Определение нитратов
Готовят срезы растительной продукции (лучше поперечные) толщиной 1 см и кладут их на предметное стекло. На каждый срез наносят по 1 капле 1%-го раствора дифениламина в серной кислоте. Содержание нитратов определяют по окрашиванию продукции (табл. 11).
Таблица 11
Оценочная шкала определения нитратов в растительной
Продукции
| Баллы | Характер окраски | Содержание нитратов, мг/кг |
| Сок или срез окрашиваются быстро и интенсивно в иссиня-черный цвет. Окраска устойчива и не пропадает Сок или срез окрашиваются в темно-синий цвет. Окраска сохраняется не которое время | > 3000 | |
| Продолжение таблицы 11 | ||
| Сок или срез окрашиваются в синий цвет. Окраска наступает не сразу Окраска светло-синяя, исчезает через 2– 3 минуты Окраска быстро исчезает, окрашиваются главным образом проводящие пучки Следы голубой, быстро исчезающей окраски Нет ни голубой, ни синей окраски. На целых растениях возможно порозовение |
Данный анализ позволяет провести оценку и сравнить разные ткани овощных и других растений по содержанию в них нитратов. Результаты исследования заносят в табл. 12.
Таблица 12
Результаты исследования содержания нитратов в различной растительной продукции
| Исследуемая продукция | Часть продукта | Баллы | Примерное содержание нитратов, мг/кг | ПДК, мг/кг | Выводы |
| Капуста | Кроющий лист Черешки листов Листья (без кроющих) Кочерыжка | ||||
| и т. д. |
Контрольные вопросы
1. Каким образом нитраты могут оказаться в продуктах питания?
2. К каким заболеваниям может привести избыточное содержание нитратов в организме человека?
3. В каких видах растительной продукции содержится большое количество нитратов, в каких содержание нитрат-ионов незначительно?
4. Рассмотрите на 3–4 культурах распределение нитратов по различным органам растений.
5. Как влияет переработка на содержание нитратов в растительной продукции? Приведите способы переработки продуктов и величины уменьшения при этом содержания нитратов в них.
6. Каким превращениям подвергаются нитраты в желудочно-кишечном тракте?
Дата добавления: 2015-02-23; просмотров: 877;