Мікроелементи

Мікроелементи беруть участь в регуляції життєвих процесів і біохімічних реакцій в нашому організмі. Будь-який їх дефіцит може викликати різні захворювання. Розглянемо найважливіші з них для життєдіяльності організму.

Кальцій. Дія – є основою кісткової тканини, регулятором нервової системи, входить до складу клітинних і тканинних рідин, ферментів і гормонів, чинить вплив на роботу м'язів, ритм серцевої діяльності, регулює мінеральний обмін в організмі. Добова потреба– 800-1200 мг. При нестачі – демінералізація хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, розвиток остеопорозу, серцебиття, безсоння, спазми м'язів, нервозність, ожиріння. Джерела – молочні продукти, спаржа, пивні дріжджі, капуста, шпинат, мигдаль, листові овочі, овес, петрушка, морепродукти. Антагоністи – аспірин, кортикостероїди, препарати щитовидної залози, цукор.

Фосфор. Дія – бере участь в енергетичному обміні АТФ, мінералізації кісток і зубів, регуляції кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот. Добова потреба– 800 мг. При нестачі – анорексія, анемія, рахіт, втрата апетиту, підвищена стомлюваність, нервові розлади, стреси, ушкодження зубів і ясен. Джерела – яйця, риба, зерно, м'ясо, м'ясні субпродукти, сир, печінка, молоко, йогурт. Антагоністи – луги, алкоголь, аспірин, кортикостероїди, препарати щитовидної залози.

Магній. Дія – сприяє енергетичному метаболізму, синтезу білків, нуклеїнових кислот, стабілізації дії мембран, підтримує гомеостаз кальцію, калію і натрію. Добова потреба– 300-400 мг. При нестачі – депресія, дратівливість, тривога, сплутаність свідомості, серцеві напади, безсоння, гіперактивність, нервозність, розвиток гіпертонії, хвороби серця, нервово-м’язові розлади, спазм м’язів, слабкість, збуджений стан. Джерела – мигдаль, яблука, авокадо, пивні дріжджі, висівки, зелень, горіхи, морські продукти, шпинат, зелені листові овочі, нешліфований рис, сім'я кунжуту. Антагоністи – алкоголь, кортикостероїди, сечогінні засоби.

Калій. Дія – бере участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, проведенні нервових імпульсів, регуляції тиску, сприяє роботі м'язів. Добова потреба– 1000-2500 мг. При нестачі – алергія, закрепи, гіпертонія, хвороби серця, загальна слабкість, слабкість м’язів, нервозність, безсоння, аритмія, спазми, галюцинації, депресія, дратівливість, безсоння, остеопороз, тахікардія, періодонтальні захворювання, рахіт, ламкість нігтів, карієс. Джерела – фініки, інжир, персики, томатний сік, арахіс, родзинки, курага, банани, морські продукти, печена картопля, насіння соняшнику. Антагоністи – аспірин, кортикостероїди, сечогінні засоби, натрій.

Натрій. Дія – бере участь в перенесенні води, глюкози крові, передачі електричних нервових сигналів, м'язовому скороченні. Добова потреба– 1300 мг. При нестачі – загальна слабкість, апатія, головні болі, гіпотонія, м'язові судоми, втрата апетиту, обезводнення організму, лихоманка, скупчення газів в кишковику. Джерела – куховарська сіль, молоко, сир, морські продукти.

Залізо. Дія – входить до складу білків і ферментів, утворює гемоглобін, сприяє транспорту електронів, кисню, протіканню окислювально-відновних реакцій організму. Добова потреба– 10-18 мг. При нестачі – анемія, ламкість нігтів, атонія скелетних м’язів, підвищена стомлюваність, сплутаність свідомості, депресія, запаморочення, головні болі, міокардіопатія, атрофічний гастрит, запори, запалення язика, оральні виразки. Джерела – яйця, риба, м’ясо, м’ясні субпродукти, зерна пшениці мелені і пророщені. Антагоністи – луги, аспірин, вітамін Е.

Цинк. Дія – входить до складу інсуліну і більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот, сприяє нормалізації рівня глюкози і холестерину в крові. Добова потреба– 9,5-15 мг. При нестачі – анемія, вугри, амнезія, апатія, ламкість нігтів, стомлюваність, повільне загоєння ран, сповільнення статевого дозрівання, імпотенція, чоловіче безпліддя, депресія, діарея, екзема, стомлюваність, порушення росту, випадіння волосся, гіперхолестеринемія, імунодепресія, дратівливість, втрата апетиту, зниження смакової чутливості, порушення пам’яті, куряча сліпота, уповільнене загоєння ран. Джерела – пивні дріжджі, печінка, соєві боби, шпинат, насіння соняшнику, гриби. Антагоністи – алкоголь, кортикостероїди.

Йод. Дія – сприяє функціонуванню щитовидної залози і утворенню гормонів (тироксину і трийодтироніну), зростанню і диференціюванню клітин усіх тканин організму людини, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Добова потреба– 130-200 мкг. При нестачі – ендемічний зоб з гіпотиреозом і уповільнення обміну речовин, артеріальна гіпотензія, відставання в зростанні і розумовому розвитку у дітей, атеросклероз, нервозність. Джерела – морські водорості і морські продукти, йодована сіль.

Мідь. Дія – входить до складу мієлінової оболонки нервів, ферментів метаболізму заліза, сприяє засвоєнню білків і вуглеводів, забезпеченню тканин організму людини киснем. Добова потреба– 0,9-3,0 мг. При нестачі – порушення формування серцево-судинної системи і скелета, розвиток дисплазії сполучної тканини, анемія, пошкодження артерій, депресія, діарея, стомлення, остеопороз, випадання волосся, загальна слабкість, гіпотиреоз. Джерела – кунжут, висівки, горіхи, насіння бобових, родзинки, соєві боби. Антагоністи – цинк у високих дозах.

Марганець. Дія – бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів, сприяє синтезу холестерину і нуклеотидів. Добова потреба– 300-350 мг. При нестачі – підвищена стомлюваність, уповільнення зростання, порушення в репродуктивній системі, підвищена крихкість кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну. Джерела – банани, висівки, селера, каші, яєчний жовток, свіжа зелень, насіння бобових, печінка, горіхи, ананаси, цілісне зерно. Антагоністи – антибіотики.

Селен. Дія – має імуномодулюючу дію проти впливу шкідливих речовин, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів, нормалізує обмін речовин, антиоксидант. Добова потреба– 30-75 мкг. При нестачі – остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок, ендемічна міокардіопатія, м’язові болі, порушення росту, гіперхолестеринемія, імунодефіцит, онконастороженість, імпотенція, швидке старіння. Джерела – гриби вешенки і білі сушені, фісташки, сало свиняче, часник, риба, каші, яйця. Антагоністи – паління.

Хром. Дія – сприяє регуляції рівня глюкози в крові і у вуглеводному обміні, посилює дію інсуліну, знижує тягу до солодощів. Добова потреба– 30-100 мкг. При нестачі – порушення обміну інсуліну, атеросклероз, погіршена чутливість до глюкози (тяга до солодкого), тривожний стан, стомлюваність. Джерела – пивні дріжджі, морські молюски, кукурудзяне масло, каші з цілісного зерна [Нормы, Скальный].

При дефіциті того чи іншого мінералу виникають клінічні симптоми, що характеризують відхилення в діяльності різних функціональних систем організму. Але серед хворих різними неінфекційними захворюваннями все частіше виявляється полісистемна патологія (поєднання декількох захворювань у одного і того ж індивідуума), що безпосередньо пов’язано з дефіцитом «мінорних» (потрібних у малих кількостях) складових харчового раціону. Причому один і той же мінерал може виконувати різні функції. Наприклад, магній виконує кофакторні функції майже 300 ферментів, а цинк ‒ у 80 та ін. Тому при постійному дефіциті в раціоні харчування відповідних ферментів буде порушуватися функція систем організму і формуватися поєднана патологія, що підтверджується сучасною медичною статистикою. [Тутельян].

Стан фактичного харчування і пов’язаний з ним структурний склад організму (жирова тканина, м’язи, кісткова тканина) можна розглядати як один з інтегральних показників загального стану здоров’я. Відомо, що особи, які не страждають якимись гострими або хронічними захворюваннями, зазвичай досить тривалий час підтримують стабільну масу тіла з незначними її коливаннями (до 1‒3 кг). А надходження нутрієнтів їжі у них збалансоване і врівноважене з їх витратою для потреб організму. [Тутельян].