ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ

В составе мышечной ткани 72-80% воды, 20-28 % - сухой остаток (белки, углеводы, липиды, небелковые азотсодержащие вещества и др.).

Мышечные белки представлены саркоплазматическими (35% мышечного белка), миофибриллярными (45%) и белками стромы (20%).

Белки саркоплазмы растворимы в солевых растворах с малой ионной силой. Это смесь белковых веществ со свойствами глобулинов; протеины с ферментативной активностью (ферменты гликолиза); миоглобин; белки-ферменты тканевого дыхания, окислительного фосфорилирования, азотистого и липидного обмена; парвальбумины, связывающие ионы кальция.

Миофибриллярные белки растворимы в солевых растворах с большой ионной силой и тесно связаны с сократительной функцией мышц. Это миозин, актин, актомиозин, регуляторные белки (тропомиозин, тропонин, a- и
b-актинин).

Миозинсоставляет 50% сухой массы миофибрилл и представляет собой вытянутую молекулу, построенную из двух субъединиц: две тяжелые полипептидные цепи (M_r = 210000) и несколько легких (M_r = 20000).

Тяжелые цепи миозина - длинная a-спираль - «хвост» молекулы. Конец тяжелой цепи вместе с легкими составляет «головку» молекулы (глобула), которая соединяется с актином. Легкие цепи «головки» миозиновой молекулы участвуют в проявлении АТФ-азной активности миозина. Миозин ингибируется ионами Mg²⁺ и не ингибируется высокой концентрацией АТФ. Толстые нити саркомера - соединение множества определенным образом ориентированных в пространстве молекул миозина.

Актин(20% сухой массы миофибрилл) представлен двумя формами: глобулярный (G-актин) и фибриллярный (F-актин). Полипептидная цепочка G-актина свернута в глобулу. F-актин – полимер G-актина, молекула которого напоминает две нити бус, закрученных одна вокруг другой.

Актомиозин - соединение миозина с F-актином - обладает АТФ-азной активностью. Актомиозиновая АТФ-аза активируется катионами магния, а ингибируется высокой концентрацией АТФ.

Тропомиозин состоит из двух α-спиралей и имеет форму палочки (4-7% белков миофибрилл).

Тропонин(Тн) - глобулярный белок (2% белков миофибрилл), имеет ингибирующую АТФ-азную активность субъединицу (Тн-I), кальцийсвязывающую (Тн-С) и тропомиозинсвязывающую (Тн-Т) субъединицы.

Комплекс тропонина с тропомиозином называется нативным тропомиозином. Он прикрепляется к актину и обеспечивает чувствительность актомиозина к ионам кальция.

Белки стромы - коллаген и эластин.

Небелковые азотсодержащие вещества:нуклеотиды - в основном адениловые (АТФ, АДФ, АМФ). Креатиникреатинфосфат участвуют в процессах мышечного сокращения. Креатин синтезируется в печени, с током крови переносится в мышечную ткань и там фосфорилируется. Образуется креатинфосфат. Карнозиниансерин - имидазолсодержащие дипептиды, специфичные для скелетной мускулатуры позвоночных. Увеличивают амплитуду мышечного сокращения при утомлении. Аминокислотыпредставлены в основном глутаминовой кислотой и глутамином.

Фосфоглицериды - фосфатидилхолин, фосфатидилсерин, фосфатидилэтаноламин и др. входят в состав клеточных мембран мышечной ткани, являются субстратами тканевого дыхания.

Продукты азотистого обмена - мочевина, мочевая кислота, аденин, гуанин, ксантин, гипоксантин - встречаются в мышцах в малых количествах.

Безазотистые вещества: основной представитель - гликоген. В мышечной ткани при метаболизме глюкозы и аминокислот образуются молочная и пировиноградная кислоты.Присутствуют также триглицериды и холестерин.

Неорганические вещества: катионы калия (внутри мышечных волокон), натрия (в межклеточном веществе), магния, кальция и железа. Присутствуют микроэлементы (кобальт, алюминий, никель, цинк и др.).