Додаткова. ЗМІСТ Вступ Список рекомендованої літератури Тема 1
1. с. 119 – 139
4. с. 200 – 217; с.244 – 248
ЗМІСТ
| Вступ………………………………………………………………………… | |
| Список рекомендованої літератури | |
| Тема 1. Білки. Будова, властивості, перетворення у харчових процесах…………………………………………………………. | |
| Будова білків, властивості, класифікація…………………………………… | |
| Функціональні властивості білків…………………………………………… | |
| Перетворення білків у харчових технологіях………………………………. | |
| Значення білків у життєдіяльності людини………………………………… | |
| Методи визначення білків…………………………………………………… | |
| Тема 2. Вуглеводи. Будова, властивості, перетворення в харчових технологіях…………………………………………….. | |
| Будова вуглеводів, класифікація, властивості……………………………… | |
| Перетворення вуглеводів при виробництві харчових продуктів………….. | |
| Функціональні властивості вуглеводів……………………………………… | |
| Роль вуглеводів в організмі людини………………………………………… | |
| Тема 3. Ліпіди. Будова, властивості, їх перетворення в харчових технологіях……………………………………………….. | |
| Будова та класифікація ліпідів, склад сирого жиру………………………... | |
| Основні реакції ліпідів……………………………………………………….. | |
| Перетворення ліпідів у технологіях харчових продуктів………………….. | |
| Біологічна цінність харчових ліпідів………………………………………... | |
| Роль ліпідів в організмі людини……………………………………………... | |
| Тема 4. Мінеральні речовини (МР)………………………………… | |
| Роль мінеральних речовин в організмі людини……………………………. | |
| Класифікація та характеристика окремих макро - і мікроелементів……… | |
| Вплив технологічної обробки харчових продуктів на їх мінеральний склад…………………………………………………………………………… | |
| Методи визначення мінеральних речовин………………………………….. | |
| Тема 5. Вітаміни…………………………………………………………. | |
| Терміни, поняття та класифікація вітамінів………………………………… | |
| Фізіологічна роль, потреби та джерела вітамінів…………………………... | |
| Вітаміноподібні сполуки…………………………………………………….. | |
| Вплив технологічної обробки на збереженість вітамінів………………….. | |
| Вітамінізація продуктів харчування………………………………………… | |
| Тема 6. Харчові кислоти……………………………………………... | |
| Загальна характеристика харчових кислот…………………………………. | |
| Харчові кислоти та кислотність продуктів…………………………………. | |
| Вплив харчових кислот на якість продуктів………………………………... | |
| Регулятори кислотності харчових систем…………………………………... | |
| Функції харчових кислот у харчуванні……………………………………... | |
| Методи визначення кислот в харчових продуктах………………………… | |
| Теми 7. роль Ферментів та ферментних препаратів у харчових технологіях………………………………………………. | |
| Класифікація ферментів, їх властивості …………………………………… | |
| Фактори, що впливають на кінетику ферментативних реакцій…………… | |
| Основні біохімічні перетворення у харчових технологіях………………… | |
| Ферментні препарати, їх характеристика. Продуценти……………………. | |
| Застосування ферментних препаратів у технології хліба……………………. | |
| Тема 8. Вода……………………………………………………………….. | |
| Вода як складова сировини і харчових продуктів………………………….. | |
| Значення води для життєдіяльності людини……………………………….. | |
| Фізичні і хімічні властивості води…………………………………………... | |
| Методи визначення вологи………………………………………………….. | |
| Тема 9. Харчові добавки……………………………………………... | |
| Терміни і визначення………………………………………………………… | |
| Класифікація харчових добавок (ХД)………………………………………. | |
| Характеристика основних груп ХД…………………………………………. | |
| Тема 10. Основи раціонального харчування……………….. | |
| Фізіологічні аспекти хімії харчових речовин………………………………. | |
| Схеми процесів перетравлювання макронутрієнтів……………………….. | |
| Теорії і концепції харчування……………………………………………….. | |
| Принципи раціонального харчування………………………………………. |
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 659;