Шкала дегустационной оценки качества майонеза
| Показатели | Оценка в баллах | ||||
| Цвет | яркий блестящий однородный | яркий однородный с вкраплениями пряностей | однородный с вкраплениями пряностей | тусклый неоднородный | не соответствующий техническому описанию |
| Внешний вид и консистенция | консистенция кремообразная, без пузырьков, внешний вид привлекательный | консистенция сметанообразная (густой сметаны), допускаются единичные пузырьки воздуха | консистенция сметанообразная (жидкой сметаны) с единичными пузырьками воздуха | консистенция жидкая, отделяются капельки воздуха | консистенция неоднородная, отделяется масло |
| Запах (аромат) | сильно выраженный, приятный запах с ароматом добавленных пряностей | выраженный приятный с ароматом добавленных пряностей | запах добавленных пряностей, без посторонних запахов | с легкими посторонними запахами | с посторонним запахом |
| Вкус | гармоничный, с преобладанием привкуса добавленных специй | в меру соленый, приятный с привкусом добавленных специй | свойственный техническому описанию без посторонних привкусов, допускается очень легкая горечь и слабая кислотность | слегка горький, кислый | горький, кислый с посторонними привкусами |
Учебное издание
Удалова Людмила Павловна
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 943;