Вопрос. Физические свойства и показатели жиров

Чаще всего из физических показателей определяют плотность, показа­тель преломления, температуру плавления и застывания, твердость, тем­пературу вспышки.

Температура плавления - температура, при которой жир переходит из твердого состояния в капельно-жидкое.

Температура застывания - это температура перехода жира из жидкого состояния в твердое.

Информативный ме­тод физического контроля - дифференциальный термический анализ жиров.

Пластичностьхарактерна для жиров, содержащих 10-30% кри­сталлической фазы.

Важная характеристика жиров - твердость, определяемая нагруз­кой в г/см, необходимой для разрезания жира в определенных условиях. Твердость характеризует структурно-механические свойства твердых жиров. Этот показатель используется для определения качества марга­ринов и саломасов.

Температура кипенияжиров не представляет большого практиче­ского интереса, так как жиры обладают низким давлением паров и ки­пят только в высоком вакууме (~ 250 °С при 0,001 мм рт. ст.).

Плотность жиров - уменьшается с увеличением молекулярной массы и увеличивается с повышением степени ненасыщенности жирных ки­слот, входящих в состав триглицерида.

Растворимость жировразного происхождения имеет много обще­го. Жиры неограниченно растворяются в диэтиловом эфире, бензоле, хлороформе, частично растворяются в этаноле (5-10%) и ацетоне, практически не растворяются в воде, но образуют с ней эмульсии.








Дата добавления: 2015-08-08; просмотров: 781;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.006 сек.