличия?

1. Вымя кобылы небольшое, компактное. Его обхват у основания равен 54 – 72 см, глубина 10 – 15 см, длина по боковой линии 26 – 30см. Соски имеют дли­ну от 3 до 5 см, обхват 9 – 12 см. Масса вымени лактирующей кобылы 1300 – 3000 г, сухостойной 300 – 500 г, емкость 1500 – 2500 мл.

2. Вымя состоит из 2-х обособленных половин (правой и левой), имеющих по одному соску. В пределах каждой половины вымени имеются две обособленные доли – передняя и задняя. Каждая доля имеет молоч­ную цистерну и сосковый канал с самостоятельным отверстием. Поэтому на каждом соске у кобылы 2 отверстия – от передней и зад­ней долей вымени.

3. Молочные цистерны в вымени кобылы отличаются небольшими размерами и в них накапливается лишь незначительная часть молока. Из цистерны вглубь железы ведут разветвляющиеся молочные ходы, вокруг которых расположены пучки волокон гладкой мускулатуры. При сокращении волокон происходит выдавливание молока в момент сосания жеребенком или доения. Общий объем молочных ходов в 9 – 10 раз превышает объем сосковой и подсосковой цистерн.

4. С учетом выше отмеченных особенностей строения вымени кобылы, принудительно выдоить руками или аппаратом можно лишь около 10 % молока, т.е. только то, которое находится в цистернах. А остальное молоко? А оставшиеся 90 % молока кобыла должна «отдать». В обычных условиях молокоотдача происходит под влиянием жеребенка, его вида, акта сосания. При машинном или ручном доении необходимо у кобыл вырабатывать условный рефлекс молокоотдачи. Это может быть звук ритмичных ударов о подойник или например, свисток.

5. Молокообразование у кобыл протекает интенсивно, а емкость вымени мала. Поэтому молоко быстро заполняет крупные молочные хо­ды, а затем мелкие канальца и альвеолы. В результате нарастает из­быточное давление, которое тормозит дальнейший процесс молокообразования. В этой связи доить кобыл необходимо чаще, чем коров.

Молокоотдача у кобыл протекает в две фазы. Вначале выдаивают только небольшую порцию молока, находящегося в цистернах. При этом молоко выделяется тонкими струйками (по 80 – 120 г/с). Через 15 – 20 с выделения прекращается, соски становятся пустыми, хотя количество поступившего молока не превышает 10 % разового удоя.

Продолжительность паузы составляет 40 – 45 с. Это время необхо­димо для активизации гладкой мускулатуры. Как только она начнет сокращаться наступает вторая фаза. При этом молоко почти одновре­менно поступает из всех ходов и сразу в большом количестве напол­няет цистерны. В этот период происходит бурное выделение молока более толстыми струями (от 50 до 60 г/с). Вторая фаза выдаивания протекает очень интенсивно и полное опорожнение вымени происходит за одну, максимум полторы минуты. Поэтому успех дойки кобыл – в быстроте доения. В противном случае сокращение гладкой мускулатуры прек­ращается и значительная часть молока останется в вымени. Необходи­мо отметить, что и жирность молока при этом снижается.

Факторы, влияющие на молочную продуктивность кобыл:

1. Порода.Наиболее продуктивны из заводских пород кобылы советской тяжеловозной (от 2290 кг до 3000 кг) и русской тяжеловоз­ной (1950 – 2700 кг). Из местных новокиргизская – 2500 кг и казахская типа джабе – 2200 кг. В молочном коневодства имеет значение количество молока в расчете на 100 кг живой массы кобылы (индекс молочности).

При этом, чем больше молока производит животное на единицу своей массы, тем лучше оно оплачивает корм. По этому показателю местные кобылы отличаются несколько лучшими результатами, чем заводские. Например, у казахских и новокиргизских этот индекс составляет 580 – 680, у советских и русских тяжеловозов 410 – 440, у рысистых и верховых 260 – 400.

2. Возраст. Заметное повышение молочной продуктивности кобыл происходит от первой лактации ко второй и от второй к третьей. Наибольшей молочной продуктивностью обладают кобылы в возрасте от 7 до 12 лет. Некоторые кобылы сохраняют высокий уровень молочности и в возрасте 14 – 15 лет.

3. Живая масса. Крупные кобылы тяжеловозных пород дают боль­ше молока, чем сравнительно некрупные кобылы местных пород. Эта же закономерность прослеживается и в пределах какой-либо одной поро­ды. Кроме живой массы, положительная корреляция молочной продуктив­ности установлена с индексом широкотелости, обхвата груди, формата и шириной крупа. Таким образом, наиболее молочны широкотелые кобы­лы с длинным корпусом, хорошо развитой грудной клеткой, широким и длинным крупом.

4. Стадия лактации.Уровень молочной продуктивности кобыл по месяцам лактации зависит от породной принадлежности, условий кормления, содержания и т.д., но в среднем он снижается. Так, если удой за первый месяц лактации принять за 100 %, то за второй он составит 95 – 99 %, третий – 90 – 94 %, четвертый – 85 – 90 %, пятый – 70 – 80 %, шестой – 40 – 50 %, седьмой – 30 – 35 % и восьмой – 5 – 10 %. Запуск кобыл осуществляют за 2 – 3 месяца до выжеребки.

5. Качество вымени. Вымя у кобыл бывает чашеобразное, овальное и «козье». Козье вымя укороченное по длине, но глубокое. Кобылы с таким выменем считаются низкомолочными. Наиболее продуктивными бывают кобылы имеющие чашеобразную форму. Удой с такой формой вымени составляет в среднем около 18 л. Характеристика этого вымени – большое основание, симметричное расположение обеих половин, хорошее развитие в длину и ширину, цилиндрические с широко расстав­ленными сосками. Кобылы с овальным выменем дают, в среднем,13,5 л молока.

6. Уровень кормления.

7. Условия содержания.

При отборе кобыл для доения обращают внимание на их породные особенности, тип телосложения, развитие вымени и молочных вен. Кроме того учитывают тип конституции и состояние здоровья живот­ных, их возраст, плодовитость, молочность и оплату корма продукцией. Предпочтение отдают кобылам крепкой конституции, небольшого роста, приземистым, с туловищем удлиненного формата, глубокой и широкой грудью, хорошо развитым крупом, объемистым животом и чашеобразным выменем.

Технология молочного коневодства предусматривает беспривяз­ную систему содержания кобыл. Конюшни делают с твердыми полами, можно асфальтированными. Грунт в поддоках покрывают щебенкой или асфальтируют. Кобыл содержат на глубокой подстилке, меняя ее 2 – 3 раза в год. Удаляют навоз бульдозером. В конюшнях для выжеребки кобыл оборудуют денники.

Для сухостойных, подсосных и дойных кобыл конюшни разделяют передвижными перегородками (высотой 1,7 м) на секции. В каждой секции содержат по 10 кобыл. Оптимальная площадь секции 60 – 70 м². Кормушки устанавливают на высоту не более 70 см, при этом фронт кормления должен составлять 1 – 2 м на голову.

Для получения достаточно развитых жеребят и хорошей молоч­ной продуктивности кобыл важное значение имеет полноценное кормление.

Одним из наиболее эффективных методов повышения молочной продуктивности является раздой кобыл. Раздой – это своеобразная тренировка молочной железы. Чтобы получить заметный эффект необ­ходимо, во-первых, обеспечить полноценное кормление и хорошее содержание маток. Во-вторых, своевременно опорожнять вымя, т.е. проводить интенсивное доение. Поэтому раздаивать кобыл следует при четкой организации всей зоотехнической работы, достаточном кормлении, своевременном поении кобыл и при строгом соблюдении распорядка дня, особенно сроков доения.

Раздой.Как показывают наблюдения, раздаиваются лучше молодые кобылы. Раздой начинают не позже 40 и не ранее 20 дней со дня выжеребки в зависимости от состояния и упитанности жеребенка. Машинное доение кобыл при раздор в первой половине лактации проводят 8 – 9 раз в сутки с интервалом в 2 ч. Ручное доение проводят 7 раз с интер­валом в 2,5 часа, так как при этом способе доения необходим поддой. При поддое кобыл продуктивность увеличивается на 30 – 40 %.

При раздое 2 раза в месяц проводят контрольные дойки, взве­шивают кобыл и определяют упитанность.

Техника доения кобыл. Доение кобыл имеет ряд особенностей, обусловленных интенсив­ностью секреции молока, спецификой строения вымени и подсосным методом выращивания жеребят. Молочная продуктивность кобыл в значительной степени зависит от своевременного отдаивания молока по мере того как оно заполняет вымя. В естественных условиях вымя кобыл опорожняется жеребенком очень часто. Например, в табуне 10 – 15-дневный жеребенок сосет кобылу в сутки 40 – 45 раз. Причем интервалы между сосаниями не превышают днем 1 час 45 мин, а ночью 2 часа 20 мин.

Существуют 2 способа доения кобыл – машинный и ручной. Прог­рессивным считается машинный способ, позволяющий повысить произ­водительность труда и молочность кобыл. Для доения используют модифицированные доильные аппараты ДА-3, ДА-3М, «Темп», предназначен­ные для доения коров. В этих аппаратах оставлены только 2 стакана, укорочена сосковая резина и установлен двухтактный режим работы.

В НИИ электрификации сельского хозяйства совместно с ВНИИ коневодства разра­ботан двухрежимный доильный аппарат ДДА-2. Главное достоинство этого аппарата – автоматическая перестройка режимов работы с учетом специфики процесса молокоотдачи у кобыл. До наступления молокоотдачи аппарат работает с тактом «отдыха». С началом фазы обильного выде­ления молока аппарат автоматически переключается на непрерывный отсос, выводя основное количество молока за 20 – 30 с. Применение этих аппаратов дает наибольший эффект на комплексах при использовании специальных установок ДДУ-2 и «Цепочка». При этом пропускная способ­ность таких установок 50 – 60 кобыл в час. Работает один дояр.

При ручном способе, доение начинают когда кобыла опирается на левую заднюю ногу, а правая освобождена от нагрузки. При таком положении животного молокоотдача усиливается, а доярке удобнее и безопаснее работать. Доят кобыл с левой стороны. Левую половину вымени выдаивают левой рукой, а правой рукой, помещенной между ног кобылы – правую половину вымени.

Доят обязательно оба соска одновременно, делая каждой рукой 120 – 170 движений в минуту. При замедленном доении размеры удоя снижаются.

Кобыл можно выдаивать пальцами и кулаком. При выдаивании большим, указательным и средним пальцами сжимают сосок у его основания, а затем скользят к концу соска, выжимая молоко. Это наи­более распространенный способ. Однако опыты показывают, что более полное выдаивание достигается при доении кулаком. При этом сосок захватывают в кулак и последовательно прижимают к ладони сначала указательный, затем средний, безымянный и мизинец. Нагрузка на доярку 10 – 15 кобыл.

Кратность доения кобыл в начале 1 – 2 раза, а к 35 – 40-му дню число доений доводят до 5 – 6.

Для стимулирования молокоотдачи при ручном и машинном доении к кобыле подпускают жеребенка, который «присасывая» молоко, вызывает рефлекс молокоотдачи.

Мясная продуктивность лошадей. На мировом рынке и даже в странах с хорошо развитым животноводством (Франция, Италия, Германия, Дания, Венгрия и др.) конина ценится дороже говядины, свинины, баранины и сливочного масла в 1,5 раза, а сахара в 7 – 8 раз.

Годовое потребление конины на душу населения больше чем баранины в Швеции в 5 раз, а в Бельгии в 8 раз.

Производство конского мяса в мире составляет ежегодно около 500 тыс. тонн в живой массе. В республиках бывшего союза производят около 250 тыс. тонн, в т.ч. в России 110 тыс. тонн.

Мясное коневодство, хотя и не характерно для Белоруссии, однако развивается в коммерческих целях. В последние годы в республике ежегодно откармливается около 4 – 5 тыс. голов мясных лошадей. Наибольшее количество лошадей мясного направления было реализовано в 1995 году – 16 тыс. голов, в т.ч. за границу почти 4 тыс. голов.

На выращивании и реализации мясных лошадей в республике специализируется около 10 сельскохозяйственных предприятий. При этом используются в основном молодняк и взрослые лошади русской тяжеловозной и белорусской упряжной пород.

В нашей республике продуктивное коневодство начало развиваться с 50-х годов 20-го века. В тот период всевозрастающий уровень механизации сельскохозяйственного производства высвободил значительную часть лошадей от работ. В настоящее время продуктивное коневодство – перспективное, рентабельное направление в отрасли.

Мясо сельскохозяйственных животных, в том числе и конина, ценится прежде всего за содержание в нем полноценных белков, жиров и витаминов. В конине, в зависимости от возраста, пола и упитанности животных, содержание белка колеблется от 18 до 23 %; жира – от 1 – 2 до 18 – 20 %. Химический состав мяса лошадей конюшенного содержания в среднем составляет: воды – 74,2 %, белка – 21,6 %, жира – 2,5 % и золы – 1%. При этом в мясе взрослых лошадей белка больше, чем в мясе молодняка. Вместе с тем мясо полновозрастных лошадей содержит больше соединительной ткани, а поэтому оно грубее.

Биологическая и пищевая ценность конского мяса связана не только с его химическим составом, но и с соотношением полноценных и неполноценных белков, составом жира, содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, цветом и ароматом.

Необходимо отметить, что конское мясо ценится за высокое содержание витаминов А и группы В. Оно богато железом и кобальтом, йодом и медью, фосфором и кальцием.

Вкусовые качества мяса – нежность и сочность – зависят от упитанности, возраста, пола, характера кормления и использования лошадей. По органолептическим показателям конское мясо имеет ряд отличительных свойств и только ему присущих характеристик. Так, цвет мяса взрослых лошадей более темный, чем говядины. Это связано с более высоким содержанием в конине миоглобина (мышечного гемоглобина). Замечено, что содержание в конском мясе миоглобина постепенно нарастает с возрастом и достигает максимума к 7 – 8 годам. Мясо жеребенка светлее, чем телятина. С интенсивностью окраски мяса тесно связана степень его аромата.

На вкус конское мясо несколько сладковато, что связано с содержанием в мышечной ткани гликогена (сахара животного происхождения).

Мясо кобыл вкуснее, чем мясо жеребцов. Мясо меринов по нежности, аромату и вкусу занимает среднее положение. Мясо старых рабочих лошадей грубоволокнистое, с неприятным запахом и вкусом. Однако после откорма от этих животных можно получить вполне удовлетворительную продукцию.

В отличие от мяса других животных, конина содержит мало холестерина, что является одним из факторов, определяющих ее диетическую ценность. По мнению профессора Петровского К.С., потребление в пищу мяса с низким содержанием холестерина снижает процент заболеваемости населения атеросклерозом.

Вторым важным компонентом мяса является жир. Характерно, что многие народы предпочитают более жирную конину. Конский жир считается диетическим, он богат ненасыщенными жирными кислотами, которые благоприятно влияют на обмен холестерина в организме человека. Это в свою очередь препятствует развитию атеросклероза. В этом отношении конский жир приближается к растительным жирам. Температура плавления конского жира колеблется от 28 °С (у жеребят) до 32 °С (у взрослых). Поэтому при комнатной температуре конский жир остается в полужидком состоянии. Это следует учитывать, так как при неправильном хранении конский жир прогоркает и осаливается.

Энергетическая ценность конины обусловлена возрастом и упитанностью. Так, по данным Казахского НИИ животноводства калорийность 1 кг конины I категории при среднем содержании жира колеблется от 2100 до 2700 ккал. Мясо рабочих лошадей, бедноватое жиром, менее калорийно.

Основным показателем мясной продуктивности животных является убойный выход. Здесь, видимо, уместно напомнить, что убойным выходом называется процентное соотношение массы туши лошади с ее предубойной массой после 24-часовой голодной выдержки. Масса туши – это масса убитой лошади без головы и конечностей, удаленных по запястный и скакательный суставы, шкуры, хвоста, крови и всех внутренних органов, кроме почек и окружающего их жира.

Чем выше убойный выход, тем лучше мясные качества. На величину убойного выхода оказывают влияние возраст, упитанность, порода, пол, характер кормления и содержания.

С возрастом убойный выход увеличивается незначительно, но заметно возрастает процент жира в туше Убойный выход у мясных лошадей табунного содержания I категории составляет в среднем 52,8 %, II категории – 47,9 и нестандартных – 43,8 %. У лошадей конюшенного содержания соответственно 57,5 %; 55,3 и 50 %.

Закономерности роста и развития мясности лошадей различных пород до настоящего времени изучены еще недостаточно. К ценным особенностям развития лошадей относится исключительно высокая энергия роста в первый год жизни. При этом по интенсивности она близка к энергии роста молодняка крупного рогатого скота специализированных мясных пород. Жеребята табунных лошадей в первый месяц жизни увеличивают живую массу в 1,5 – 2 раза, за 3 месяца – в 3 раза, 6 мес – в 4,5 раза и 12 мес – в 5 – 6 раз. Таким образом, масса жеребенка к году составляет около 62 % от массы взрослой лошади.

Тяжеловозы характеризуются еще более высокой энергией роста и к 12-месячному возрасту увеличивают первоначальную массу в 6,5 – 7,5 раз, что составляет до 70 % от массы взрослой лошади.

При осмотре лошадей обращают внимание на формы туловища, развитие мускулатуры и костные выступы (остистые отростки) позвонков, ребра, маклоки, седалищные бугры, лопатки. В процессе прощупывания определяют развитие мышечной ткани и подкожных отложений жира. Жировые отложения у лошадей прощупывают по гребню шеи и у корня хвоста.

Живая масса лошадей – важный показатель мясной продуктивности. По данным взвешивания рассчитывают показатели абсолютного, среднесуточного и относительного приростов живой массы. По этим показателям судят об интенсивности роста за определенный период времени, скороспелости и о предполагаемой мясной продуктивности.

Исследования многих ученых свидетельствуют о том, что при необходимости получить жирное конское мясо, идущее на приготовление ряда высокоценных продуктов из конины, лошадей следует выращивать до 2,5 – 3-летнего возраста. Для производства нежного нежирного конского мяса следует забивать молодняк в возрасте от 6 до 18 месяцев.

Метод прижизненной оценки мясности лошадей разработан коллективом ученых под руководством профессора Барминцева Ю.Н. Этот метод необходим:

· для проведения целенаправленной селекционной работы по выведению лошадей мясного типа;

· для оценки мясных качеств различных пород и отдельных лошадей, ценных в племенном отношении и не подлежащих убою;

· при решении спорных вопросов на пунктах экспорта мясных лошадей и на мясокомбинатах.

На основании проведенных исследований была установлена высокая коррелятивная связь между живой массой, обхватом груди и обхватом живота. При этом отношение обхвата груди к обхвату живота названо индексом объема живота, а произведение живой массы на индекс объема живота – показателем мясности.

Способ прижизненного определения мясности лошадей заключается в расчете массы туши по показателю мясности. Для лошадей I категории масса туши = показатель мясности × 0,63 – 3 (кг); для II категории – масса туши = показатель мясности × 0,58 + 3 (кг); для III категории – масса туши = показатель мясности × 0,545 + 5 (кг).

Этот метод имеет достаточно высокую точность определений. При этом среднее отклонение составляет не более 5,8 кг.

Окончательное суждение о мясности получают после обвалки и жиловки при переработке туш на мясокомбинатах.

Важнейшими мероприятиями в организации мясного табунного коневодства являются нагул и откорм лошадей. В районах табунного коневодства выгоднее использовать склонность лошадей к быстрому нагулу на естественных пастбищах. Там же, где площади таких угодий ограничены, проводят откорм лошадей.

Мы должны знать, что лошади благодаря своим биологическим особенностям хорошо усваивают пастбищный корм. Они способны поедать более низкорослую траву, чем крупный рогатый скот. Ассортимент поедаемых ими трав очень большой.

Нагул лошадей после зимовки можно начинать с середины мая и заканчивать к концу июня. В зависимости от зоны и продуктивнос­ти пастбищ нагул продолжается 1,5 – 3 месяца. При этом среднесуточные приросты составляют 1 – 2 кг.

В летний период (июль-август) из-за жаркой погоды и появ­ления кровососущих насекомых нагул лошадей приводить нецелесообразно. В это время живая масса лошадей стабилизируется, а иногда отмечается даже уменьшение.

Осенний нагул начинается после выпадения осадков со второй половины сентября и продолжается до конца ноября. В этот период по данным ВНИИК суточные приросты молодняка составляют 680 г.

Взрослых лошадей целесообразно сдавать на мясо в два срока – в июне, после весеннего нагула, и в конце ноября, после осенней нажировки. В первый срок сдают меринов и выбракованных прохолостившихся кобыл. Выбракованных подсосных кобыл и молодняк реализуют на мясо осенью.

Технология табунного мясного коневодства.В настоящее время табунное коневодство приобретает важное значение в связи с возросшим спросом на конину. Особенность табунного коневодства заключается в круглогодовом содержании лошадей на естественных пастбищах. При организации табунного коневодства имеется возможность использовать труднодоступные пастбища, непригодные для других видов скота. Табунное коневодство можно организовывать в различных районах – от южных пустынь до некоторых районов Заполярья.

Табунное содержание лошадей основано на развитии и поддержании инстинкта стадности, свойственного всем животным. При этом наиболее распространено в табунном коневодстве три формы содержания лошадей:

· Круглогодовая пастбищная.

· Конюшенно-пастбищная.

· Культурно-табунная.

Откорм взрослых лошадей и молодняка проводится с целью улучшения их упитанности и убойных кондиций. Основная задача откорма – получение высоких среднесуточных приростов живой массы. Как она решается? Конечно же путем поддержания высокого уровня кормления на протяжении всего периода откорма. При этом общая питательность рационов составляет 2,5 – 3 к.ед. на 100 кг живой массы лошади. На 1 к.ед. должно приходиться 80 – 100 г переваримого протеина. Рациональная организация откорма лошадей позволяет получать высокие среднесуточные приросты (до 1 кг и более) при небольшом расходе корма (6,5 – 10 к.ед. на 1 кг прироста).

Организационные вопросы откорма лошадей в настоящее время решают по разному:

1. Многие хозяйства сами проводят откорм небольшого количества выбракованных лошадей.

2. Отдельные хозяйства проводят кратковременный нагул в сочетании с подкормкой лошадей концентратами и зеленой массой.

3. Однако более эффективным является откорм в специализированных хозяйствах, созданных по принципу межхозяйственной кооперации.

Вместе с тем следует отметить, что производство конины при стойлово-пастбищном содержании лошадей требует более высоких затрат труда и средств по сравнению с пастбищным. При этом затраты увеличиваются, в среднем, в 2 – 3 раза, значительно возрастает себестоимость. Таким образом, развитие мясного коневодства только на базе стойловых кормов экономически нецелесообразно. Как известно, грубые корма более эффективно, чем лошади, использует крупный рогатый скот. Почему? Потому, что крупный рогатый скот имеет многокамерный желудок и использует клетчатку сена на 18 %, а солому на 32 % лучше, чем лошади. Концентраты же лучше оплачиваются приростом в птицеводстве и свиноводстве. Выходит, что производство конины при стойлово-пастбищном содержании не выгодно?

Нет, выгодно. Только при производстве ее как побочной продукции при рабочепользовательном и молочном направлении коневодства. Практически в любом хозяйстве можно организовать рентабельное производство конского мяса за счет выращивания сверхремонтного молодняка, а также откорма взрослого выбракованного поголовья.

При убое лошадей получают также субпродукты (язык, печень, почки, сердце, мозги, голову, легкие) и ценное кожевенное сырье, конский волос и конский рог. По вкусовым качествам и калорийности конские языки це­нятся выше, чем языки других сельскохозяйственных животных. Относительно высокой кало­рийностью при хорошем сочетании белков, жиров, углеводов и микроэлемен­тов отличается печень лошадей. Она богата витамином А. Сердце лошади по вкусу и химическому составу практически не отличается, а мозги и почки несколько уступают соответствующим субпродуктам крупного рогатого скота. Мясо го­лов лошадей используют преимущественно для приготовления вареных и полукопченых колбас.

Из конины готовят колбасные изделия, копчености и консервы. Высо­кими вкусовыми качествами и хорошим товарным видом отличается сыро­копченая колбаса «Батырская», алма-атинская полукопченая и твердокоп­ченая, карагандинская полукопченая, любительская, отдельная, сосиски и сардельки.

Лучшие консервы из мяса лошадей «Рулет из пашины», «Гуляш из конского мяса», «Антрекот», «Мясо деликатесное из конины».