Распределение нитратов по различным органам растений

Культура	Содержание нитратов
Повышенное	Среднее	Низкое
Кабачки	Кожура плода, основание плода	Середина плода, семечки	Мякоть плода
Огурец	Основание плода, корни, стебли	Листья	Мякоть плода
Картофель	Кожура клубня, корни	Глазки клубня, ботва	Мякоть клубня
Морковь	Нижняя часть корнеплода	Розетки листьев	Мякоть корнеплода
Свекла	Корни, верхушка корнеплода	Нижняя часть корнеплода	Средняя часть корнеплода
Капуста	Кочерыга, кроющие зеленые листья	Черешки листьев	Листья без кроющих
Томат	Корни	Стебли, черешки листьев	Плоды
Лук репчатый	Донце луковицы	Наружные чешуи	Луковица
Арбуз	Кожура	Стебли	Мякоть ягоды

По данным Всемирной организации здравоохранения допустимые нормы нитратов по нитрат-иону составляют 5 мг в сутки на 1 кг массы взрослого человека (при массе 60 кг – 300 мг в сутки). При этом содержание нитратов можно уменьшить в процессе переработки продукции (табл. 10).

Цель:определить содержание нитратов у различных видов, сортов, частей растительной продукции с помощью качественной реакции с дифениламином.

Материалы, реактивы, оборудование: различные овощи (огурцы, кабачки, картофель, капуста, морковь и т. д.); 1%-ный раствор дифениламина в серной кислоте [(C₆H₅)₂NН₂]HSO₄ (0,2 г дифениламина растворяют в 20 мл конц. серной кислоты H₂SO₄ (пл. 1,84)); предметное стекло; скальпели.

Таблица 10

Влияние переработки на содержание нитратов

в растительной продукции

Способы переработки продуктов	Уменьшение содержания нитратов в продуктах
Удаление донцев луковиц, мелких корней моркови и свеклы, толстых черенков листьев, кроющих листьев капусты, глубокий срез верхушки и основания огурца, кожуры плода	до 20 – 30%
Варка продукции с последующим удалением отвара	в 2 раза
Намачивание продукции в подсоленной (1 – 1,5% раствора) холодной воде в течение 2 часов	в 1,5 – 2 раза
Обработка овощей горячей водой и их сушка	до 60 – 70%
Соление и квашение продукции	в 1,5 раза

<19 20 212223 24 25 >

Дата добавления: 2015-02-23; просмотров: 728;