Высшие непредельные кислоты

Наиболее важна олеиновая кислота C₁₇H₃₃COOH. Она имеет нормальную цепь и по числу углеродных атомов соответствует предельной стеариновой кислоте, но в связи с наличием одной двойной связи содержит на два атома водорода меньше. Двойная связь находится между 9-м и 10-м углеродными атомами. Таким образом строение олеиновой кислоты выражается формулой

_{10 9}

CH₃-(CH₂)₇-CH=CH-(CH₂)₇-COOH

В очищенном виде олеиновая кислота – масленистая жидкость; (Т_кип. 223 ^оС (при 10мм), Т_пл. 14 ^оС, d²⁰=0,898).

В виде эфира с глицерином олеиновая кислота входит в состав почти всех жиров животного и растительного происхождения и может быть выделена при их гидролизе. Особенно высоко содержание олеиновой кислоты в оливковом («прованском») масле – до 80 %.

Присоединяя по месту двойной связи водород (в присутствии катализаторов Ni, Pt), олеиновая кислота превращается в стеариновую кислоту: CH₃-(CH₂)₇-CH=CH-(CH₂)₇-COOH ¾® CH₃(CH₂)₁₆-COOH

Калиевые и натриевые соли олеиновой кислоты (мыла) применяют в технике, например для мытья шерсти и др.

Такое же число углеродных атомов, как у стеариновой и олеиновой кислот, и нормальную цепь имеют две важные, еще более непредельные (по сравнению с олеиновой) кислоты – линолевая C₁₇H₃₁COOH (две двойные связи) и линоленовая C₁₇H₂₉COOH (три двойные связи).

Они имеют следующее строение:

_{13 12 10 9}

CH₃-(CH₂)₄-CH=CH-CH₂-CH=CH-(CH₂)₇-COOH

линолевая кислота (Т_пл. = – 5 ^оС)

_{16 15 13 12 10 9}

CH₃-CH₂-CH=CH-CH₂-CH=CH-CH₂-CH=CH-(CH₂)₇-COOH

линоленовая кислота (Т_пл.= 11 ^оС)

Обе кислоты в виде эфира с глицерином, подобно олеиновой кислоте, входят в состав многих растительных масел. Особенно много их в т.н. высыхающих маслах; например, в льняном масле – до 25 % линолевой и до 58 % линоленовой кислоты (линолевая и линоленовая кислоты – незаменимые высоконепредельные кислоты жиров, необходимы для профилактики и лечения склероза сосудов и гипертонии).

Лекции: Сложные эфиры карбоновых кислот, их производные.