Раздел 7.Потери продукции при хранении
Потери веса моркови при хранении происходят в результате испарения воды и расхода сухого вещества (сахара, органических кислот и др.) на дыхание. Эти потери называют естественной убылью. Данные по определению потерь при хранении представлены в таблице 7.1.
Табл.7.1. Потери моркови при хранении за счет естественной убыли.
| Месяц | Кол-во пр-ции на нач.месяца | Норма естеств.убыли | Кол-во пр-ции на конец мес.с учетом убыли | |
| % | т | |||
| Сентябрь | 194.6 | 1.5 | 2.9 | 191.7 |
| Октябрь | 191.7 | 1.3 | 2.5 | 189.2 |
| Ноябрь | 189.2 | 1.2 | 2.27 | 186.93 |
| Декабрь | 186.93 | 0.6 | 1.12 | 185.81 |
| Январь | 185.81 | 0.6 | 1.1 | 184.74 |
| Февраль | 184.74 | 0.6 | 1.1 | 183.64 |
| Март | 183.64 | 0.8 | 1.5 | 182.14 |
| Апрель | 182.14 | 0.9 | 1.6 | 180.54 |
| Май | 180.54 | 2.0 | 3.6 | 176.94 |
Кроме естественной убыли веса овощей необходимо учитывать сверхнормативные потери (ростки), абсолютный отход и технический брак. Эти виды потерь определяются путем разбора и взвешивания отобранных проб хранимой продукции. Величина потерь за счет ростков, абсолютного отхода и технического брака вычисляется по отношению к исходному количеству продукции, заложенной на хранение. Сверхнормативные потери продукции приведены в таблице 7.2.
Табл.7.2. Сверхнормативные потери продукции.
| Срок хранения, мес. | Потери | Всего сверхнормативных потерь, т | |||
| Ростки, т | Абсолютный отход, т | ||||
| % | т | % | т | ||
| 11.676 | 7.784 | 19.45 |
Из таблицы 7.2. видно, что сверхнормативные потери продукции, в результате проведенных расчетов составили 19.45 т.
Раздел 8. Экономическая эффективность хранения моркови
Дата добавления: 2015-01-15; просмотров: 2003;