Роздаткові лінії
Між виробництвом продукції та організацією її споживання в закладах ресторанного господарства сполучною ланкою є лінії роздачі, які дозволяють не лише скоротити час обслуговування відвідувачів, але і збільшити пропускну здатність закладу при мінімумі обслуговуючого персоналу.
Перевагою ліній роздачі слід також вважати їх компактність, функціональність і модульність. Можна спроектувати пряму лінію або за допомогою поворотних модулів зігнути її, надаючи оригінальний зовнішній вигляд і максимально використовуючи корисну площу. Багатофункціональність лінії роздачі і комплектація модулів по індивідуальному замовленню дозволяють застосовувати їх для оснащення закладів харчування самого різного профілю.
Лінії роздачі можуть бути настільними і підлоговими (стаціонарними і пересувними). Настільні лінії, як правило, використовуються на невеликих підприємствах громадського харчування. Вони компактні, зручні в експлуатації,. Підлогові лінії можуть для мобільності оснащуватися колесами.
|
Рис. 43. Роздаткова лінія:
1 - прилавок для столових приборів та підносів, 2 - прилавок охолоджуваний закритий, 3 - марміт для перших страв, 4 - прилавок охолоджуваний відкритий, 5 - марміт для других страв, 6 - прилавок кутовий, 7 - прилавок нейтральний; 8- прилавок касовий
В лінію роздачі входять ряд прилавків (для столових приборів і підносів, охолоджуваний закритий, охолоджуваний відкритий, кутовий або поворотний, нейтральний і касовий) і два марміта (для перших і других страв)
Питання для самоперевірки
1. На які види за функціональним призначенням поділяється теплове устаткування?
2. Яке призначення мають корпус і теплоізоляція в теплових апаратах?
3. На які види підрозділяють металеві нагрівальні елементи?
4. Охарактеризуйте будову герметичних електронагрівачів.
5. Які конструктивні особливості газових пальників?
6. Будови і правила експлуатації електричних харчоварильних котлів.
7. Конструктивні елементи та використання пароварильних шаф.
8. Призначення та принцип дії кавоварок.
9. Яке призначення магнетрона у НВЧ-апаратах?
10. Наведіть класифікацію і конструктивні особливості сковорід.
11. Будова та правила експлуатації жарових та пекарських шаф.
12. Призначення, будова і принцип дії контактних грилів.
13. Перерахуйте робочі елементи електричної плити.
14. Яке теплове устаткування відноситься до групи допоміжного?
15. Яке призначення теплових стійок і теплових шаф?
16. Назвіть основні технологічні модулі роздаткових ліній.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 826;