БРОЖЕНИЯ

Брожение – это сугубо микробиологический термин, характеризующий энергетическую сторону способа существования некоторых эубактерий, при котором они осуществляют в анаэробных условиях окислительно-восстановительные превращения органических соединений, сопровождающиеся образованием АТФ.

Сбраживаются вещества, имеющие неполностью окисленные (или восстановленные) атомы «С». При брожении происходит окисление анаэробного типа.

Расщепление гексоз в условиях анаэробиоза:

I. Гексозофосфатный путь, или гликолиз, или путь Эмбдена — Мейергофа — Парнаса. В результате анаэробного окисления глюкозы при отнятии Н⁺, который переносися на НАД⁺-дегидрогеназу с образованием НАДН₂, освобождаемая часть энергии глюкозы переходит в энергию АТФ.

Образование АТФ в реакциях гликолиза – субстратное фосфорилирование.

Конечный выход энергии при гликолизе – 2 молекулы АТФ на 1 моль глюкозы.

II. Для использования в качестве энергетического материала не толь­ко гексоз, но и пентоз, а также для синтеза рибоз, необходимых для построения НК, у микроорганиз­мов функционирует система реакций, называемая гексозомонофосфатный путьили пентозофосфатный окислительный путь (путь Варбурга – Диккенса –Хорекера).

У анаэробных микроорганизмов этот путь обычно функционирует параллельно с гликолизом, поскольку гексозомонофосфатный путь сам по себе в анаэробных условиях не приводит к синтезу АТФ. У аэробных микроорганизмов этот путь – источник энергии.

III. Путь Энтнера – Дудорова. Обнаруживается только у микроорганизмов и используется в том случае, когда необходимо получить ПВК более коротким путем (Pseudomonas, водородокисляющие бактерии, азотфиксирующие и др.).

ЛЕКЦИЯ 12