Грубодисперсные системы.

Грубодисперсные системы, размер частиц которых 10-5 - 10-3 см, называют еще микрогетерогенными системами, в отличии от коллоидных, ультрамикрогетерогенных систем. Микрогетерогенные системы близки по своим свойствам к коллоидным, так как у них тоже имеется дисперсионная среда и дисперсная фаза с большей поверхностью раздела, поэтому для их устойчивости также необходим стабилизатор. Их можно получать как методами диспергации (наиболее распространенный способ), так и методами конденсации. Обладая целым рядом общих свойств с коллоидными системами, микрогетерогенным системам присущи и свои специфические особенности. К микрогетерогенным системам относят аэрозоли, суспензии, порошки, пены, эмульсии. Эмульсии - дисперсные системы, в которой обе фазы - дисперсионная среда и дисперсная фаза - взаимно нерастворимые жидкости. Эмульсии играют огромную роль в органической природе и в биологических процессах, особенно в процессах питания, пищеварения, обмена. Эмульсии - это молоко, сливки, сливочное масло, маргарин, кремы, майонез, различные соусы, млечный сок и т. д. Эмульсии классифицируют либо по полярности дисперсной фазы и среды, либо по концентрации дисперсной фазы в системе. Согласно первой классификации различают эмульсии двух типов:1) "масло в воде " (М/В) - первого рода, или прямая эмульсия, если дисперсная фаза - масло (под маслом понимают любую неполярную жидкость, нерастворимую в воде, - бензол, керосин и т. п.), а дисперсионная среда - вода; 2) "вода в масле " (В/М) - второго рода, или обратная эмульсия, если дисперсная фаза - вода (или какая-либо полярная жидкость), а дисперсионная среда - масло. Согласно второй классификации эмульсии разделяются на разбавленные, в которых объемная концентрация дисперсной фазы не должна быть больше 1%; концентрированные, у которых до 74% дисперсной фазы, и высококонцент рированные с содержанием дисперсной фазы выше 74%. Эмульсии, как и все дисперсные системы, агрегативно неустойчивы из-за избытка свободной поверхности энергии. Их агрегативная неустойчивость проявляется в самопроизвольном слиянии (коалесценции) отдельных капелек друг с другом, в результате чего происходит расслаивание эмульсии на два несмешивающихся слоя. Для устойчивости эмульсии необходимо присутствие третьего компонента - эмульгатора (стабилизатора). Природа эмульгатора определяет не только устойчивость, но и тип эмульсии. Гидрофильные эмульгаторы (мыла щелочных металлов, белки и другие водорастворимые высокомолекулярные соединения) способствуют образованию прямых эмульсий (М/В), а гидрофобные эмульгаторы (мыла двух- и трехвалентных металлов Са2+, Mg2+, А13+; каучук и другие высокомолекулярные соединения) способствуют образованию обратных эмульсий (В/М). Основные требования, предъявляемые к эмульгатору: дер-ваальсовых сил (как это наблюдается в гелях), но и за счет водородных, ионных или ковалентных связей. На процесс структурообразования влияют следующие факторы: концентрация, форма и размер макромолекул полимера или коллоидных частиц, температура, время и присутствие электролитов. Влияние электролитов очень сложно. Как правило, катионы мало влияют на студнеобразование (гелеобразование), тогда как анноны могут ускорять, а могут замедлить этот процесс. По своему влиянию наструктурообразования анионы можно расположить в следующий лиотропный ряд:

Сульфаты-ионы способствуют структурообразованию, но, начиная с хлор - иона, наблюдается замедляющее действие.