Напитки

Из безалкогольных напитков огромной популярностью пользуется арабский кофе. Здесь его заваривают очень сладким и крепким. Также пьют чай. Прохладительные напитки представлены разнообразными соками со льдом, компотом изюма и «айраном» - местным кисломолочным напитком.

Из алкогольных напитков наиболее популярна анисовая водкаарак. Виноградных винпочти нет, их делают только в общинах христиан.

Ирак

Ира́к, официальное название — Респу́блика Ира́к — государство на Ближнем Востоке, в Месопотамской низменности, в долине рек Тигр и Евфрат. Граничит на юго-востоке с Кувейтом, на юге с Саудовской Аравией, на западе с Иорданией и Сирией, на севере с Турцией и на востоке с Ираном. Территория Ирака омывается водами Персидского залива на юго-востоке страны.

Иракская кухня имеет древние корни. Поскольку Месопотамия служила родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турок и арабов. Основу иракской кухни составляют два главных компонента – рис и мясо. Иракцы – мусульмане, и по религиозным соображениям не едят свинину. Из мяса на их столе можно встретить баранину, говядину, мясо птицы. В самом начале типичной иракской трапезы, как и практически везде в Средней Азии, подается закуска «меззе» в виде шашлыка. Меззе сопровождается зеленью, блюдами из яиц, кисломолочными продуктами.

· Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.

· Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба.

· Табуле состоит из булгура (крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы), нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и других трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей.

· Турши — маринованные овощи.

Баба гануш — пюре из жаренных баклажанов с добавлением различных приправ.

· Хаммос — нутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.

· Мухаммара делается из красного перца.

· Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Первые и вторые блюда

Отдельного внимания заслуживает такое блюдо национальной кухни Ирака, как долма. Долма представляет собой завернутую в виноградные листья начинку, причем, начинка может быть как традиционной (мясо), так и довольно необычной (квашеная капуста, фасоль, овощи и даже фрукты).

Рыбу на местных столах можно встретить гораздо реже мяса, так как ее стоимость в несколько раз превышает стоимость мясных деликатесов. Тем не менее, все рыбные закуски также отличаются питательностью и отменным вкусом. Зато практически ни одно застолье в Ираке не обходится без горячих первых блюд: легких бульонов, густых супов-пюре, овощных супов из риса, фасоли или чечевицы.

В качестве гарнира в Ираке наиболее популярны овощи, отварной рис и зелень. Каждый прием пищи – это, непременно, обилие свежих овощей и салатов. В Ираке часто готовят традиционные арабские блюда («хомус», «фелафель», «джамид», «джаллаб»), и отдельное место в иракской кухне занимают местные, специфические кушанья: «алас-биль-хамод» - чечевица с лимонным соком, «злата-бтамата-убацаль» - салат из помидоров и красного лука, «яланчи» - фаршированные томаты и многие другие.

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы, баклажанами, перцами и другими овощами. Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии - овощ семейства бобовых, сезонный, полезный и вкусный.

Барьяни - иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зелёного гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами а также чёрным молотым перцем и солью.

Мезгуф - блюдо из запеченой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.

Кубба - жаренные, вареные или запеченые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль. Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.

И конечно же каждая иракская хозяйка умеет готовить кебаб, в качестве специи к которому сумак.

В большом количестве используют различные приправы, специи.

Ни один прием пищи не обходится без хлеба и различных мучных, ячменных и пшеничных лепешек.

Невероятную страсть все иракцы питают к финикам – из этих плодов здесь могут приготовить все что угодно: сладкую халву, пасту для десерта и даже очень крепкую финиковую водку. Часто финики едят просто так, запивая чаем или кофе.

Ни одного сладкоежку не оставит равнодушным разнообразие сладостей. Гостям всегда рады предложить «маамуль» - печенье с начинкой, «симбусак» - пирожки с разными наполнителями, «кахи» - медовые трубочки из теста, «мамунию» - пудинг из пшеницы. Практически в каждом доме на столе можно увидеть всевозможные леденцы, десерты, несколько сортов печенья: это – и легкая закуска между основными приемами пищи, и обязательный аспект гостеприимства.

Каждая трапеза обязательно сопровождается водой, газированными напитками, чаем и кофе. Хорошим кофе иракцы считают тот, который был доведен до кипения 9 раз (по поводу того, какой кофе самый лучший, жители страны даже могут вести долгие дискуссии). Из крепкоалкогольных употребляют арак (обычно употребляют с водой в соотношении 1 к 2).

Иран

Исла́мская Респу́блика Ира́н, сокращенно — Ира́н, до 1935 также Пе́рсия — государство в Передней Азии. Столица — город Тегеран.

На западе граничит с Ираком, на северо-западе — с Азербайджаном, Арменией, Турцией и непризнанной Нагорно-Карабахской Республикой, на севере — с Туркменистаном, на востоке — с Афганистаном и Пакистаном. С севера Иран омывается Каспийским морем, с юга — Персидским и Оманским заливами Индийского океана.

На богарных землях выращивается пшеница, которая является главной продовольственной культурой. На орошаемых землях иранцы выращивают рис и хлопок.

Выращивание сахарной свеклы дает возможность развивать сахарную промышленность.

На экспорт страна продает высококачественные сухофрукты, фисташки и пряности, основной из которых является шафран. Табак выращивается для внутреннего рынка.

Животноводство развивается благодаря современным животноводческим и птицеводческим фермам. Сохраняется и кочевое скотоводство. Но при этом импорт мяса и птицы превышает их экспорт.

Иранская кухня - одна из древнейших в мире. Поэтому и рецепты её могут считаться одними из самых необычных в мире, хотя не внешний вид она очень проста и сытна. Основа многих блюд - рис, хлеб, мясо, свежие овощи, зелень и фрукты во всевозможных комбинациях. Характерной чертой является очень мелкая нарезка мяса и редкое его участие в трапезе в качестве основного продукта - чаще всего мясо идет в ход как ингредиент сложных блюд.

Особенно колоритны блюда из риса, которые здесь вроде и готовят вполне традиционно, но на выходе получается что-то невообразимо вкусное. Стоит попробовать рис с овощами и мясом в ореховом соусе "чело-хореш", плов "поло" или "чело", плов со свежей зеленью "поло-сабзи", кисло-сладкий рис с изюмом, миндалем и апельсинами "поло-чирин", плов с луком, чечевицей, изюмом (или финиками) и мясом "адас-поло", плов из мяса птицы "морг-поло", рис с жареным на углях мясом "чело-кабабас", мясные шарики с рисом "кофте", рис на пару с мясом ягненка "чело-кебаб", плов с курицей и вишней "албалу-поло", шашлык с рисом "чело-кебаб", плов с барбарисом, сахаром, мясом птицы и шафраном "зерешк-поло" или просто отварной рис "кате" во множестве вариантов.

Мясные блюда - основа иранской кулинарии. Широко известны такие блюда, как мясной рулет "кофте гашт", большие тефтели из мяса, риса и трав "кофте-беренджи" или тефтели из мяса, ореховой муки, шафрана и сахара "кофте-нокодчи", тушеная с баклажанами баранина "хореше-бадинжан", мясо с овощами "аб-гушт-е бадинжан", фаршированные баклажаны "долме-бадинжан", перец с начинкой из мяса и риса "долме-фелфель" или обычная долма в виноградном листе "долме-баргмо", особым образом приготовленное мясо "берьяни" из Исфахана, шашлык из бараньих кишок, жареное на вертеле мясо с луком, помидорами и зеленым перцем "кабаб-хосейни", мясо-барбекю "кабаб-барг", телячий язык с травами "забан", овечьи сердца с грибами, травами и сыром "дел", жареные мозги с травами "магж", жареные почки с травами и лаймовым соком "голве". Заслуженным уважением пользуются здесь восхитительное блюдо из цыпленка с рисом, яйцом, йогуртом и шафраном "тан-чин", "тосс-кабаб" с мясом, картофелем, морковью и луком, жареное мясо цыпленка с грецкими орехами, гранатовым соком и сахаром "хорешт-фесенжан" или с грибами и шафраном - "гарх-хорешт", разнообразные котлеты "котлет", биточки из мяса птицы с миндалем, яйцом, молоком и маслом "котлет-е-морг", жареный на решетке цыпленок с оливковым маслом, помидорами и шафраном "джуйе-кабаб", мясные шарики с рисом, черносливом и пряными травами "аш-е алу", фаршированные мясом помидоры "долме-годже-фаранджи" или картофель - "долме-сиб-замини", жареная на решетке рыба с лаймовым соком, оливковым маслом, шафраном и травами "махи-кабаб" и плов с креветками, рисом, яйцом и карри "миего-поло".

Особенного внимания заслуживают местные супы - холодный суп на основе кефира с мятой, огурцами и изюмом "маст-о хиер", густой мясной бульон "абгашт", густой суп с рисом, травами, мясом, сахаром и соком лайма "аш-е аб-лему", очень густой суп с травами, рисом и мясом "аш-е шоле-галамкар", густой суп с пшеницей, шпинатом, горохом, бобами и чечевицей "аш-е гандом", суп с рисом, различными травами, мясом и гранатовой пастой "аш-е анар", суп с рисом, травами, мясом и томатной пастой "аш-е гоже-фаранги", суп с репой, рисом, горохом, мясом и мятой "аш-е шалкам" и суп с макаронными изделиями, молочной сывороткой и травами "аш-е реште".

В Иране пекут превосходный по качеству хлеб, который всегда присутствует на столе в виде лепешек или булок, причем - только свежим. Многие рестораны даже вводят хлеб в свое меню отдельным пунктом, потому как сортов его великое множество, и каждый имеет свою особенность.

Овощи, травы и различные салаты присутствуют на столе постоянно. Стоит попробовать, например, жареный шпинат с йогуртом, луком, и чесноком "борани-эсфанаж", жареный шпинат с яйцами и луком "наргеси-эсфанаж", различные салаты - "ку-ку-е сабзи" с травами, яйцом и мукой, "сиб-замини" с картофелем, и яйцами, "лубия-сабз" со стручковой фасолью, яйцом и луком, "баденжан" с баклажанами, яйцом, луком и шафраном, "морж" с цыпленком, яйцом, луком, шафраном, и лаймовым соком, "гол-калам" с цветной капустой, яйцом и шафраном, "пуре-е сиб-замини" с картофелем, молоком и маслом, "наз-хатун" с баклажанами, помидорами, гранатовым соком и соком винограда или "хавиар" из икры с луком, лаймовым соком, маслом и петрушкой. Даже привычным нам салат-оливье готовят здесь с мясом птицы, яйцом, горохом, морковью, картофелем и лаймовым соком.

Иранские фисташки считаются самыми лучшими в мире, причем здесь их используют не только как пряность или просто орешки, но и солят особым образом, получая своеобразную закуску.

Десерты Ирана, при всей их схожести с традиционными для Востока сладостями, также обладают рядом уникальных черт. Они не столь сладки, как в других странах региона, но зато насыщены различными наполнителями и имеют очень сбалансированный вкус. Настоящими шедеврами кулинарного искусства считаются иранская "бахлава" с миндалем, кардамоном, желтками яиц и молоком, "яр-дар-бехешт" из рисовой муки, крахмала, розовой воды и фисташек, пончики с розовым сиропом "бамие", "шир-беренж", "халва" из обжаренной пшеничной муки, сахара, шафрана, розовой воды, фисташек и миндаля, "рагинак" с грецким орехом, фисташками, корицей и кардамоном, "зульбия", "ферени", "секанжебин", лимонный шербет "шарбат-лиму", апельсиновый шербет "шарбат-портагал", "шолен-зард" с шафраном, розовой водой, фисташками, миндалем и корицей, "нана-беренжи", "нан-гердуи", "нан-ноходчи", "горс-хоршид", "сохан-асали" с миндалем, медом, шафраном и фисташками, иранская нуга "газ", своеобразные конфеты из масла, шафрана, сахара и ростков пшеницы "сохан", "готаб" из яиц, йогурта, муки, миндаля и кардамона, вишневый джем с ванилью "мораба-е албалу", джем из айвы с лаймовым соком и кардамоном "мораба-е бе", яблочный джем с лаймовым соком "мораба-е сиб", а также ванильное мороженое "бастани-акбар-машти" со сливками и розовой водой.

Национальным иранским напитком является чай, который пьют крепким, без молока и обжигающе горячим. Кроме того, любимы соки из свежих фруктов, молочные коктейли, домашний йогурт "маст" и напиток на его основе "дук", а также кефир, который потребляется не только как напиток, но и как ингредиент многих блюд.

Потребление алкоголя в Иране строго запрещено, поэтому даже слабоалкогольных напитков здесь практически не найти, исключение составляют лишь "пиво", которое таковым в общем-то не является (на самом деле это безалкогольный солодовый напиток), и вино для религиозных церемоний (немусульманам продается только по специальному разрешению).