Стероиды. !!!! Все рассмотренные выше классы липидов подвергаются щелочному гидролизу- (омылению) сообразованием жирных кислот и спиртов.

!!!! Все рассмотренные выше классы липидов подвергаются щелочному гидролизу- (омылению) сообразованием жирных кислот и спиртов.

Однако в клетках обнаружены и неомыляемые липиды, т. к. при их гидролизе не обнаруживают жирных кислот.

К этим жирам относятся стероиды, структура которых представлена 4-мя конденсированными кольцами.

Наиболее распространённым классом стероидов являются стероидные спирты (стеролы); среди спиртов наиболее распространён холестерол, который чаще называют – холестерин.

Холестерин является одним из главных компонентов клеточных мембран. Содержание его может доходить до 40%.

Структурная особенность холестерина: поскольку конденсированная структура обладает меньшей гибкостью, чем протяжённая углеводородная цепь, предполагается, что наличие холестерина придаёт мембране большую прочность.

В отличие от нейтральных (простых) липидов молекулы всех сложных липидов, с одной стороны, имеют длинные незаряженные углеводородные остатки, отличающиеся низким сродством к воде, т. е. гидрофобные радикалы.

С другой стороны, в их структуре можно выделить более компактные заряженные гидрофильные области, получившие название «полярных голов».

Наличие заряженных полярных голов позволяет отнести эти классы липидов к полярным липидам.