Рыба (филе) припущенная

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Сом (кроме океанического)
Или судак
Или щука (кроме морской)
Или окунь морской*
Или мерланг*
Или ледяная рыба
Из полуфабрикатов: Сом (кроме океанического)            
Или судак
Или щука (кроме морской)
Или окунь морской
Или ледяная рыба
Из филе, выпускаемого промышленностью:            
Сом или судак
Или ставрида океаническая
Или хек серебристый
Лук репчатый
Петрушка (корень)
Или сельдерей (корень)
Масса припущенной рыбы
шампиньоны свежие 40/28** 21/15**
Или грибы белые свежие 37/28** 20/15**
Лимон
Гарнир №№ 523, 525, 530
Соус №№ 568, 569, 580
Выход

______________

* Нормы закладки даны на окунь морской, мерланг потрошеные обезглавленные.

** Масса вареных грибов.

 

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи, грибной отвар и припускают 10—15 мин.

При отпуске на рыбу кладут грибы, нарезанные ломтиками, лимон и гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.

Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.

Соусы — белый основной, паровой, томатный.

 








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 773;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.