Громадське харчування як особливий вид торгівлі

 

Громадське харчування – це сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закупні товари, як правило, призначені для споживання на місці.

Заклад громадського харчування – організаційно-структурна одиниця у сфері громадського харчування, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні, кондитерські вироби та закупні товари.

Підприємство громадського харчування – це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб’єктом господарської діяльності і має права юридичної особи.

До закладів громадського харчування належать: ресторани, бари, кафе, кафетерії, їдальні, в тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних закладах тощо, закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні.

Підприємства громадського харчування пропонують різноманітні послуги. Їх класифікацію наведено на рис. 1.1.

 

 


Рис. 1.1. Класифікація послуг підприємств громадського харчування

 

Послуги харчування означають послуги з виготовлення кулінарної продукції і створення умов для її реалізації та споживання за типом і класом підприємства. Розрізняють послуги харчування: ресторану, бару, кафе, їдальні та закусочної.

Послуги підприємств громадського харчування повинні відповідати наступним вимогам:

Ø цільовому призначенню;

Ø точності та своєчасності надання;

Ø безпеці та екологічності;

Ø естетичності;

Ø культурі обслуговування;

Ø соціальній адресності;

Ø інформативності.

Основною особливістю фінансово-господарської діяльності закладів громадського харчування є те, що вона включає в себе одночасно елементи виробництва й торгівлі. При виготовленні власної продукції (напівфабрикатів, кондитерських виробів, продуктів харчування) одночасно відбувається їх реалізація (торгівля) разом з придбаними на стороні товарами.

Тобто, діяльність підприємства громадського харчування складається з трьох взаємопов’язаних процесів: заготівля сировини (заготівля сировинної бази) для виробництва готової продукції; виробництво готової продукції; реалізація готової продукції.

Особливий характер мають витрати підприємств громадського харчування, оскільки вони включають витрати обігу, затрати виробництва, пов’язані з приготуванням їжі та витрати по організації її споживання. Цим підприємства громадського харчування відрізняються від підприємств харчової промисловості та підприємств роздрібної торгівлі.

Другою особливістю підприємств громадського харчування є те, що вартість продуктів, напівфабрикатів і товарів, які використовуються на приготування страв, виділяється із загальної суми затрат і відображається на окремому рахунку 23 “Виробництво”, до якого відкривається окремий субрахунок “Громадське харчування”.

Ще одна особливість підприємств громадського харчування полягає в тому, що в них може реалізовуватися одна і та ж страва за різними цінами у вечірній час по замовленню споживачів по ціні вищій, ніж в денний час. По таких стравах в калькуляційній картці повинно бути наведено дві ціни: ціна, за якою продукція реалізується у вечірній час і ціна, за якою продукція реалізується у денний час. При визначенні середнього відсотка торгової націнки така різниця між цінами повинна вираховуватися із загального обсягу реалізованої продукції власного виробництва.

В обліку вирізняють наступні економічні елементи витрат підприємств громадського харчування: матеріальні витрати; витрати на оплату праці; відрахування на соціальні заходи; амортизація основних фондів і нематеріальних активів; інші витрати.

Відповідно до Методичних рекомендацій з формування складу витрат та порядку їх планування в торговельній діяльності, затверджених наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 22.05.02 №145, рекомендується групувати витрати діяльності підприємств торгівлі та громадського харчування за наступними статтями витрат (табл.1.1.).

 

Таблиця 1.1.








Дата добавления: 2015-11-10; просмотров: 1169;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.