Эквивалентна по питательности пищи, изображенной на фото внизу

Космическую пищу уже несколько десятков лет приготовляют главным образом методом сублимационного обезвоживания. Этот способ обработки пищи в настоящее время в ограниченных масштабах применяется в странах Европы и Америки. Он прост как в теории, так и на практике. Пищу, которая должна быть подвергнута сублимации вымораживанием, сначала подвергают кулинарной обработке, после чего быстро замораживают в жидком газе (обычно в жидком азоте). Затем ее делят на порции и помещают в вакуумную камеру. Давление в этой камере поддерживают обычно на уровне 1,5 мм рт. ст. или даже ниже, а температуру медленно повышают до 50—60° С. При этом лед из замороженной пищи сублимируется, то есть переходит в пар, минуя промежуточную жидкую фазу, — пища обезвоживается. Таким образом, вода удаляется из продуктов питания, которые остаются при этом неповрежденными и с неизменным химическим составом. Этим способом можно снизить вес пищи на 70%.

Космическая пища должна быть легкой и не требовать охлаждения при хранении. Большую часть натуральной пищи по весу составляет вода. Так, вода составляет 9/10 веса овощей и фруктов и 4/5 веса мяса и рыбы. Если удалить воду, то вес продуктов питания будет значительно уменьшен, а простое добавление воды в такую пищу сделает ее съедобной. Так как на борту космического корабля имеются, требующие специального охлаждения топливных элементов появилось относительное изобилие воды, то в настоящее время нет необходимости брать с собой в космический полет дополнительное количество воды специально для приготовления пищи.

Комплекс исследований по технологии обезвоживания и увеличению сроков хранения позволил получить широкий ассортимент продуктов (пищевых концентратов) сублимационной сушки и консервов с повышенным содержанием сухих веществ. Испытания (120-суточные и годичные) показали преимущества продуктов сублимационной сушки. Однако использование последних ограничивалось техническими возможностями корабля — отсутствием устройства для нагревания воды. Поэтому для кораблей «Союз» с продолжительностью полетов 1-4 суток был разработан рацион с включением мясных закусочных консервов в жестяных банках № 1 (100 г), первых обеденных блюд и соков в тубах (165 г). Из продуктов сублимационной сушки на борту применяли лишь те, которые не требовали восстановления: мясо кусочками, брикетированные на «один укус», пудинг творожный и творог с черносмородиновым пюре, а также хлебобулочные, кондитерские и фруктовые изделия, вобла, сыр в виде кусочков. Прием консервированных продуктов предусматривался без нагрева, а сухих продуктов — с заливанием холодной водой. С развитием космического питания были созданы многокомпонентные пищевые продукты и бортовая система питания. На станции «Салют-6» рацион питания был скомплектован в основном из консервированных тепловой стерилизацией продуктов (80 %), а рацион для экипажа «Салюта-7» был составлен преимущественно (на 65 %) из пищевых концентратов (обезвоженных продуктов). Изменение характера продуктов связано с появлением технических возможностей по их восстановлению и с учетом опыта питания предыдущих экспедиций. Так, всеми космонавтами отмечалась «приедаемость» консервов к концу второго месяца полета. Аналогичные замечания высказывались по продуктам, консервированным тепловой стерилизацией, особенно обеденным блюдам. В то же время проведение длительных испытаний (до года) рациона, включающего значительный процент обезвоженных продуктов (концентратов), показало, что они надоедают меньше, чем консервированные. При этом была решена сложная технологическая задача — изготовление продуктов сублимационной сушки с предварительным введением жира. Благодаря подобранным режимам удалось получить продукты высокого качества, имеющие сроки хранения до 18 мес. Одновременно были разработаны специальные пакеты из пленочных материалов для восстановления в них продукта. В США применяли те же принципы, что и в России, при обеспечении космических экипажей питанием, однако комплектование космических рационов происходило из продуктов, имеющихся в торговле. Со временем ассортимент, технологии, организация питания все более совершенствовались. В 1965—1972 гг. коллективом отдела питания ИАиКМ под руководством И.Г. Попова проводились работы по физиолого-гигиеническому обоснованию систем питания космонавтов для полета продолжительностью 2 месяца и более применительно к планировавшимся полетам на космических кораблях типа «Союз», «Салют». После передачи работ по проекту «Союз» в ИМБП все усилия коллектива были сосредоточены на программе «Салют».В ходе этих работ учитывалось влияние на пищеварительную систему невесомости, гипокинезии, измененного газового состава воздуха, сдвигов в режиме труда и отдыха, длительных нервно-эмоциональных перегрузок и утомления, длительной автономности питания. Ежедневно два раза в день космонавты должны были принимать поливитаминные драже, содержащие витамины А — 3300 ИЕ, В1 — 2,58 мг, В2 — 2 мг, В6 — 3 мг, В12 — 12 мкг, С — 75 мг, Е — 10 мг, никотинамид — 10 мг, фолиевую кислоту — 0,5 мг, пантотенат кальция — 3 мг, рутин — 10 мг. Этот комплекс широко известен как «Аэровит». В настоящее рацион космонавтов вполне может сравниться с меню неплохого ресторана. Ежедневный рацион одного российского обитателя МКС обходится государству в 10 тысяч рублей. Поднять в космос 1 кг веса стоит от 5 до 10 тысяч долларов. А человеку в сутки требуется 1,5-1,7 кг еды. Потому сублимируются и супы, и творог, и чай. Если творог упаковывать в баночку, как мясо, он будет невкусным, а сублимированный творог - с клюквой, с орехами - на вкус как свежий. За четыре приема пищи в день космонавты съедают около 1,6 килограмма еды. По уверениям разработчиков, все как сублимированные, так и консервированные в металлические банки продукты сохраняют исходный вкус и аромат, но обитателям МКС приходится верить им на слово, так как в результате длительного пребывания на станции у них притупляются вкусовые ощущения и обоняние. Только натурального происхождения - ни химических, ни синтетических нет. Неизвестно, как они себя поведут в космосе. Там же не только невесомость - там солнечная радиация, магнитные волны... При воздействии всей этой массы отрицательных факторов человек должен получать максимум полезных веществ из еды. Космонавты, кстати, признаются, что у них самые приятные минуты - когда они едят за столом и смотрят в иллюминатор. Некоторые американские астронавты предпочитают российскую еду своей. Во время телеконференции один американский астронавт сказал: "Мне вообще российская кухня, в том числе и космическая, нравится больше американской". Российская «космическая пища» - разнообразнее. У нас и борщ, и щи - из свежей капусты и квашеной, рассольник, солянки, харчо... все, чем богата русская кухня. Сегодня разработкой пищи для экипажей МКС занимаетсяНИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии, руководит которым академик Российской академии космонавтики имени К. Циалковского Виктор Добровольский, главный конструктор космического питания.Сейчас в России 80% питания для космонавтов разрабатывается, по спец. технологиям, за которые, НИИ пищеконцентратной промышленности получил Госпремию. Институт имеет экспериментальную базу - Бирюлевский завод. На заводе есть спеццех, который, собственно, и занимается изготовлением питания для космонавтов. В настоящее время при подборе продуктов и разработке рационов для американских космонавтов, как и в нашей стране, учитывают питательность компонентов, легкую перевариваемость, привлекательные внешний вид, запах и вкус, оптимальную для использования консистенцию. Особое внимание уделяется сублимационной сушке и термической обработке. По новым технологиям возможно уменьшение (на 90 %) массы и объема продукта при сублимационной сушке с последующим прессованием пищи (горох, вишня, мясные кубики, мясные фрикадельки). Масса и объем этих продуктов почти такие же, как жевательной резинки. Использование для стерилизации трехкратного облучения у-лучами от источника кобальта-60 позволило получить мясные блюда, сохраняющие свои качества в течение нескольких лет. Таким образом, в состав рациона питания космонавтов включают пищевые концентраты — продукты сублимационной сушки (свинина и говядина брикетированные, клубника, картофельные оладьи), приготовленные термообработкой в упаковке (говядина в соусе, сосиски, индейка, бифштекс, ломтики ветчины, говядина рубленная в соусе), стерилизованные облучением (ветчина, бифштекс натуральный, индейка в соусе), упакованные в мягкие герметичные пакеты (сыр, земляные орехи в масле, шоколадное пирожное с орехами, какао-порошок). Пищевые продукты, используемые в питании космонавтов, проходят специальные предварительные (от 15 мес до 2 лет), а затем приемочные испытания. Они проверяются на длительность хранения в условиях, соответствующих этапам хранения, транспортирования и эксплуатации в реальной обстановке. В настоящее время новые продукты для использования в повседневном питании космонавтов разрабатывают на основе достижений российской и зарубежной отраслевой науки с использованием передовых технологических способов и приемов, пищевых добавок и новых упаковок.Микробиологические и токсикологические требования к продуктам питания в условиях космоса намного выше: даже условно непатогенные микроорганизмы, в земных условиях вреда человеку не приносящие, в невесомости могут быть опасны. Поэтому необходимы более жесткие режимы стерилизации продуктов. Но при долгой стерилизации разрушаются витамины, в результате осуществляется нагрев продуктов до 120-140 градусов, но нагрев этот почти импульсный (кратковременный). Космонавт Максим Сураев пытается пообедать Набор еды для экипажей МКС комплектуется с учетом индивидуальных запросов космонавтов. На Земле проводятся дегустации, кандидаты в члены экипажей МКС оценивают блюда по девятибалльной шкале, выбирают то, что им нравится. Конечно, в будущее меню космонавта включается не все, что он выбрал, - чтобы не нарушать формулу соотношения белков, жиров, углеводов, макро - и микроэлементов, витаминов, но основные пожелания космонавта учитываются. Через месяц и более пребывания на борту МКС вкусовые пристрастия человека могут значительно измениться. Некоторым соленое в космосе кажется кислым, сладкое - пресным, хочется острого, пища кажется пресной, у других - все как было остается.     Праздничное застолье на МКС в честь смены экипажей Сложности на борту космического аппарата могут создать крошки от еды, которые в условиях невесомости свободно разлетаются по кораблю и могут нанести непоправимый вред здоровью членов экипажа, попав в дыхательные пути. Поэтому для хлебо-булочных изделий делаются такие упаковки, которых хватает на один укус.. Хлеб поставляет институт хлебопекарной промышленности, в вакуумной упаковке. Космонавты его подогревают. У них есть специальное приспособление для этого на рабочем столе космического корабля. И в нем же подогревают консервные банки (в закрытом виде) с основными блюдами. А в сублимированную еду просто наливают горячей воды прямо в специальную их упаковку. В суп - с температурой до 70 градусов, во второе - до 65 и они принимают нормальный вид. Суточный паек командира корабля Котова Раньше разрабатывали рацион питания космонавта на сутки, потом на несколько суток, то теперь - на 10 и 16 дней, в течение которых основные продукты не повторяются. Несколько лет назад в меню экипажей МКС внесли сублимированные каши фирмы "Быстров", переняли у американцев. Сейчас на дегустации будущим членам экипажей МКС предлагается 300 готовых продуктов. Из них 100 основных, формирующих основной рацион, плюс дополнительный, составленный с учетом пожеланий космонавтов. Викки Клурис посвятила исследованию технологий приготовления и употребления пищи более двадцати лет. Фото: NASA На заре космической эры в космос летали, в основном, граждане СССР и США. С течением времени национальный состав обитателей космических станций расширялся. Иностранцы питаются так же, как наши, плюс из их стран привозят продукты, к которым они привыкли, а уже у нас их проверяют на безопасность. Когда летал француз, один сыр не допустили - микробиологическая обсемененность была повышена. Астронавты из разных стран по возможности стараются брать с собой традиционные для своей страны блюда. Например, в 2008 году японец Такао Дои (Takao Doi) порадовал своих коллег-космонавтов весьма необычными продуктами, которые астронавты пытались есть на орбите с помощью палочек. От использования тюбиков специалисты по космической пище в последние годы практически полностью отказались. Теперь продукты помещаются в пластиковые пакеты, из которых их можно есть специальными удлиненными ложками.   Несмотря на разнообразие блюд, за несколько месяцев космического полета все они приедаются. Чтобы скрасить быт обитателей МКС, их родные посылают им "что-нибудь вкусненькое" с каждым «Шаттлом» или грузовиком "Прогресс".   На вид обед космонавта похож на обычный «сухой паек», только каждое блюдо приклеено к подносу. Фото: NASA Даже на орбите люди стараются насколько возможно сохранить привычный образ жизни и снизить стресс от пребывания в непривычных условиях. Настоящей проверкой того, насколько сильна способность человека приспосабливаться к любой обстановке, станут межпланетные полеты. Если когда-нибудь человечество все-таки решит отправиться на Марс, экипажу этой миссии приведется провести вместе не менее шести лет. Пока до конца неясно, смогут ли несколько даже самых спокойных астронавтов пробыть столько времени в замкнутом пространстве без любимых и привычных продуктов питания.   Члены экипажа МКС завтракают сэндвичами   Высокоэнергичные полезные для здоровья продукты питания космонавтов