Методы изучения питания населения и показатели оценки фактического питания.

Изучение питания в коллективах может проводиться расчетными и лабораторными методами. К расчетным методам изучения питания в коллективах относится изучение питания по отчетам и изучение питания по меню- раскладкам.

В настоящее время для изучения питания предложен целый ряд методов. Выбор их в значительной степени зависит от того, изучается ли общественное рационное питание в отдельных коллективах (детских, подростковых, взрослых), питание в столо­вой со свободным выбором блюд или домашнее питание (семей и отдельных лиц).

1) анкетный и опросно-весовой при изучении семейного или индивидуального питания наи­более приемлемые методы Сущность анкетного метода заключается в опросе обследуемых по специально составленной анкете, вклю­чающей определенный круг вопросов. Данный метод дает воз­можность охватить обследованием значительную группу людей и за сравнительно короткий срок получить ориентировочные дан­ные о состоянии изучаемого питания. При опросно-весовом методе наряду с анкетным оп­росом производится взвешивание потребляемых семьями или от­дельными лицами продуктов дневного рациона.

2) меню-раскладок Изучение рационного питания в различных коллективах (ясли, детские сады, дома ребенка, и др.) метод статистической обработки. Для количественной и качественной харак­теристики круглогодового питания производятся отбор и обработ­ка меню-раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом в 4 дня (что составит 72 меню-раскладки); для характеристики сезонного питания — отбор и обработка меню-раскладок через день в течение всего сезона (45 меню-раскладок); при характери­стике питания за месяц проводить обработку материала за ме­сяц в целом (30 меню-раскладок).

Для изучения социально-экономических основ питания насе­ления планирующими органами и статистическими управлениями страны широко используются балансовый и бюджетный методы.

Балансовым методом устанавливают потребление пи­щевых продуктов в среднем на душу населения в динамике по годам в целом по стране, отдельным областям, районам, городам, населенным пунктам и т. д.

Бюджетный метод дает возможность анализировать распределение доходов семьи, в том числе и на пи­тание. Материалы, полученные с помощью балансового и бюджет­ного методов, используются государством в основном для пра­вильного планирования производства и распределения пищевых продуктов. Эти данные являются весьма ценными и для гигиени­стов, занимающихся вопросами рационализации питания насе­ления.

Наиболее точные данные о фактическом составе пищевых ра­ционов отдельных групп населения можно получить с помощью лабораторного метода. Однако в связи с трудоемкостью данного метода он используется, как правило, лишь в комплексе с вышеприведенными методами (опросно-весовой и метод стати­стической обработки меню-раскладок).

10.Мониторинг питания. Использование «норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп населения РФ» для оценки вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ. Критерии для расчета вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ.

При использовании Норм для оценки расчетов потребления пищевых веществ следует иметь в виду следующее:
- величины пищевых веществ, представленные в Нормах носят групповой характер, т.е. индивидуальная потребность (ИП) каждого человека будет ниже величины физиологической потребности.
- показатели ИП в популяции для пищевых веществ имеют нормальное распределение, т.е. потребности 95% популяции находятся в пределах двух стандартных отклонений от средней величины потребности (СП)
- СП означает, что одна половина популяции (50%) имеет ИП ниже СП, а другая выше СП. Фактическое потребление на уровне СП будет свидетельствовать 50% вероятностном риске недостаточного потребления

- около 2,5% популяции будут иметь ИП на два стандартных отклонения (около 30%) ниже СП. Фактическое потребление на этом уровне будет достаточным только для 2,5% популяции, а для подавляющей части популяции (почти 98%) такой уровень потребления будут явно недостаточным, Потребление на этом уровне будет свидетельствовать о 98% вероятностном риск недостаточного потребления ( 1).
Критерии для расчета вероятностного риска недостаточного потребления пищевых веществ

В спец таблице представлены наименование пищевых веществ в грамм миллиграмм микрограмм и вероятность риска: нет риска низкий 1-2%средний 16-28% и высокий 98%