Химические свойства. Мальтоза – это альдегидо-спирто-гликозид.

Мальтоза – это альдегидо-спирто-гликозид.

I. Реакции открытой формы по - группе. Мальтоза дает все реакции по альдегидной группе с HCN, NH₂OH, NH₂–NH₂, восстановления, окисления.

Проба Троммера и реакция Толленса положительны:

Углеводы, дающие положительную пробу Троммера, называются восстанавливающими.

II. Реакции по – ОН гр. аналогичны реакциям для сахарозы.

III. Мальтоза гидролизуется в кислой среде с образованием 2-х молекул глюкозы.

Лактоза существует в растворе в виде трех форм : двух циклических и одной открытой. Лактоза восстанавливающий дисахарид и обладает всеми свойствами, характерными для мальтозы. Лактоза содержится в женском молоке и способна подавлять рост бактерий.