Лабораторная работа № 2.

Получение и обработка эмульсий и пены.

Цель - получение и определение типа разбавленных эмульсий; обращение фаз в эмульсии бензол - вода.

Задание - выполнить следующие опыты и сделать соответствующие выводы.

Опыт 1.

Получение эмульсин. Выполнение опыта. Приготовьте три пробирки и налейте в первую 5 ми воды, во вторую - 5 мл раствора мыла, в третью- 5 мл раствора белка. Добавьте в каждую пробирку по 3-5 капель растительного масла и взболтайте содержимое. Наблюдайте образование и относительную скорость разрушения эмульсий.

Опыт 2.

Получение пен. Выполнение опыта. Налейте в колбочку 10-15 мл воды и через капиллярную трубочку продувайте воздух. Повторите опыт, заменив моду раствором мыла. В каком случае образуется пена? К полученной пене добавьте 1-2 капли изоамилового спирта. Как это повлияет на устойчивость пены? Объясните, почему в чистой поде пена не образуется, а образуется в растворе мыла? Какова роль изоамилового спирта?

Опыт 3.

Получение и обращение эмульсин. Выполнение опыта.

1) Берут две колбы на 100 мл, в одну наливают 10 мл 3%-го раствора Ь0Щ&, натрия в воде и 10 мл бензола, окрашенного метиленовой синью. В другую колбу наливают 10 мл дистиллированной воды и 10 мл бензола. Обе колбы энергично встряхивают до получения однородной эмульсии. Затем обе колбы оставляют в покое на некоторое время. В первой колбе эмульсия остается устойчивой, во второй наблюдается быстрое расслоение жидкостей (разрушение эмульсии). Дайте объяснение различной устойчивости полученных эмульсий. Для определения типа образовавшейся эмульсии из колбы, в которой не было расслоения, помещают каплю на предметное стекло (при этом необходимо избегать пены) и определяют под микроскопом, что окрашено. Тип эмульсии можно определить к методом слияния капель.

2) К остатку эмульсии в той же колбе приливают несколько купель концентрированного раствора хлорида кальция. Тщательно взбалтывают содержимое колбы и определяют тип эмульсии, под микроскопом. В отчете необходимо нарисовать схемы строения полученных в обоих случаях эмульсий с указанием ориентировки молекул эмульгаторов на границе между дисперсной фазой и дисперсионной средой.

Контрольные вопросы:

1.Какие системы относят к микрогетерогенным системам? Что общего у них с коллоидными системами?

2.Что такое эмульсия? Какова их классификация?

3.Объясните причину неустойчивости эмульсий.

4.Какие требования предъявляют к эмульгатору?

5.Нарисуйте схему расположения молекул эмульгатора на Капельке дисперсной фазы в эмульсиях М/В и В/М.

6.В чем сущность явления обращения фаз эмульсии?

7.Назовите методы определения типа эмульсии.

Дополнительное задание:

Выбрать правильный ответ и пояснить его:

1) К каким системам относятся коллоидные растворы?

а) к гомогенным системам;

б) к микрогетерогенным;

в) к гетерогенным.

2) Для каких эмульсий белки являются эмульгаторами?

а) "масло в воде";

б) "вода в масле";

в) оба ответа правильные;

г) правильного ответа нет.

3) К какому типу эмульсий относится майонез?

а) М/В;

б) В/М;

в) оба ответа правильные;

г) правильного ответа нет.