Величины гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) и ДСП (JECFA) основных пищевых эмульгаторов
| Код Е | Эмульгатор | ГЛБ | ДСП, мг/кг веса тела |
| Е322 | Лецитины: | ||
| фракционированный (обогащенный фосфа- | Не опре- | ||
| тидилхолином) | делено | ||
| стандартный | Тоже | ||
| обезжиренный | |||
| ацетилированный | |||
| гидролизованный | « « | ||
| обезжиренный гидролизованный | « « | ||
| ацетилированный гидролизованный | « « | ||
| Е432...Е436 | Эфиры полиоксиэтиленсорбитана, TWEEN'bi | 10...15 | 25" |
| Е442 | Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты | 4...52) | |
| Е471 | Моно- и диглицериды жирных кислот | 3...4 | Не опре- |
| делено | |||
| Е472а | Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот | 2...3 | Тоже |
| Е472b | Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот | 4...3 | |
| Е472с | Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот | 4...12² | Не опре- |
| делено | |||
| Е472е | Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных | 8...10 | Тоже |
| E472f | кислот — смешанные эфиры глицерина и вин- | ||
| ной, уксусной и жирных кислот |
Таблица 11 (продолжение)
Величины гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) и ДСП (JECFA) основных пищевых эмульгаторов
| Код Е | Эмульгатор | ГЛБ | ДСП,мг/кг веса тела |
| Е473 | Эфиры сахарозы и жирных кислот | 3...16 | |
| Е474 | Сахароглицериды | 3...16 | |
| Е475 | Эфиры полиглицерина и жирных кислот | 6...11 | |
| Е476 | Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифициро- | 1.5...3 | 7,5 |
| ванных рициноловых кислот | |||
| Е477 | Сложные эфиры пропиленгликоля и жирных | 5...7 | |
| кислот | |||
| Е 48 l(i) | Лактилат натрия | -18 | |
| Е482 | Лактилат кальция | 1...9 | |
| Е491...Е496 | Эфиры сорбитана, SPAN'ы | 2...9 |
1) Индивидуально или суммарно.
2) В кислой среде: в нейтральной среде и щелочной заметно выше.
3) ГЛБ меняется от 4 в кислой среде до 12 в нейтральной.
Дата добавления: 2015-01-13; просмотров: 1618;