ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПЕСТИЦИДОВ

В санитарно-токсикологическом отношении наибольшуюю опасность представляют пестициды, обладающие одним или комплексом следующих свойств:

1.высокой токсичностью — среднесмертельная доза менее- 200 мг/кг (I и II группы гигиенической классификации);

2.высокой устойчивостью во внешней среде и длительной1 сохраняемостью* в почве, воде и продуктах питания;

3.высокой токсичностью веществ, образующихся в ре­зультате распада (разложения) препарата во внешней среде- под влиянием метеорологических и других факторов;

4.выраженными кумулятивными свойствами, способно­стью накапливаться в некоторых системах и тканях, достигая значительных концентраций;

5.длительным пребыванием в организме;

6.способностью выделения из организма через молоко» лактирующих животных, а также через молоко кормящих ма­терей;

7.способностью образовывать стойкие масляные эмульсии и длительно сохраняться в этих эмульсиях при обработке по­следними плодов и других растительных продуктов, исполь­зуемых в питании человека.

Санитарно-гигиеническая характеристика хлорорганических пестицидов. Пути реализации пищевых продуктов, содержащих эти пестициды в количествах, превышающих максимально допустимые уровни.

Хлорорганические соединения (ХОС). В числе этих соеди­нений входят гексахлорциклогексан (ГХЦГ), гамма-изомер ГХЦГ, гептахлор, кельтан, эфирсульфоиат, полихлорпинен и др.

Характеристика:

-как пра­вило, средней и высокой токсичностью.

-вы­раженными кумулятивными свойствами,

-обладают способно­стью выделяться с молоком лактирующнх животных и кор­мящих матерей.

-поступая в организм, избирательно накапливаются в жиро­вой ткани

Действие ХОС на организм характеризуется поражением центральной нервной системы, паренхиматозных органов, эндокринной и ССС и др. (политропные яды).

Механизм действия ХОС недостаточно изучен. Полага­ют, что он связан с блокадой дыхательных ферментов кле­ток. При поступлении ХОС через желудочно-кишечный тракт отмечаются тошнота, рвота, боли в верхней части живота. Развиваются общая слабость, недомогание, головокружение, головная боль, повышенная возбудимость, бессонница. В тя­желых случаях отравлений наблюдаются дрожание конечнос­тей, неустойчивая походка, судороги, онемение конечностей, одышка, синюшность кожных покровов и слизистых оболочек. При острых отравлениях основная симптоматика проявляется со стороны нервной системы, а при хронических — со стороны паренхиматозных органов (печень, почки).

Реализация продуктов питания, в которых содержание ос­таточных количеств пестицидов превышает допустимые уров­ни, производится:

Следует иметь в виду, что хлорорганические пестициды стойки к воздействию высокой температуры, практически нерастворимы в воде, что значительно затрудняет, а чаще делает невозможным полное освобождение пищевых продуктов от их остатков.

Фрукты и ягоды, в которых остаточные количества хлорорганических пестицидов превышают МДУ, могут быть переработаны на соки. Почти все количество хлорорганических пестицидов оста­ется в мезге.

Яблоки и груши могут быть также использованы для приго­товления повидла, джема, варенья, сухофруктов после предвари­тельной очистки от кожуры, в которой содержится основное коли­чество пестицидов.

Плоды косточковых не перерабатываются на сухофрукты, так как не могут быть освобождены от кожуры. Падалица плодов используется после удаления кожуры для изготовления повидла и джема. Мезга плодов и ягод не должна использоваться в каче­стве корма для скота.

Лиственные овощи, зеленый лук, петрушка, загрязненные хлорорганическими пестицидами, не должны употребляться в пи­тании.

Картофель, загрязненный хлорорганическими пестицидами, может быть переработай на технический крахмал, технический спирт и применяться в качестве посевного материала.

Морковь не может перерабатываться па соки и консервы, пред­назначенные для детского и диетического питания. Она может быть использована в качестве подсортировки к консервам (овощ­ным, рыбным), подлежащим стерилизации.

Зерно, в порядке исключения, может быть переработано на высшие сорта муки (основное количество хлорорганических пес­тицидов концентрируется в отрубях). Зерно, значительно загряз­ненное хлорорганическими пестицидами, может быть использова­но лишь для технических целей (технический спирт, технический крахмал, клей), а также в качестве посевного материала.

Молоко может быть переработано на обезжиренные молочные продукты (творог, кефир, сухое и сгущенное молоко). Сливки и сливочное масло, в которых остаточные количества хлороргани­ческих пестицидов превышают допустимые, могут быть использо­ваны в кондитерских и других изделиях с таким расчетом, чтобы в готовой продукции остатки их не превышали допустимые уров­ни. В противном случае они могут быть использованы только для технических целей.

Небольшие партии мяса, содержащие хлорорганические пести­циды, могут быть использовапы в качестве подсортировки для изготовления колбасных изделий.

Рыба, в которой обнаружены хлорорганические пестициды в количествах, пе более чем в 4 раза превышающих МДУ, может быть использована для подсортировки к рыбным и овощпым кон­сервам.

Яйца с наличием хлорорганических пестицидов могут быть использованы в кондитерском производстве.