Кипячение.

Кипячение молока обычно проводится в домашних условиях. При 100^оС погибают вегетативные и часть споровых форм микробов. При этом изменяются белки молока, разрушаются витамины. В зависимости от степени исходного микробного загрязнения продукта его сохранность может быть разной. Дополнительное проникновение микробов в молоко в процессе последующего хранения может вызвать его порчу.

Таблица 4.

Сроки хранения и реализации молока.

В розничную продажу поступает молоко пастеризованное и стерилизованное. В таблице 4 приведены сроки хранения и реализации продукта. Молоко, пастеризованное в условиях бытового холодильника, может храниться в течение 36 часов. Сроки годности стерилизованного молока значительно больше – они колеблются от 10 до 60 суток в зависимости от вида упаковки.

В торговую сеть молоко поступает в потребительской таре: в тетрапаках, бумажных пакетах с полимерными покрытиями, полимерных мешках, бутылках. Допускается розлив пастеризованного молока во фляги или цистерны. Фляги плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют. Бутылки или пакеты с продуктом укладывают в полимерные корзины или ящики. Транспортируют молоко в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта.

Не допускается к реализации молоко с дефектами вкуса (горькое, кислое), запаха (затхлое), консистенции (вязкая или со сгустками), а также с дефектами упаковки (деформация пакетов, размокание швов, проколы, разрывы).