Рецептуры новых дрессинг-соусов

Окончание табл. 12

Сахар и соль – достаточно сильные вкусообразователи, поэтому обычно их содержание (как в майонезе) становится в данном случае недопустимым, а предлагаемое нами исключает ощущение пресного вкуса. Лимонная кислота обладает консервирующим действием, придает продукту мягкий кисловатый вкус и в отличие от уксуса прекрасно подходит к соусам для фруктовых и овощефруктовых салатов.

Для приготовления грибного соуса шампиньоны обжаривают с репчатым луком, измельчают и смешивают с полуфабрикатом. Соус подают к горячим овощным, рыбным и мясным блюдам, к блюдам из отварного, жареного или печеного картофеля.

Пряный соус рекомендуется блюдам из рыбы, мяса, птицы, а также для заправки салатов. Для его приготовления кефир взбивают с полуфабрикатом, затем добавляют мелко измельченные базилик, кинзу, сельдерей, лук порей, маслины. Затем добавляют черный молотый перец, горчицу и сахар, перемешивают до получения соуса.

Для приготовления красного соуса готовят пюре из красного болгарского перца, соевого соуса, горчицы, сахара с кефиром. Подготовленное пюре тщательно перемешивают с полуфабрикатом. Соус подают с горячими блюдами из мяса, рыбы, а также с холодными закусками и в качестве заправки для салатов.

Соус нежный получают путем взбивания полуфабриката с тыквенным пюре, соком апельсина и лимона, красным виноградным вином и сахаром. Можно использовать и цедру апельсина (лимона). Используют для фруктовых салатов, для блинчиков, оладий, мороженого.

Все ингредиенты соусов обладают особенными потребительскими свойствами, что позволяет отнести новые соусы к функциональным продуктам питания.

Список литературы

1. О техническом регулировании: Закон РФ от 27.12.02 №184-ФЗ.

2. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации (в редакции от 18.06.2001 № 76-ФЗ, от 14.12.2001 №162-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ, от 20.08.2004 №115-ФЗ, от 22.08.2004 №122-ФЗ)

3. О внесении изменений в номенклатуру продукции и услуг (работ), в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация, и номенклатуру продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии: Постановление Правительства от 31 декабря 2002 г. № 127.

4. Аристов О.В. Управление качеством. – М.: Инфра-М, 2004. –204 с.

5. Ахмин А.М. Основы управления качеством продукции: Учебное пособие. -СПб.: Союз, 2002. – 188 с.

6. Бурдей К.А., Богомолова Л.Н. Как выбрать правильную упаковку для своего товара //Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2000. – №3. – С. 38-41.

7. Васильева Г.А. и др. Коммерческое товароведение и экспертиза. – М.: Банки и биржи: Юнити,1997.– 135 с.

8. ГОСТ 30004.1-93. Майонезы. Общие технические условия.

9. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила и методы испытаний.

10. ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.

11. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя.

12. Гличев А.В. Основы правления качеством продукции. – М.: АМК,2000. – 175 с.

13. Горошенко А. Майонез // Конъюнктура товарных рынков. – 2004. – №2. – С. 25-27.

14. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов вузов. – М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2005. – 520 с.

15. Демина Е.И. Оливки лишь на этикетке // Спрос. – 2004. – №6. – С. 10-14.

16. Дзюбинский Р.Н. Масложировая промышленность России //Масложировая промышленность. – 2001. – №1. – С. 6-8.

17. Жаворонкова А.Ю., Кудрявцева И.А. Оценивая ароматизаторы // Масложировая промышленность. – 2004. – №1. – С. 30.

18. Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб.: Питер. – 2003. – 415 с.

19. Журавко Е.В., Грузунов Е.В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии //Масложировая промышленность. – 2004. – № 4. – С. 42-46.

20. Кошовец Е. У. Французская штучка // Новости торговли. – 2004. – №8. – С.28-32.

21. Кондырева С.В. Особенности формирования национального брэнда в России // Новости торговли. – 2000. – №3. – С. 47-49.

22. Красовский П.А. и др. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. -235с.

23. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. – М.: Юрайт-М, 2001. -224с.

24. Мамонова С.В., Удалова Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учебное пособие. – Белгород: Кооперативное образование. 1998. – 94 с.

25. Мастер-класс для менеджера по обучению // Управление персоналом. – 2004. – №15(01). – С. 21-25.

26. На рынке продовольствия: майонез // Конъюнктура товарных рынков. – 2001. – №1. – С. 77-79.

27. Нечаев Л.П. Майонезы. – СПб.: ГИОРД, 2000. –80 с.

28. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. – 288 с.

29. Николаев Б.Л. Исследования реологических характеристик майонеза летнего «Нежко». // Масложировая промышленность. – 2004. – №4. – С. 40.

30. Новое в решении в упаковке – новый успех в бизнесе // Масложировая промышленность. – 2004. – №4. – С. 42-44.

31. Парамонова Т.Г. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1998. – 109 с.

32. Российский рынок майонезов (по материалам аналитиков компании "Балтимор") // Масложировая промышленность. – 2004. – №10. – С. 41-44.

33. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2. 1078-01. – М.: Госсанэпиднадзор России, 2001. – 207с.

34. Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов. – М.: ДеЛ и Принт, 2002. –236 с.

35. Удалова Л.П., Мамонова С.В. Экспертиза пищевых жиров: Учебно-методическое пособие. – Белгород: Кооперативное образование. 2003. – 109 с.