Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин при цистицеркозі та ехінококозі.

Цистицеркоз — це інвазійна хвороба, викликана личинковою стадією — цистицерком (Cysticercus bovis) бичачого ціп’яка (Taenia saginata) родиниTaeniidae, яка локалізується в м’язах серця, діафрагми, язика, міжреберних м’язах, масетерах, зрідка в печінці, мозку. Цистицеркоз великої рогатої худоби (буйволів), що є результатом ураження личинкою м’язової тканини тварин, становить небезпеку для людини і відноситься до інвазійних хвороб, що передаються людині безпосередньо через м’ясо. Найчастіше цистицерки локалізуються в жувальних м’язах,м’язах серця, язика і шиї. Їх можна виявити в м’язах потилиці, стравоходу, діафрагми, стегна і лопатко9ліктьових (анконеус). У разі сильної інвазії цистицерки проникають у легені, печінку, селезінку, мозок, підшлункову залозу, лімфатичні вузли і жирову тканину. У молодих телят, особливо підсисних, найчастіше вражається серце. Післязабійна діагностика. Діагностувати цистицеркоз перед забоєм у великої рогатої худоби практично неможливо. Тому основним методом діагностики є післязабійне дослідження. Для виявлення цистицеркозу двома широкими паралельними розрізами розтинають і оглядають поверхневий та глибокий шари великого жувального м’яза. Після цього оглядають крилоподібний м’яз, для чого роблять один розріз. Захоплюють верхівку язика, очищають його поверхню від слизу, залишків крові та кормових часточок, оглядають та ретельно промацують, за необхідності розрізають. Потім досліджують зовнішню поверхню серцевої сорочки, її колір, блиск, стан навколосерцевої жирової тканини. Після цього серцеву сорочку розтинають і оглядають внутрішню її поверхню та епікард, виключаючи цистицеркозні вузлики, що просвічуються. Серце розрізають по білясинусній борозні, оглядають стан крові, ендокарду, клапанного апарату; проводять два-три поздовжніх та один9два нескрізних поперечних розрізи міокарду. Під час проведення ветеринарно9санітарної експертизи на ринку дослідження на цистицеркоз має свої особливості. З цією метою розрізають великий жувальний та крилоподібний м’язи, м’язи язика, серця, шиї. Слід зазначити, що серце оглядають і розтинають навколосерцеву сумку. Звертають увагу на стан епікарда, міокарда, розрізають по білясинусній (великій кривизні), оглядають стан крові, ендокарда, клапанного апарату; проводять листочкоподібні повздовжні (через 1 см) розрізи міокарда. Санітарна оцінка продуктів забою. У разі виявлення цистицерків на розрізах м’язів голови, язика або серця проводять додатково по два паралельних розрізи шийних м’язів (у потиличній ділянці), грудних, лопатко-ліктьових (анконеуси), спинних, поперекових, тазових кінцівок і діафрагми. Ветеринарно-санітарну оцінку туші й органів проводять залежно від ступеня ураження цистицерками. Якщо на розрізах м’язів голови, язика або серця чи на одному із розрізів м’язів туші та інших субпродуктів виявлено чотири і більше живих або загиблих цистицерки, тушу, голову і внутрішні органи (крім кишечнику) направляють на утилізацію. Внутрішній і зовнішній жир (шпик) знімають і направляють на витоплення для харчового призначення. У випадку виявлення на розрізах м’язів голови, язика або серця, чи на одному із розрізів м’язів туші та інших субпродуктів трьох і менше живих або загиблих цистицерків, голову, язик і внутрішні органи (крім кишечнику) утилізують,а тушу піддають знешкодженню (проварюванням, заморожуванням або солінням). Внутрішній жир і сало знезаражують заморожуванням або перетоплюють для харчових потреб. Знешкоджені туші та субпродукти великої рогатої худоби, овець, кіз, оленів та свиней направляють на виготовлення варених ковбасних виробів, паштетів або консервів (фаршевих), а м’ясо9кісткові та шерстні субпродукти — на промпереробку. Кишки і шкури, незалежно від ступеня ураження туші цистицерками, після технологічної обробки випускають без обмеження. Ехінококоз. Хвороба тварин, викликана личинковою стадією Echinococcus granulosus та Е. multilocularis родини Taeniidae, які паразитують у печінці, легенях, селезінці,нирках, рідше в інших органах.Вид Е. granulosus має два підвиди: Е. granulosus granulosus (дефінітивнимигосподарями є собаки та дикі м’ясоїдні, проміжними — жуйні, свині, а такожлюди) і Е. g. eguinus (дефінітивні господарі — собаки, лисиці, а проміжні — коніта осли). Дефінітивними господарями Е. multilocularis є дикі м’ясоїдні, собаки,коти, проміжними — в основному гризуни, деякі великі ссавці, а також люди. Ехінокок має вигляд міхура, завбільшки від горошини до голови новонародженої дитини, заповненого світло-жовтою рідиною, що слабко опалесціює.Стінка міхура має 2 оболонки: зовнішню — кутикулярну, молочно9білого кольору, і внутрішню — гермінативну (зародкову), на поверхні якої відроджуються виводкові капсули, а в них — зародкові сколекси і вторинні (дочірні) міхурі. Післязабійна діагностика. Перед забоєм діагностувати ехінококи у сільськогосподарських тварин практично неможливо. Післязабійна діагностика нескладна, тому що ехінококовий міхур містяться на поверхні органа або всередині і на розрізі тканин добре помітний. Найчастіше ехінококом вражаються дорослі тварини.У тканинах печінки і легень спостерігають численні патолого9анатомічнізміни з проявом активного гепатиту і змішаного цирозу, численних ателектазіві дифузного легеневого фіброзу, які можуть поширюватися по всій паренхіміоргана. За відсутності видимих патолого-анатомічних змін вони все ж таки проявляються навколо стінки цисти на відстані до 2 см.Під час проведення експертизи необхідно встановити, особливо у великоїрогатої худоби, що ехінокок загинув на ранніх стадіях розвитку. Загиблі ехінококи зморщуються, їх вміст підлягає казеозному розпаду з подальшим звапнінням, навколо утворюється цупка сполучна капсула.Диференційна діагностика. Під час встановлення діагнозу необхідно диференціювати ехінококоз від туберкульозу. Санітарна оцінка. У випадку зараження поодинокими ларвоцистами, уражені органи зачищають. Неуражені частини органів, тушу випускають без обмежень. Уражені частини органів утилізують. За умов інтенсивного ураженнявнутрішніх органів (понад 1/3 частини органу), їх направляють на утилізацію.Тушу випускають залежно від стану вгодованості. Якщо туша худа, її з внутрішніми органами утилізують. Ветеринарно-санітарна експертиза та оцінка продуктів забою кролів при ехінококозі. У разі множинного ураження ларвоцистами ехінококу тушку івнутрішні органи утилізують. Якщо ураження одиничні, проводять зачищення, а неуражені частини тушки і внутрішні органи випускають без обмежень.