Спиртовое брожение. Для дрожжей характерен процесс спиртового брожения
Для дрожжей характерен процесс спиртового брожения. Суммарно уравнение спиртового брожения может быть представлено в следующем виде:
C6H12O6 + 2H3PO4 + 2АДФ → 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2АТФ.
!!!В процессе спиртового брожения вплоть до образования пирувата реакции идут по механизму аэробного гликолиза.
Превращение пирувата в продукты спиртового брожения включает две реакции (Рис. 9.4):
Рис. 9.4. Схема спиртового брожения глюкозы: реакции 1-10 – расщепление глюкозы до пировиноградной кислоты (совпадает с аэробным гликолизом); реакции 11-12 – образование этилового спирта из пировиноградной кислоты.
11) Необратимая реакция декарбоксилирования пирувата при участии имеющегося в дрожжах фермента пируватдекарбоксилазы с образованием уксусного альдегида и двуокиси углерода.
12) Реакция восстановления альдегида до этанола при действии фермента алкогольдегидрогеназы, содержащего в качестве кофермента НАД в восстановленной форме (НАДН∙Н+), образовавшийся при окислении 1,3-глицеринфосфорной кислоты (реакция 6).
Энергетический эффект спиртового брожения: при сбраживании
1 моля глюкозы образуются:
- 2 моля этилового спирта;
- 2 моля CO2;
- в результате фосфорилирования 2 молей АДФ образуются 2 моля АТФ.
Сбраживание углеводов (глюкозы, ферментативных гидролизатов крахмала, кислотных гидролизатов древесины) используется во многих отраслях промышленности: для получения этилового спирта, глицерина и др. технических и пищевых продуктов.
На спиртовом брожении глюкозы основаны приготовление теста в хлебопекарной промышленности, виноделие и пивоварение.
Дата добавления: 2015-07-22; просмотров: 1840;