По базовым принципам организации производства различают четыре основные формы производства.

1. Концентрация – является основной формой организации производства и представляет собой процесс сосредоточения средств производства, работников и самого процесса производства продукции на крупных предприятиях, в цехах или на производственных участках большой мощности.

Концентрация также может идти в направлении увеличения размеров предприятия. Концентрация производства может осуществляться в нескольких формах:

. агрегатная форма – увеличение производительности отдельных машин и агрегатов;

. производственная форма (технологическая) – либо увеличение производительности отдельных участков и цехов, либо увеличение количества оборудования или замена малопроизводительного оборудования на высокопроизводительное;

. заводская форма – создание новых крупных предприятий или реконструкция действующих; реконструкция может иметь цели: обновление или освоение новых видов продукции, внедрение нового оборудования, совершенствование организации рабочих мест и т.д.;

. территориальная форма – предприятия определенной отрасли концентрируются на определенной территории.

Внедрение концентрации производства позволяет более эффективно использовать производственные мощности предприятия, в т.ч. рабочую силу, оборудование. Кроме того, применение новых технологий переработки сырья (шоковое охлаждение, шоковое замораживание) имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционной технологией. В частности: повышение пищевой ценности выпускаемой продукции, увеличение производительности труда исполнителей, рост эффективности использования оборудования, снижение энергозатрат, удлинение сроков хранения и т.д.

Концентрация производства позволяет снижать себестоимость отдельных видов продукции и в конечном счете - цену продукции, что особенно важно для сегмента рынка потребителей с низким уровнем покупательной способности.

Дальнейшее развитие процесса концентрации производства в пищевой промышленности связано с созданием производственных объединений, представляющих собой единый производственно-технический комплекс, состоящий из взаимосвязанных производств с разделением труда на основе определенной специализации.

2. Специализация – разделение труда по его отдельным видам, формам; сосредоточение деятельности на относительно узких специальных направлениях, отдельных технологических операциях или видах выпускаемой продукции на специализированных предприятиях, цехах, производственныхучастках.

Специализация предприятий пищевой промышленности связана, прежде всего, с ассортиментом сырья и выпускаемой продукции. Специфика этих предприятий отражена уже в их названии: гормолзавод, хлебокомбинат, мясокомбинат, хладокомбинат, рыбокомплекс, консервный завод и т.д.

На уровне предприятия: уменьшение числа наименований выпускаемых изделий, повышение степени однородности продукции и выполнение работ.

Специализация вызвана разделением труда и возможна на нескольких уровнях:

− предметная специализация – это сосредоточение производства определенных видов продукции конечного потребления, то есть выпуск отдельных видов продукции;

− подетальная специализация – сосредоточение производства определенных деталей, агрегатов, полуфабрикатов, а также выполнение отдельных технологических процессов.

Используется в машиностроении, где возможно производить сборку на одном предприятии;

− технологическая (стадийная) - превращение отдельных фаз производства или операций в самостоятельные производства.

Предполагает выделение первичной переработки сырья (сырье скоропортящееся, а продукты из него нет). Например, виноград

– виноматериалы, изюм;

− территориальная специализация, связана с специализацией сельского хозяйства.

3. Кооперирование – это форма организации производства, при которой происходит установление производственных связей между производителями на основе их специализации по совместному производству конечной продукции. Предполагает совместное участие нескольких специализированных предприятий в изготовлении продукции.

Имеет те же самые формы, что и специализация Многие предприятия пищевой промышленности имеют в настоящее время широкую сеть собственных специализированных стационарных и передвижных точек по реализации своей продукции, наряду с продажей ее посредникам.

Межотраслевое кооперирование связано с поставками на предприятия пищевой промышленности сырья, полуфабрикатов и другой продукции от сельхозпроизводителей или от других предприятий пищевой промышленности. При этом в условиях рынка покупателя, характеризующегося острой конкурентной борьбой, одним из основных критериев в выборе поставщика является качество.

4. Комбинирование – форма организации производства, аключающаяся в объединении на одном предприятии нескольких технологически связанных специализированных производств, представляющих собой последовательные ступени переработки сырья или использования отходов производства в рамках одного предприятия – комбината (хлебобулочные и кондитерские изделия).

Предполагает комплексное использование сырья, переработку сопутствующих продуктов производства.

При создании комбинатов отпадает необходимость в полном производственном цикле на каждом предприятии, поскольку основные функции по переработке сырья сосредоточиваются на заготовочных предприятиях (фабриках).