ТАРА И УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Для пищевых продуктов применяют различные упаковочные материалы и тару в соответствии с государственными стандартами, предусматривающими наилучшее сохранение продуктов и использование холодильных сооружений.

Наиболее перспективны упаковочные средства на основе полимерных материалов.

Применение полимерных материалов позволило не только увеличить выпуск расфасованных и упакованных продуктов, но и интенсифицировать некоторые технологические процессы их производства. Так, разработана новая технология производства сыров, созревающих в полимерных пленках (полиэтилен-целлофан, саран), которая обеспечивает сокращение потерь при созревании сыров на 1% и снижение более чем на 40% трудовых затрат по уходу за сыром.

В 60-х годах в нашей стране был освоен розлив молока в пакеты, имеющие форму тетраэдра, из бумаги с полиэтиленовым покрытием. Этот способ упаковки по сравнению с упаковкой в стеклотару имеет значительные преимущества: исключается сбор, сортировка, транспортирование и мойка бутылок, сокращаются площади складских помещений и производственных цехов, уменьшается масса тары. Кроме того, упаковка защищает молоко от действия света (не разрушается витамин С).

В нашей стране используют в основном пленки типа ПЦ-2 и полиэтилен.

В последние годы широко применяют пленочные полимерные материалы, дающие усадку при нагревании после вакуумирования, вследствие чего они плотно облегают продукт. Такой способ упаковки известен под названием «крайовак».

Для упаковки по способу «крайовак» часто применяют термоусадочную пленку «саран» (сополимер поливинилиденхлорида с винилхлоридом). По сравнению с пленкой ПЦ-2 пленки «саран» имеют больший предел прочности на разрыв и прокол. Они обладают сопротивлением к излому и морозостойкостью до температуры -40°С.

Применение способа упаковки «крайовак» значительно снижает интенсивность окислительных и микробиальных процессов, уменьшает, а иногда полностью исключает потери массы пищевых продуктов. При этом намного увеличивается длительность хранения продуктов.