Методы принятия решений.

Цель работы: изучить теоретические и освоить практически методы исследования витаминов С, β-каротина.

Определение содержания аскорбиновой кислоты

1 г сока переносят в мерную колбу на 100 см³, доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр в сухую колбу или стакан. Отбирают в коническую колбу вместимостью 250 см³ 20 см³ фильтрата, приливают 1 см³ 2%-ного раствора соляной кислоты, 0,5 см ³ 1%-ного раствора йодистого калия и 2 см³ 0,5%-го раствора крахмала. Смесь перемешивают и титруют из микробюретки 0,001 моль/дм³ раствором иодата калия до устойчивого синего окрашивания.

Параллельно ведут контрольное титрование. Для контрольного титрования вместо фильтрата берут 20 см³ дистиллированной воды.

1 см³ 0,001 моль/дм³ раствора йодата калия соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты. Содержание аскорбиновой кислоты рассчитывают по формуле:

Х = , (4.7)

где С₁ – общий объем вытяжки, см³;

С₂ – аликвота вытяжки, взятая на титрование, см³;

С₃ – объем 0,001 моль/дм³ раствора илдата калия, пошедшего на титрование опытного образца, см³;

С₄ – объем 0,001 моль/дм³ раствора йодата калия, пошедшего на титрование контрольного образца, см³;

Н – масса навески, г.

Упрощенный метод определения витамина С

Приборы и реактивы: весы лабораторные; микробюретка вместимостью 2-5 мл; колбы конические вместимостью 50 и 100 мл; пипетки вместимостью 1,2,5,10,15 мл; стаканы химические вместимостью 100,150 и 250 мл; воронка стеклянная; палочка стеклянная; вата гигроскопическая; цилинды измерительные вместимостью 25 и 50 мл; натриевая соль 2,6-дихлорфенолиндофенола, 0,001 н раствор; кислота соляная плотностью 1,19 г/см³, х.ч., 2%-ный раствор; вода дистиллированная.

Проведение испытания

При определении содержания аскорбиновой кислоты необходимо учитывать следующее:

1.Производить не менее двух параллельных титрований из 2-3 навесок.

2.При титровании пользоваться микробюретками.

3.Расхождение между параллельными титрованиями не должно превышать 0,03 мл.

4.Объем титруемой жидкости, состоящей из экстракта и дистиллированной воды, должен быть равен 15 мл. Так, если экстракта взято 4 мл, то воды следует добавить 11 мл (4 мл+11 мл=15 мл). Количество экстракта для титрования зависит от содержание в нем витамина С.

5.Для более точного улавливания перехода окраски титрование следует производить в конической колбе на поверхности стола белого цвета.

6.Количество пошедшего на титрование индикатора должно быть в пределах 1-2 мл. Если индикатора расходуется менее 1 мл или более 2 мл, то увеличивается погрешность анализа.

7.Титрование не должно продолжаться более 2 мин. При титровании образца с малым содержанием витамина С раствор приливают из микробюретки по каплям. При титровании образца с большим содержанием витамина С вначале прибавляют по несколько капель индикатора.

8.Продолжительность анализа исследуемого образца – не более 35 мин.

Ход анализа

Жидкие продукты, взятые для анализа по объему или массе, непосредственно перед титрованием для полной экстракции витамина С разводят 2%-ным раствором соляной кислоты в соотношении 1:1 и тщательно перемешивают. Затем отбираю пипеткой 1-10 мл экстракта, в зависимости от содержания витамина С, установленного пробным титрованием, вносят в 2-3 конические колбы вместимостью 50-100 мл, в которые заранее налито по 1 мл 2%-ного раствора соляной кислоты и добавляют такое количество дистиллированной воды, чтобы общий объем жидкости равнялся 15 мл, после чего титруют 0,001 н раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола до появления розового окрашивания, не исчезающего 0,5-1 мин.

Если жидкие продукты титруют без разведения, то их переносят пипеткой в конические колбы, в которые предварительно налит 1 мл 2%-ного раствора соляной кислоты, в количестве 1-10 мл (в зависимости от содержания витамина С) и добавляют воду до общего объема 15 мл.

Определение β-каротина

Метод определения каротиноидов основан на фотометрическом измерении массовой концентрации каротиноидов в растворе этилового спирта.

1 см³ сока помещают в мерную колбу на 50 см³, доводят объем этиловым спиртом до метки, перемешивают и фильтруют. В фильтрате определяют оптическую плотность при длине волны 450 нм, в кювете с толщиной слоя 10 мм. В качестве контроля используется этиловый спирт.

Содержание β-каротина (в мг/100 см³) рассчитывают по формуле:

, (4.8)

где Д – оптическая плотность раствора;

0,00208 – количество β-каротина в мг раствора, соответствующее по окраске стандартного образца;

50 – разведение, см³.

Характеристика основных принципов управления организацией (целевой подход; иеархия и субординация; разделение и регламентация труда аппарата управления; единоначалие; сбалансированность полномочий (прав) и ответственности; гибкость соотношения централизации и децентрализации, др.).

Принципы управления – важнейшие правила, нормы поведения, руководствуясь которыми органы управления обеспечивает эф-е упр-е орг-ей.

1. Целевой подход утверждает, что должна доминировать роль целеполагания в процессах план-ия, орг-ции, контроля, мотивации.

2. Принцип оптимального. сочетания централизации и децентрализации в упр-ии. Оптимальным считается подход, когда за высшим уровнем упр-ия следуют вопросы стратег. хар-ра (централизованные реш-ия), за низовым – оперативное упр-ие . Централизация – (в упр-ии) это концентрация полномочий в управляющем центре: право распределения ресурсов, право контроля, поощрения и санкций в одних руках. Децентрализация – передача права принятия реш-ий низовому звену. Сопровождается делегированием прав и распоряжением всеми видами ресурсов.

3. П. единоначалия – предоставление высшему рук-лю такой полноты власти, к-рая необх. для принятия реш-ия и персональной отв-сти за порученное дело;

4. П. иерархии. Иерархическая структура предусматривает: иерархичность управления, при которой нижестоящий уровень подчиняется и контролируется вышестоящим; наличие формальных правил и норм при выполнении менеджерами своих задач т и обязанностей, дух формальной обезличенности, с которым официальные лица выполняют свои обязанности, прием на работу согласно квалификационным требованиям к этой должности.

5. П. разделения труда - специализация. Это распространяется не только на исполнительские работы, но и управленческие.

6. П. коллегиальности - привлечение к выработке упр. решений рук-лей разл. подразделений. Повыш-ся объективность и обоснованность принятых реш-ий;

7. П. научной обоснованности – управление деятельностью осущ-ся на основе исполнениия научных разработок;

8. П. плановости – как текущей, так и перспективной. деят-сть орг-ции должна. планироваться;

9. П. сочетания прав (полномочий), обяз-стей, отв-сти – работник должен. нести отв-сть только за те задачи, к-рые попадают в сферу его полномочий. Полномочие - это ограниченное право распоряжаться ресурсами. Полномочия связаны с опред. должностью. Отв-сть - это обяз-во работника выполнять задачи, присущие занимаемой им должности, и отвечать за рез-ты своей деят-сти. Рук-ль, делегируя часть своих полномочий, не может передать подчиненным часть своей отв-сти.

10. П. демократизации упр-ия – высокая степень участия раб-ка в упр-ии.

3. Эволюция основных подходов к менеджменту, характеристика школ: научного управления (Ф.Тейлор), административного управления (А. Файоль), «человеческих отношений (Э. Мэйо). Психологические концепции менеджмента (бихевиоризм, теория иерархии человеческих потребностей)

1. Тейлор основоположник научной организации труда (НОТ) — процесса совершенствования организации труда на основе достижений науки и передового опыта, Достижения: 1. совершенствование трудовых процессов чтобы максимизировать производительность труда, при меньших затратах труда и времени 3. система Т. Основана на жесткой регламентации трудовых процессов 4. Зарплата в соответствии с выработкой ( человек рассматривается как фактор пр-ва)

2. Административного управления Файоль (начало XX годов) 1. Ориентация на повышение эффективности деятельности организации в целом, а не отдельных рабочих 2. жесткое разделение труда в сфере управления, распр-е ф-й обязанностей и задач 3. Сформировалась профессия менеджер (принципы Ф. актуальны до сих пор)

14 принципов управления: 1.разделение труда (специализация). 2. полномочия и отв-сть4. единоначалие (предоставление высшему рук-лю такой полноты власти, к-рая необх. для принятия реш-ия. 5. единство руководства6. подчинение личных интересов общим7. вознаграждение8. централизация9. скалярная цепь (цепь начальников от самого высшего до самого низшего ранга, 10. порядок11. справедливость12. стабильность персонала (текучесть причина плохого упр-ия). 13. инициатива14. корпоративный дух (в единении - сила).

3 .Школа человеческих отношений - изучение человека. Основатель - Э. Мэйо.

Изучение роли «человеческого фактора» в эффективности управления. Хотторнский эксперимент, показал, что повышение произв-сти труда напрямую связано с соц. условиями, с отношениями между рабочими и менеджерами.

Доктрина «человеческих отн-ий»: Человек представляет собой «социальное существо»; Жестокая иерархия подчиненности, несовместимы с «природой человека»; выделение новой управленческой функции - управление персоналом.

Бихевиоризм - (поведение) В основе Б. лежит понимание поведения человека и животных как совокупности реакций на воздействия (стимулы) внешней среды. Основной тезис Б.: психология должна изучать поведение, а не сознание. Б. был подвергнут критике.

Иерархии потребностей Маслоу сводится к изучению потребностей человека.

1. физиолог. потребности, необходимые для выживания человека: в еде, воде, отдыхе потребности. соц. потребности – необх-сть в социальном окружении, в общении с людьми; потребность в уважении, в признании окружающих и стремлении к личным достижениям: потребность самовыражения, т.е. потребность в росте и в реализации своих потенц. возм-стей.

4. Характеристика современных концепций менеджмента (системный, ситуационный, количественный подходы). Сущность целевого и стратегического подхода в менеджменте

Системный подход– руководитель рассматривает организацию как систему,

Система - это некоторая целостность, состоящая из взаимосвязанных элементов, и упорядоченных связей между ними

Закрытая система неимеет связи со внешн. средой, Открытая сис-ма характеризуется взаимодействием с внешн. средой. Орг-ция явл. открытой сис-мой, тк она из внешн. среды получает ресурсы, преобразует их и результат своей деят-сти отдает внешн. среде в виде продукта или услуги. Открытая система должна приспосабливаться к изменениям во внешн. среде для того, чтобы продолжить свое функционирование.

Подсистемы. Крупные составляющие сложных систем. они взаимосвязаны, неправильное функционирование самой маленькой подсис-мы может повлиять на сис-му в целом.

Ситуационный подход. не существует единого «лучшего» способа управлять организацией. Самым эффективным методом в конкретной ситуации является метод, который более всего соответствует данной ситуации.. Осн. принципы этого подхода: уметь осуществлять анализ ситуации; выбрать соответствующий подход, ;упр-ие д.б. гибким, чтобы провести необходимые изменения в соотв-ии с выбранным подходом;

Количественный подходпозволяет заменить словесное описание ситуации, с помощью закономерностей, представленных чаще всего в виде математических формул. (системный анализ, теория игр и др.)

Целевой подход утверждает, что должна доминировать роль целеполагания в процессах план-ия, орг-ции, контр, мотив-и.

Стратегический подход акцентирует внимание на необх-сть выработки единой стратегии, направленной на оптимизацию деят-сти всего предпр., а не отдел. подразделений.(где сейчас находится орг-я? где хочет быть? как достигнуть той или иной цели ?)

5. Классификация и общая характеристика методов управления предприятием (экономических, организационных (организационно-распорядительных), правовых, социально-психологических)

Методы управления – способы воздействия субъекта на объект упр-ия для достиж целей орг

Административные методы базируются на власти, дисциплине и взысканиях.

1. организационные методы; (коллективный договор, штатное расписание, должностные инструкции Эти док-ты обяз-ны для всех сотрудников и их не выполнение влечет за собой применение дисциплинарных взысканий)

2. распорядит. мет направлены соблюдение внутр. нормативных док-тов путем: Приказ Распоряжение Указания Инструкции

Методы правового упр-ия основаны на росс. и международн. законах, нормах и нормативах о труде.

Экономические— базируются на правильном использовании экономических законов производства. предполаг. не прямое, а косвенное воздействие на объект упр-ия, экон. стимул-ния, сис-мы оплаты труда, матер. поощрения, распределения прибыли и др.;

Социально-психолог. методы –Примером соц.-психолог. методов упр-ия м. служить стимул-ние персонала, моральное удовл-ние работой и, такие нематер. стимулы, как самоуважение, признание со стороны коллектива и гордость своей фирмой. Акцент на обучение и расширение возм-стей участия в упр-ии улучшает понимание роли своего труда. (соц- партнерство,соревнование,переговоры, налаживание отношений, псих. внушение,побуждение, просьба,похвала)

Организационно-распорядительные методы – предполагат однозначное воздейтвие на персонал, которое обеспечивает четкость дисциплинированность, и порядок работы в коллективе. Задачи это группы методов координация действий подчиненных.

Методы имеют 2 группы:

-методы организационного воздействия –проявляется в формах орг регламенитрование орг нормирования орг инструктирования.

-методы распорядительного воздействия.

Правовые методы – это способы воздействия на объекты помощью правовых норм, правовых актов, правовых отношений.

6. Управленческое решение: содержание и виды управленческих решений: Стадии и технология принятия управленческих решений

Управленческое реш-ие- это выбор альтернативы, осуществленный рук-лем в рамках его должностных полномочий и компетенции и направленный на достижение целей орг-ции.

2. типа управленческих решений:

1. Реш-ия рациональной природы - данный тип м.б. обоснован и просчитан на основе разл. наук. В основе лежит 2 основания: факты и логика, их объединяет интеллект человека. 2.Иррациональный тип. Иррациональные реш-ия отражают экстремальность ситуации, её неопределенность, риск, конфликтность. В основе 2 основания, сенсорные (чувственные): опыт и интуиция.

Под технологией принятия реш-ия понимается состав и последовательность процедур, приводящих к реш-ию проблем орг-ции.

1.Определение проблемы 2. Постановка цели принятия решений 3. Анализ факторов влияющих на принятие решений(личн,ситуац) 4. Разработка альтернатив 5. Оценивание альтернатив (кол-во,кач) 6. Выбор альтернатив 7. реализация решения 8.контроль результатов

Подготовка, Принятие, Реализация – 3 стадии управленческих решений.

Методы принятия решений.

1.Моделирование.Модель - это изображение определ. реальн. предмета или ситуации.

Существуют 3 типа моделей:

• Описательные. - изображают предмет или ситуацию, показывая нам, как они выглядят.

• Аналоговые. - изображают предметы или ситуации, заменяя разл. реальн. элементы другими, отличающимися формой или св-вами

• Символьные. - изображают разл. св-ва и элементы ситуации символами (математич. модель в форме уравнений)

Модели м. служить самым разл. целям упр-ия, помочь мен-ру представить себе общие перспективы конкр. ситуации.

Дерево решений - это модель, представленная в графич. форме. На график наносятся все шаги, к-рые необх. рассмотреть, оценивая разл. альтернативы. Дерево реш-ий - это графич. схема того, к какому выбору в будущем приведет нас принятое сегодня реш-ие.

Метод экспертных оценок - получение ответов специалистов на поставленные вопросы. Эти ответы в целях минимизации погрешностей и влияния субъективного фактора обрабатываются с помощью специальных логич. и математич. процедур и преобразуются а форму удобную для выбора реш-ия. (Пр.: «мозговая атака», метод Дельфи).

Принцип безубыточности- этот метод явл. др. примером модели, помогающим определить, какой объем выпуска продукции принесет прибыль, а какой - убытки. Он закл. в опред-нии такого объема выпуска, при к-ром общие издержки равны общим доходам.

Типы условий при принятии решений:

1) Состояние уверенности – мен-р знает точно, каков будет рез-т, если будет принято и осуществлено то или иное решение.

2) Состояние неуверенности – мен-р не имеет инф-ции, к-рая могла бы помочь предсказать исход осуществления реш-ия.

3) Состояние риска - менеджер имеет достаточно инф-ции. Элемент же риска сущ. в любой ситуации.

7. Экономические и социальные критерии эффективности УР

Упр. реш-ие - это выбор альтернативы, осуществленный рук-лем в рамках его должностн. полномочий и компетенции и направленный на достижение целей орг-ции. К управленческим решениям предъявляются требования, .

Научная обоснованность, компетентность..Решения должны приниматься на основе достоверной информации об управляемом объекте и окружающей его среде.

Полномочность. должно приниматься органом или лицом, имеющим право принимать именно это решение, а не другое.

Директивность означает обязательность его исполнения. обеспечивается полномочностью руководителя.

Непротиворечивость. означает его согласованность с ранее принятыми решениями

Своевременность Несвоевременно принятое решение часто бывает не только недостаточно эффективным, но и вредным.

Точность, ясность, лаконичность формулировки решения. помогают лучше усвоить требования управленческого решения

Экономичность, эффективность и оптимальность. важно, чтобы цели были достигнуты при оптимальных затратах ресурсов (трудовых, материальных и финансовых).

Комплексность. Означает необходимость учета всех благоприятных и неблагоприятных факторов, относящихся к решаемой проблеме, использования логического мышления и интуиции, математических методов и вычислительной техники Алгоритм процесса оценки эффективности управления:

Показатели эффективности бывают как количественными так и качественными, различают эффективность экономическую и социальную.

Экономическая – это отношения результата к затратам

Социальная – это степень удовлетворенности спроса потребителей на товары и услуги организации.

Алгоритм процесса оценки эффективности управления:

1. вырабатываются цели оценки

2. обосновываются критерии оценки

3. определяется состав исходных данных

4. выбираются методы расчета критериев

5. проводится расчет показателей.

Экономическая эффективность — результативность экономической системы, выражающаяся в отношении полезных конечных результатов ее функционирования к затраченным ресурсам.(степень достижения стратегических и оперативных целей, использование трудовых ресурсов, рост приб, кач-во прод-и, фин рез - выручка, объём продаж, чистая прибыль

Фондоотдача –отношение ст-ти продукции к среднегодовой ст-ти Осн.Фондов. Показывает общ. отдачу от использования каждого руб., затраченного на Осн.Фонды, Фондоемкость –определяет необх. величину осн. фондов для произв-ва продукции заданной величины)

Соц. эффективность УР - степень удовл-ния потребностей и интересов персонала (влияние дохода на работоспособность, текучесть кадров, квалификация, здоровье).

8. Управление производством: производство как объект управления, назначение и формирование производственных программ, оперативный учет и контроль производства

Упр-ие развитием произв-ва - это регулирование процесса произв-ва в целях повышения его эффективности, роста произв-сти труда, улучшение кач-ва прод-ции. Осн. цель мен-та в упр-ии произв-вом сост. в том, чтобы добиться рацион. функционирования произв-вен. подразделений в результате рук-ва «сверху» путем создания информационных сис-м, использования сложного набора оптимизационных моделей и кол-вен. методов, способных быстро обнаружить и предложить вариант ликвидации люб. незапланирован. отклонения на любом этапе произв-венно-сбытового цикла.

Упр-ие произв-вом д.б. постоянно нацелено на объединение в рамках хоз-вен. комплексов нового типа гибкого и адаптивного мелкосерийного массового произв-ва с низкими издержками и высокой произв-стью труда, на создание адаптивных произв-вен. сис-м нового поколения.

Производственная программа – это основной раздел годового бизнес плана развития предприятия.

В ней определяются объем изготовления продукции по номенклатуре, ассортименту, качеству, в натур и стоимостном выражении.

Включает след разделы::1)план производства продукции2)пл. производства на экспорт3)пл. по повышению качества4)пл. реализации

При формировании производственной программы необходимо ориентироваться на производственную мощность предприятия.

Кроме того необходимо учитывать потребность регионального рынка, общ рыночную ситуацию, состояние конкурентов и отраслей.

Производственная программа отвечает на след ключевые вопросы:

- какую продукцию и в каких количествах производить

- когда продукция должна быть готова к отправке потребителю

- какого качества должна быть продукция в планируемом периоде.

- Сколько продукции может выпустить предприятие в случае возникновения срочных заказов, какого вида и качетсва.

Задачи для каждого произв-вен. отделения или предпр.:

- Постоянное внедрение в произв-во новых, более совершенных изделий;

- Систематическое сокращение всех видов затрат на произв-во прод-ции;

- Повышение кач-вен. и потребит. хар-к при снижении цен на выпускаемую продукцию;

- Снижение издержек во всех звеньях произв-венно-сбытового цикла при постоян. внедрении в серийное произв-во новых изделий, расширении номенклатуры выпускаемой прод-ции и изменении её ассортимента.

Разработка целей и задач д. основываться на анализе современ. положения предпр. и тех перспектив, к-рые м. открыться для него в будущем. При этом проводиться анализ деят-сти как предпр. в целом, так и отдельных его хоз-вен. подразделений с целью выявления имеющихся ресурсов и потребностей в ресурсах в будущем при реш-ии намечаемых целей и задач.

Производственная программа предприятия (ППП) - это план произв-ва и реализации продукции опред. ассортимента и кач-ва в натуральном и стоимостном выражении.

Классич. инструментом формирования ПППявл-ся ABC-анализ, позволяющий оценить вклад каждого товара в результаты деят-сти предпр.

Гл. правило разработки ППП:объем реализации д. превышать пороговое значение, только в этом случае предпр. будет работать в зоне прибыли.

(ППП) это развернутый план производства и реализации продукции, отражающий объем, номенклатуру, ассортимент и качество продукции.:(включ –план по пр-ву прод-и, по выпуск прод-и на экспорт, по повыш кач-ва, по реализ)

инструментом формирования.

ABC-анализ — метод, позволяющий классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. Этот анализ является одним из методов рационализации и может применяться в сфере деятельности любого предприятия. В его основе лежит принцип Парето — 20 % всех товаров дают 80 % оборота. По отношению к ABC-анализу правило Парето может прозвучать так: надёжный контроль 20 % позиций позволяет на 80 % контролировать систему, будь то запасы сырья и комплектующих, либо продуктовый ряд предприятия и т. п.

ABC-анализ — анализ товарных запасов путём деления на три категории:

· А — наиболее ценные, 20 % — ассортимента; 80 % — продаж

· В — промежуточные, 30 % — ассортимента; 15 % — продаж

· С — наименее ценные, 50 % — ассортимента; 5 % — продаж

Контроль: Внешн. контроль – не допускать сырья низкого кач-ва, к-рое повлияет на производимую прод-цию; Внутрен. контроль (текущ., стратегич.) - работа линейных рук-лей. Оптимальная ППП может быть разработана на основе использования методов линейного программирования.

Управленческий учет — учет затрат и результатов по каждому виду изделий. Контроль:Внешн. контроль – не допускать сырья низкого кач-ва, к-рое повлияет на производимую прод-цию; Внутрен. контроль (текущ., стратегич.) - работа линейных рук-лей.