Основные источники энергии
Как положительный, так и отрицательный энергетический баланс, оказывает влияние на физическое состояние организма, а энергетические затраты организма зависят от характера и интенсивности выполняемой физической работы. В реальных условиях для того, чтобы мышцы могли длительное время поддерживать свою сократительную способность необходимо постоянное восстановление источников энергии. В качестве основных источников энергии в человеческом организме используются белки, углеводы и жиры.
Белки (см. слайд)
| Белки - это органические вещества, состоящие из аминокислот, которые являются основным «строительным» материалом для всего живого. |
Наши кости, мышцы, кожа, кровь, лимфа, клетки, ткани - все содержат белок.
Белки, содержащиеся в пище, и белки в составе нашего тела значительно отличатся по своим качествам. Если белок извлечь из пищи и ввести непосредственно в кровь, то человек может погибнуть.
Белки состоят из белковых элементов ~ аминокислот. В состав клеток живого организма входит более 20 типов аминокислот они делятся на незаменимые и заменимые. Незаменимыми называются те, которые организм получает только с пищей их восемь. Заменимые могут быть синтезированы в организме из других аминокислот.
Основным источником незаменимых аминокислот служат животные белки (яйца, молоко, мясо, рыба).
Самым полноценным и сбалансированным источником белка считается куриное яйцо.
Содержание белка в 100 г съедобной части продуктов (см. слайд)
| Количество белка, г | Пищевые продукты |
| Очень большое (более 15) | Сыр, творог, мясо, рыба, горох, фасоль, орехи. |
| Большое (10 - 15) | Свинина, колбаса, яйца, крупы, макароны. |
| Умеренное (5 - 9,9) | Хлеб, рис, зеленый горошек |
| Малое (2 - 4,9) | Молоко, кефир, сливки, сметана, картофель |
| Очень малое (0,4 - 1,9) | Масло сливочное, овощи, фрукты, ягоды и грибы. |
Запасы белков необходимо пополнять ежедневно. Организму достаточно 1 гр. на 1 кг веса тела или 14% калорийности суточного рациона. При этом 50% - животных и 50% растительных белков.
Повышают ли физические нагрузки потребности организма в белках? Да!
Поскольку мышцы содержат белки и чем больше человек потребляет белков, тем мощнее станут его мышцы.
Избыток в рационе питания белков отрицательно влияет на здоровье, повышая нагрузки на печень и почки.
Углеводы (сахариды) (см. слайд)
| Углеводы основной источник энергии, используемой в процессе жизнедеятельности человека, они в результате обмена веществ превращаются в глюкозу - важный энергетический источник для организма. |
Углеводы содержатся большей частью в продуктах растительного происхождения.
За счет углеводов обеспечивается около половины суточной энергетической нормы.
Каждый грамм углеводов обеспечивает 4,1 ккал. энергии.
Специалисты по питанию пришли к заключению, что углеводы надо подразделять по их так называемому гипергликемическому потенциалу, который определяется гликемическим индексом.
| ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ПРОДУКТА ( ГИ ) – это показатель, который отражает, с какой скоростью он расщепляется в организме до глюкозы – главный источник энергии. Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше его гликемический индекс |
(см. слайд)
Отметим, что химическая обработка продуктов может привести к увеличению гликемического индекса (например, кукуруза - индекс 70, а кукурузные хлопья 85).
Существуют так называемые «простые» углеводы, к ним относятся все, которые вызывают резкое повышение глюкозы в крови. В первую очередь это белый сахар, конфеты, пирожные. Они быстро усваиваются, заставляя поджелудочную железу выделять большое количество инсулина который способствует превращению глюкозы в жир.
«Сложные» углеводы расщепляются медленно, обеспечивая организм энергией длительное время. Кроме того они усваиваются частично, не вызывая значительного повышения сахара в крови. Это прежде всего фасоль, бобы, зелень, большинство овощей и фруктов.
Углеводы тесно связаны с жировым обменом. Так при больших физических нагрузках, когда расход энергии не покрывается углеводами поступающими в организм с пищей, происходит образование углеводов (сахара) из жира организма, однако, чаще наблюдается обратное - за счет избыточного поступления в организм углеводов с пищей, образовываются жиры (липиды).
Углеводы следует принимать или непосредственно перед физической тренировкой, или не позднее чем за 2 ч до начала работы. Если же это делать за 30— 90 мин до старта, то начало работы совпадает с периодом усиленного депонирования углеводов. Это ведет к уменьшению глюкозы, выходящей из печени в кровь. Преобладание процессов депонирования углеводов над их расщеплением сопровождается понижением концентрации глюкозы в крови и ведет к ухудшению работоспособности организма.
В растительных продуктах наряду с углеводами, обеспечивающими организм энергией, содержатся так называемые непищевые углеводы — клетчатка. Практического значения как источник энергии в пищевом рационе она не имеет, усваиваясь примерно на 25%, но способствует нормальной функции кишечника: раздражая стенки кишок, она вызывает их движение — перистальтику. При употреблении пищи, лишенной клетчатки, перистальтика ослабевает, что способствует возникновению запоров.
Потребление углеводов в сутки составляет 4-10 грамм на килограмм веса. В нормальном пищевом рационе углеводов должно быть приблизительно в 4 раза больше, чем белков.
Дата добавления: 2015-08-14; просмотров: 1309;