Ветсанекспертиза продуктів забою тварин при туберкульозі та бруцельозі.

Туберкульоз (tuberculosis) - хронічне інфекційне захворювання більшості видів сільськогосподарських і диких тварин, у тому числі хутрових звірів, птиці та людини характеризується утворенням в органах і тканинах специфічних гранульом (туберкул), схильних до сирнистий розпаду. Збудник туберкульозу відноситься до мікроорганізмів роду мікобактерій. Найбільше значення в патології тварин і людини мають три основні види мікобактерій: Mycobacterium tuberculosis humanus, M. Bovis, M. Avium. У насиченому розчині кухонної солі зберігають життєздатність до 3 міс. і більше, в замороженому м'ясі - до року, в солоному - 45-60 діб., вершковому маслі - 45, сирі - 45-100 діб., в молоці-до 10 діб. Нагрівання молока до 70 ° С вбиває їх за 10 хв, а кип'ятіння - через 3-5 хв. Туберкульозна паличка зберігається у воді 5 міс, у грунті - 7 міс.У вареній ковбасі туберкульозна паличка гине тільки в процесі варіння при температурі не нижче 90-95 ° С протягом 1 ч. Післязабійна діагностика. У паренхіматозних органах (частіше в лімфатичних вузлах легень) утворюються у вигляді горбків (туберкулом) лімфоїдного і епітеліоподібно походження, спочатку сірого кольору і напівпрозорі, надалі вони стають жовтуватими, сухими, сирнистими, тобто перетворюються на казеоз. Сирнистий переродження раніше настає в лімфоїдних (ексудативних) горбках У ВРХ при туберкульозі найчастіше уражаються легені.При швидкому розвитку туберкульозного процесу утворюються порожнини (каверни) Лабораторна діагностика. Мазки з гнійних або гнійно-казеозних вогнищ фарбують за Цілем-Нільсеном (мікроби туберкульозу фарбуються в червоний колір, у вигляді тонких довгих зернистих паличок, розташованих поодинці або группами).. Ветеринарно-санітарна оцінка. Виснажені туші при виявленні в них туберкульозних уражень органів або лімфатичних вузлів, а також туші незалежно від їх вгодованості і все пов'язані з ним внутрішні органи при генералізованому туберкульозному процесі направляють на утилізацію. Туші середньої і вищої вгодованості за наявності туберкульозного ураження в лімфатичному вузлі, в одному з внутрішніх органів або інших тканинах, а також неуражені органи направляють на проварювання. Уражені туберкульозом внутрішні органи, навіть у тих випадках, коли уражені тільки їх регіонарні лімфатичні вузли, направляють на утилізацію. У тому випадку, якщо туберкульоз уражені тільки плевра і очеревина, останні знімають (зачищають) і утилізують, а відповідні частини туші (невиснажені) знешкоджують проваркою. Внутрішній жир витоплюють. Туші і внутрішні органи крім проварки дозволяється направляти на виробництво м'ясних банкових консервів або м'ясних хлібів. Шкуру від туберкульозних тварин після звичайної посолки випускають без обмеження. При виявленні в свинячих тушах туберкульозних уражень у вигляді звапніння органів тільки в нижньощелепних лімфатичних вузлах останні зачищають, голову разом з язиком проварюють, а тушу, внутрішні органи і кишечник випускають без обмеження. При виявленні в свинячих тушах звапніння туберкульозних вогнищ у брижових лімфатичних вузлах кишечник утилізують, а тушу і інші внутрішні органи випускають без обмеження .При туберкульозі м'ясо невиснажених птахів і кроликів можна вживати в їжу після проварювання при 100С на протязі не менше 1 години; внутрішні органи знищують. Виснажені і жовтушні тушки і пов'язані з ним внутрішні органи утилізують Інструмент (ножі, мусати, вилки тощо) і халати, забруднені вмістом туберкульозних вогнищ, стерилізують кип'ятінням на протязі 10 хвилин в 5%-ном розчині гідрокарбонату натрію.

Бруцельоз (Brucellosis). Інфекційна, хронічно протікає хвороба домашніх, диких тварин, людини. Людина заражається при контакті з бруцельозними тваринами та їх продуктами, а також при вживанні в їжу незнешкоджених м'яса, молока, молочних продуктів від бруцельозних тварин. У великої рогатої худоби проявляється абортами, затриманням посліду, ендометритами, маститами. Збудник. Збудники хвороби - кілька видів бактерій, що відносяться до роду Brucella. Стійкі по відношенню до різних факторів зовнішнього середовища: до нагрівання у вологому середовищі чутливі гинуть при 70 ° С через 10 хв, при 80-85 ° С - через 5 хв, при 100 ° С - моментально. Культури Br. Mehtensis при 56 ° С життєздатні до 1,5 год, витримують 25-35 повторних заморожуванні. У зараженому м'ясі та органах, що зберігаються на холоді, зберігаються довго. Так, бруцели типу Br. Mehtensis зберігали життєздатність у м'ясі, замороженому при -23. У сирокопчених ковбасах, приготовлених з м'яса, що містить бруцели, збудники гинуть протягом 3 тижнів. У варених ковбасах, виготовлених з бруцельозного м'яса, бруцели не виявляються. У технічному тваринному сировина (в шкурах, вовни), особливо від овець і кіз, бруцели зберігають життєздатність до 4 міс. Післязабійна діагностика скрутна. Найбільш характерні зміни спостерігають в статевих органах: у корів у перед-і послеабортальном періоді слизова піхви гіперемована і набрякла. Слизова оболонка матки в стані дифузного і гнійно-катарального запалення. У вимені спостерігається гнійний або фібринозний мастит. Регіонарні лімфатичні вузли опухлі, в них виявляються вогнищеві некрози і гнійники. У нетельних корів головним чином на кінцівках спостерігаються абсцеси, гігроми, бурсити. Виявляють крововиливи на серозних і слизових оболонках, набрякання селезінки і деяких лімфатичних вузлів. У печінці спостерігають невеликі некротичні вогнища сіро-жовтого кольору, в легенях - множинні гнійно-катаральні пневмонічні вогнища. Лабораторна діагностика. Бактеріологічна діагностика полягає у проведенні бактеріоскопії, виділення культури бруцели і постановці біологічної проби. Санітарна оцінка продуктів забою. Хоча м'ясо і м'ясопродукти, отримані від бруцельозного тварин, не завжди бувають засіяні бруцели, проте їх потрібно розглядати як один з факторів передачі бруцельозного інфекції. М'ясо, отримане від забою тварин усіх видів, які мали клінічні або патологоанатомічні зміни, характерні для бруцельозу, випускають після проварки або направляють на виготовлення м'ясних хлібів. М'ясо, отримане від забою великої рогатої худоби, що реагують при дослідженні на бруцельоз, але при відсутності у них клінічних ознак бруцельозу або патолого-анатомічних змін в м'ясі та органах, випускають без обмежень. М'ясо від великої рогатої худоби, що реагують при дослідженні на бруцельоз і надійшли з господарств, неблагополучних щодо бруцельозу козяче-овечого виду Br. Melitensis, підлягає переробці на ковбасу або консерви. При цьому ковбасу варять при температурі 88-90 ° С протягом часу, необхідного для досягнення температури всередині батона не нижче 75 ° С. Голова, печінка, серце, легені, нирки, шлунки й інші внутрішні органи, отримані від забою тварин усіх видів, позитивно реагують на бруцельоз або мають клінічні ознаки бруцельозу, реалізовувати в сирому вигляді забороняється, їх випускають після проварки або направляють для переробки на ковбасні або інші варені вироби. Яловичі вуха, ноги, яловичі губи попередньо перед промисловою переробкою або проваркой повинні бути обшпарити або обпалені, голови - обпалені; шлунки - обшпарити. Вим'я від корів, позитивно реагують на бруцельоз, але не мають клінічних ознак бруцельозу та патолого-анатомічних змін у туші та органах, випускають після проварки, а при наявності клінічних ознак бруцельозу або патолого-анатомічних змін, направляють на утилізацію. Кишки, стравоходи, сечові міхури, отримані від тварин, позитивно реагують на бруцельоз, витримують дві доби в розчині (15-20 ° С), що містить 1% кухонної солі і 0,5% соляної кислоти, при рідинному коефіцієнті 1:2. Кишки, стравоходи, сечові міхури, отримані від тварин з клінічними ознаками бруцельозу, підлягають утилізації. Кров від тварин, клінічно хворих і позитивно реагують при дослідженні на бруцельоз, дозволяється використовувати на виготовлення кров'яної борошна або технічних продуктів. Шкури, роги, копита, клінічно хворих на бруцельоз і реагують на бруцельоз козяче-овечого виду Br. Melitensis, випускають після дезінфекції. Бруцельозного тварин переробляють на санітарній бойні або в загальному приміщенні цеху забою худоби і оброблення туш, але окремо від здорових тварин в кінці робочого дня. Після роботи необхідно продезинфікувати місце переробки, обладнання та інвентар наступними засобами: освітленим розчином хлорного вапна з 2% активного хлору, 2% гарячим розчином їдкого натрію, 5% гарячим розчином кальцинованої соди або ін Всі ці засоби застосовують при експозиції 1 год, а розчин кальцинованої соди - 3 ч. Найбільш доступний метод знезараження спецодягу - кип'ятіння протягом 30 хв, або замочування (3 год) в 1% розчині хлораміну, при оптимальному витрачанні розчину - 4-5 л розчину на 1 кг спецодягу.