Антибиотики. В настоящее время известны сотни различных антибиотиков

В настоящее время известны сотни различных антибиотиков. Широко и эффективно антибиотики использует медицина. Некоторые из них целесообразно применять для сохранения пищевых продуктов. Получены положительные результаты исследований по применению некоторых антибиотиков, в частности биомицина, для удлинения сроков хранения свежей рыбы, мяса, птицы и других скоропортящихся продуктов.

Доказано, что применение антибиотиков даже в незначительных дозах задерживает развитие бактерий и что консервирующее их действие необходимо использовать в сочетании с холодом. В этом случае возможно значительно удлинить срок хранения продуктов и уменьшить необходимую дозу антибиотика. Однако применение антибиотиков для предупреждения микробиальной порчи продуктов весьма ограничено по санитарно-гигиеническим соображениям и из-за относительно высокой их стоимости. Дело в том, что очень многие антибиотики устойчивы к воздействию высоких температур. Поэтому, находясь в продуктах, они не разрушаются при обычной термической обработке этих продуктов. А регулярное потребление продуктов, содержащих хотя бы небольшие дозы антибиотиков, может вредно повлиять на здоровье людей, например, вызвать авитаминозы, нарушить нормальный состав микрофлоры кишечника и т.д.

В СССР применение антибиотиков для обработки пищевых продуктов по указанным причинам запрещено.