Молочная кислота

Молочная кислота существует в виде пары энантиомеров (n_C*=1).

[a] – удельный угол вращения (зависит от температуры и концентрации раствора)

(+) – вращение плоскополяризованного света “вправо”

(-) – вращение плоскополяризованного света “влево”

Рацемат молочной кислоты – D,L (±) молочная кислота имеет температуру плавления 18⁰С (рацемат оптически неактивен, [a] = 0)

В человеческом организме в процессе активной работы глюкоза, содержащаяся в мышцах, превращается в L (+) молочную кислоту. В процессе кисло-молочного брожения углеводы превращаются в D (-) молочную кислоту, либо в рацемат D,L (±).