МАСЛЯНОКИСЛОЕ БРОЖЕНИЕ
Новое в маслянокислом брожении – возникновение реакций конденсации типа С2 + С2 → С4, в результате чего образуется масляная кислота. Осуществляют такое брожение Clostridium:
4С6Н12О6 → 3СН3СН2СН2СООН + 2СН3СООН + 8СО2 + 8Н2
На 1 моль сбраживаемой глюкозы образуется 3,3 моля АТФ.
Некоторые клостридии (С. acetobutylicum, С. bejerinckii, С. cellobioparumи др.) при сбраживании сахаров наряду с кислотами накапливают в среде нейтральные продукты (бутанол, изопропанол, этанол, ацетон). Особенно мнoro таких продуктов образует С. acetobutylicum: ацетоно-бутиловое брожение:
С6Н1206 → СНзСН2СН2СН2ОН + СНзСН2ОН + СНзСОСНз + СНзСНОНСНз + Н2 + СО2
С. acetobutylicum используется в промышленном производстве для получения ацетона и бутанола из любого крахмалосодержащего сырья (В.Н. Шапошников).
Clostridium, за исключением С. coccoides – прямые или слегка изогнутые палочки с закругленными концами, большинство Г+, перитрихи, накапливают гранулезу, спорообразующие.
В зависимости от вида сбраживаемого субстрата:
1) сахаролитические клостридии, субстрат брожения – углеводы (моносахара: глюкоза, фруктоза, лактоза, ксилоза, целлюлоза, пектин, хитин, крахмал, клетчатка): С. butyricumиС. pasteurianum.
Для С. aceticum, С. thermaceticum, С. fortmicaceticum характерно сбраживание сахаров, приводящее к образованию только одного конечного продукта – 3 молекул уксусной кислоты (гомоацетатное брожение).
2) протеолитические клостридии, субстрат брожения – белки, пептиды, аминокислоты: С. putrificum, C. hystolyticum, C. sporogenes; С. botulinum –продуцент ботулина, C. tetani – столбнячная палочка; виды, использующие ограниченное число аминокислот: С. сochlearium сбраживает глутаминовую кислоту, глутамин, гистидин; С. sticklandii – лизин, аргинин, серин, фенилаланин; С. propionicum – треонин, аланин, серин, цистеин.
3) пуринолитические клостридии, субстрат брожения – пурины и пиримидины: С. acidurici и C. cylindrosporum сбраживают пурины, С. uracilium сбраживает урацил до β-аланина, СО2 и NH3.
Клостридии в анаэробных условиях разлагают органические вещества (гниение), некоторые патогенны. Clostridiumиспользуют в производстве масляной кислоты, для получения в промышленном масштабе ацетона и бутанола.
Дата добавления: 2015-07-24; просмотров: 892;