Задание 4.1
Микроскопирование молочнокислых бактерий молочных продуктов и продуктов квашения (силосования). Записать способы выделения и микроскопирования молочнокислых бактерий и их основные виды и характеристики. Зарисовать препараты.
Методика микроскопирования молочнокислых бактерий. Готовят препарат из прокисшего молока. Петлю вводят в сгусток и повернув вокруг оси, извлекают, прикасаясь ею и к пленке. Сгусток размазывают на предметном стекле очень тонким слоем без воды. Сушат на воздухе. Фиксируют смесью спирта с эфиром (1:1) несколько раз, нанося смесь на мазок не сливая ее.
Фиксированный препарат окрашивают метиленовой синькой 2–3 мин, промывают водой, высушивают, и микроскопируют с иммерсией. Обнаружить: Streptococcus lactis, Lactoвacillus acidophilus и молочную плесень – Geotrichum candidum.
Характеристика таксономических групп гомоферментативных молочнокислых бактерий (Г-положительных, не образуют спор, неподвижны) (табл. 10).
Таблица 10
| Род и подрод бактерий, виды | Морфология и особенности деления | Молярное содержание ГЦ в ДНК | Конфигурация молочной к-ты |
| Streptococcus | Сферические, овальные делятся в одной плоскости, образуют пары или цепочки | 33–34 | D |
| p. Pediococcus p. Cerevisiae | Кокки делятся в двух плоскостях, образуются тетрады клеток | 32–34 | DL |
| p.Lactobacil-lus | Палочки; делятся в одной плоскости, образуют пары или цепочки клеток | 32–46 | L |
L. plantarum – осуществляют гетероферментативное молочнокислое брожение.
65–90% сахаров – в молочную кислоту, продуцируют DL – формы молочной кислоты (лактатдегидрогеназа), 02 – не включен в энергетический обмен, есть защита от 02.
– слабо развиты биосинтетические возможности;
– ауксотрофность;
– примитивность конструктивного метаболизма;
– находятся на начальном этапе эволюции;
– распространены: там, где могут обеспечить себя питательными веществами: на поверхности органических остатков, на слизистых оболочках пищеварительного тракта.
– Простокваша – Streptococcus lactis (в Болгарии) – Lactobacillus bulgaricus;
– ацидофилин – Lactobacillus acidophilus, кефир – бактерии + дрожжи (Geotrichum candidum);
–метиленовый синий.
Гомоферментативное молочнокислое брожение (суммарная реакция) – глюкоза + Фн + 2 АДФ – образуют 2 молекулы молочной кислоты +2АТФ+ 2Н2О.
Дата добавления: 2015-08-14; просмотров: 579;