Биосинтез ненасыщенных жирных кислот

Ненасыщенные жирные кислоты необходимы организму для синтеза полярных липидов, входящих в состав мембран, и нормального протекания обменных процессов.

Пальмитоолеиновая и олеиновая кислоты синтезируются из пальмитиновой и стеариновой кислот.

Эти превращения протекают в микросомах клеток печени и жировой ткани при участии молекулярного кислорода, восстановленной системы пиримидиновых нуклеотидов и цитохрома b₅.

Однако в организме млекопитающих, в том числе и человека, не могут образовываться, например, линолевая и линоленовая кислоты. Они относятся к категории незаменимых и должны поступать с пищей. У растений насыщенные жирные кислоты превращаются в ненасыщенные с помощью дестуразной ферментной системы, которая вводит двойную связь в молекулу насыщенной кислоты независимо от ее углеродной цепочки.