Брожение

Брожение - процесс анаэробного расщепления углеводов (глюкозы), происходящий под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов.

Брожение, идентично по химизму реакциям гликолиза в аэробных условиях вплоть до образования пирувата.

Далее в зависимости от вида микроорганизмов пировиноградная кислота подвергается различным превращениям с образованием различных конечных продуктов (Рис. 9.3):

Рис. 9.3. Виды брожения глюкозы и их конечные продукты

В зависимости от характера конечных продуктов различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокислое, ацетоно-бутиловое, ацетоно-этиловое и др. виды брожения.