Основной обмен и факторы его определяющие.Методы определен.основного обмена.

Основной обмен - миним. кол-во энергии, необх. для поддерж.жизнедеят. Основ. обмен опред. в состиянии бодрствования, в услов.полного физич.и эмоционал.покоя,в положении лежа,натощак ч-з 12-16 ч после еды при t окруж.среды 18-20 °С,после 3 суток безбелковой диеты.

Основной обмен завис.от пола,возраста,роста и массы тела человека.У женщин при равных условиях,массы тела и роста основной обмен меньше,чем у мужчин,на 10%.

Зная массу тела,рост,возраст,можно по таблицам,состав­ленным Гариссом и Бенедиктом на основании статистических данных,определить средние нормы основ.обмена для муж­чин,женщин и детей различной массы тела и возраста.

Прием пищи вызывает повышение обмена в-в в ор-ме,нах.в условиях полного покоя-специфическо­е динамическое действие пищи.Наиболее ин­тенсив.действие оказывает белок пищи.Под его влиянием повышение обмена в-в может достигать 30-40% общей энергетич.ценности введенного в ор-м белка.Данное повышение начинается через 1,5-2 ч и продолжается 7-9 ч после еды.Специфич.динамич.действие углеводов и жиров менее выражено,чем белков.Для углеводов оно достигает 4-6% энергетич.ценности введенного в-ва,для жиров еще меньше.

Приход энергии рассчитывается на основании калорийности принятой пищи,т.е.того кол-ва калорий,к-е выделя­ется при окислении белков,жиров и углеводов в ор-ме.Жиры и углеводы как вне ор-ма,так и внутри его окисля­ются до образования воды и углекислого газа. Поэтому кол-во тепла,образующ.при сгорании жиров и углеводов в атмосфере кислорода калориметрической бомбы и при окисле­нии в ор-ме,одно и то же.Белки в калориметрич.бом­бе сгорают до воды,углекислого газа и аммиака.Но в ор-­ме среди продуктов окисления белка имеются мочевина и нек-е др.недоокисленные продукты распада белка.Поэто­му м-ду кол-м выделяющегося тепла при сгорании бел­ков вне ор-ма и при окислении их в ор-ме им.разница(при окислении 1г белка в организме образуются на 1,3 ккал тепла меньше,чем при сгорании белка в калориметрич.бомбе).

При окислении питат.в-в в ор-ме образу­ется следующее кол-во тепла:1г белка-4,1 ккал;1г углеводов-4,1ккал,1 г жира-9,3 ккал.Зная,сколько этих питат.в-в входит в состав принимаемой пищи,мож­но высчитать приход энергии в ор-м.

Для расчетов калорийности различных пищевых продуктов имеются специальные таблицы(Гарриса-Бенедикта).Вычислен.основн.обмена по формуле Рида и по номограмме.